Mrkev pro skladování na zimu: jak řezat a správně připravit?

Mezi jinými zahradními plodinami vyniká mrkev jako nejobtížněji konzervovatelná zelenina