Jak správně mrkvu v troubě sušit při zachování vitamínů?

Mrkev je jednou z nejběžnějších přísad do pokrmů. Přidává se do prvního a druhého jídla, pečiva, salátů a džusů. Ale kořenová zelenina je v této věci docela rozmarná úložný prostor.

Aby potěšil svou chutí a byl dlouhodobě skladován, je nutné dodržovat číslo podmínky - od výběru odrůd vhodných pro dlouhodobé „zrání“ až po přípravu prostor, v nichž bude zelenina „zimovat“. Je třeba je před uskladněním vysušit?

Vlastnosti struktury

Schopnost mrkve dlouhodobě skladovat bez ztráty chuti, její odolnost vůči různým druhům mikroorganismů, plísním a znehodnocování se nazývá zachování kvality. Udržení kvality je určeno obsahem dostatečného množství cukru a vlákniny, jakož i sušiny, která zabrání znehodnocení produktu..

Průměr jádra by měl být minimální, bez hořkosti a zeleně a barva jádra by se prakticky neměla lišit od objemu buničiny.

Ovoce se stejnoměrným povrchem se nejlépe hodí pro skladování., je lepší vybrat mrkev stejné velikosti. Neměl by mít mechanické poškození, praskliny, omrzliny.

Odrůdy vhodné pro tento proces

Při výběru odrůdy rostliny vhodné k dlouhodobému skladování jsou založeny na základním principu - čím kratší doba zrání mrkve, tím horší doba skladování. Nejzachovalejší jsou odrůdy s pozdním zráním, jejichž doba zrání je 120–140 dní od okamžiku klíčení. Jsou nejodolnější vůči chorobám a dokážou snadno udržovat chuť a texturu až do příštího léta..

Mezi nejlepší odrůdy s pozdním zráním patří:

• Ruská "královna podzimu";
• Holandský "Flaccoro";
• Vita Longa;
• "Karlena".

Střednědobé odrůdy jsou skladovány o něco horší, ale mezi nimi lze zaznamenat několik odrůd, které nejsou horší v zachování kvality než ty, které dozrávají pozdě:

• "Samson".
• "Shantane".
• "Vitamín".
• NIIOH-336.

Důležité! Pokud plánujete záložku pro skladování odrůd s časným zráním, měli byste upravit dobu výsadby podle doby zrání. Taková mrkev se vysazuje později, takže k dozrávání dochází počátkem října nebo koncem září..

Můžete se dozvědět více o tom, které odrůdy jsou vhodné pro skladování mrkve. tady.

Musím to udělat před uložením

Názor je jednoznačný, že mrkev dříve záložka pro uložení podléhá povinnému sušení a speciálnímu připravuje se.

1. Správné vykopání kořenové plodiny. Abyste nepoškodili strukturu zeleniny, musíte ji opatrně vytáhnout, popadnout vrcholy a šplouchat špachtlí, pokud je půda příliš tvrdá. Aby byla plodina zvětralá a mírně vyschla, je ponechána na slunci po dobu 2-3 hodin..
2. Ořezávání vrcholů. Řezá se nůžkami až na samou základnu, aby se zabránilo klíčení z nepokosených oblastí..
3. Sušení. Každá mrkev je očištěna od nečistot. Na zem se položí plastový obal, plachta nebo silná tkanina a na ni se už nalije mrkev. Pro sušení zvolte stinné a dobře větrané místo..

Výcvik

Jeden z účinných způsoby, jak ušetřit mrkev po dlouhou dobu suší, zejména při absenci vhodných podmínek a skladovacích prostor (sklep, suterén, jáma). Takové zpracování navíc pomůže zachovat maximální množství živin, vitamínů a minerálů v kořenové plodině a zabrání zničení nutričního složení.

Pozornost! Mrkev pro sušení se vybírá stejným způsobem jako pro dlouhodobé zrání - pozdní nebo střední zrání, s vysokým obsahem suchých složek, homogenní buničiny, bez zelené a hrubého jádra.

Nejprve se plody zbaví vrcholků, odříznou je a odstraní zelený krk v základně (více nuancí, jak řezat kořenovou plodinu, můžete zjistit tady). Dále musí být každá kořenová plodina pečlivě zkontrolována, zda není poškozená, odříznout shnilá místa, řezy. Povinné je mytí mrkve pod tekoucí vodou můžete dokonce použít tvrdou houbu nebo kartáč.

Dalším krokem je loupání. Pokud se má zpracovat velké množství okopanin, je lepší použít škrabku - to výrazně urychlí proces.

Mrkev bude muset před sušením zblednout.. Za tímto účelem vařte vodu ve velké nádobě a ponořte do ní plody. Po 15-20 minutách propíchněte mrkev párátkem - měla by vstoupit do buničiny s malým úsilím. Po tepelném ošetření produkt ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníkem. Doba blanšírování závisí na velikosti plodu - malé „dosáhnou“ dříve - za 12 minut, velké - za 20 minut.

Kořenovou zeleninu můžete rozdrtit na libovolné sušení - na kostky, kruhy, čtvrtiny, slámy nebo rošt. Sušení a syrová mrkev jsou povoleny, bez blanšírování.

Doma

Sušení mrkve lze provádět dvěma způsoby - přirozeným způsobem a pomocí tepla z elektrických spotřebičů, například v troubě nebo v elektrické sušičce. V prvním případě bude postup delší, ale energeticky úsporný. Druhá metoda umožňuje občasné urychlení sušení, ale s náklady na elektřinu.

Naživo

Drženo dva týdny. Klíčem k úspěchu je výběr správného místa pro sušení. Optimálně - na zahradním pozemku nebo na zeleninové zahradě s mírným sklonem na jih. Velké množství slunečního světla pomůže zelenině rychleji uschnout..

Mrkev se připravuje tradičním způsobem - umýt, oloupané a nakrájené. Nalijte na plech, plech nebo dlouhé síto v jedné vrstvě a umístěte na slunce. Pravidelně budete muset obrobek míchat (každých několik dní). Po vysušení jsou kousky tříděny, nevysušené nebo znečištěné jsou odstraněny.

V mikrovlnné troubě

Pomocí moderní technologie můžete sušit čerstvá mrkev rychle a efektivně. Vhodná je mikrovlnná trouba jakéhokoli výkonu.

1. Mrkev nakrájejte na proužky nebo tenké kostky.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Připravte si dva papírové ručníky - jeden položte na plochý talíř mikrovlnné trouby a druhou zakryjte mrkví.
4. Umístěte sklenici vody vedle talíře.
5. Zapněte troubu na maximální výkon po dobu 3 minut.
6. Zkontrolujte, zda je mrkev připravená - pokud je vlhká, pokračujte v sušení dalších 30-40 minut se středním výkonem, proces podle potřeby prodlužte.

Rada! Během sušení v mikrovlnné troubě musíte zajistit, aby se voda ve sklenici neodvarovala.

V troubě

Sušení v troubě je nejoblíbenější způsob sklizně mrkve., jak to lze udělat v troubě doma, při zachování vitamínů.

1. Připravená a zpracovaná mrkev se naseká náhodně.
2. Připravte si plech na pečení - musí být suchý a čistý.
3. Trouba je zapnutá, zahřátá na 70 stupňů.
4. Nalijte mrkev na plech v jedné vrstvě. Pokud je kořenová plodina strouhaná, je maximální výška vrstvy 1 cm.
5. V troubě je plech na pečení se zeleninou, dveře jsou zavřené. Pokud je trouba bez konvekce, můžete dvířka nechat mírně pootevřená.
6. Mrkev se nechá 6-8 hodin sušit, občas se míchá a otáčí, aby se rovnoměrně odstranila vlhkost.
7. Vysušený obrobek se ochladí přímo na plechu a uloží se.

Během provozu trouby zajistěte dostatečné větrání místnosti - otevřete větrací otvor nebo okno pro větrání.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička může také usnadnit sklizeň mrkve., funguje jako alternativa k troubě a mikrovlnné troubě.

1. Oloupejte, umyjte, blanšírujte a nakrájejte mrkev.
2. Na elektrické sušičce nastavte požadovanou teplotu - asi 60-70 stupňů.
3. Nalijte nakrájenou kořenovou zeleninu na palety a nechte ji uschnout.

Proces může trvat dlouho - od 6 do 12 hodin. Závisí to na modelu elektrické sušičky, na jejím výkonu a na velikosti kousků mrkve. Měli byste přísně dodržovat pokyny pro zařízení a nastavit požadovaný režim a dobu trvání.

Pozornost! V tomto procesu nemusí být mrkev míchána, ale pro rovnoměrné zahřívání by měly být palety pravidelně vyměňovány.

Sledujeme video o sušení mrkve v elektrické sušičce:

Sušená zelenina na čaj

Jen málo lidí ví, že lahodný vitaminový čaj lze připravit z mrkve. Můžete také vařit syrovou mrkev, ale je lepší sušit podle určité technologie krok za krokem v troubě:

1. Kořenovou plodinu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte.
2. Nakrájejte a nalijte na plech.
3. Předehřejte troubu na maximální teplotu.
4. Mrkev vložte na 20 minut do trouby, vyjměte a ochlaďte produkt.
5. Postup opakujte ještě dvakrát, přičemž nezapomeňte obsah promíchat. Nechte dveře pootevřené.

Na našem webu také najdete užitečné informace o metodách, vlastnostech a místech skladování mrkve:

• Mohu před uložením do záložek umýt?
• Kdy odstranit ze zahrady?
• Požadovaná teplota.
• Jak udržet čerstvé až do jara?
• Jak skladovat, pokud není sklep?
• Na zahradě.
• V lednici.
• Ve sklepě.
• Na balkoně.

Závěr

Jak skladovat sušenou mrkev? Po dokončení procesu sušení musí být všechna mrkev dobře ochlazena a nalita do společné nádoby na jeden den. To se provádí tak, aby byla vlhkost zbývající ve výrobku rovnoměrně rozložena..

Pro dlouhodobé skladování Vhodné jsou suché skleněné nádoby, uzavřený cín a plast banky, vakuové nebo bavlněné tašky. Je lepší zvolit místo skladování tmavé a suché.

Kvalita skladování závisí na těsnosti nádobí - musí být pevně uzavřeno. Sušená mrkev může být skladována několik měsíců až jeden rok..

Sušená mrkev se používá k přípravě léčivých nápojů jako přísada do zeleninových polévek, masových gulášů, rybích pokrmů, do kastrolů, omáček, sladkého a slaného pečiva. Hlavní věc je vybrat správné suroviny a sledovat technologii sklizně solárních kořenových plodin.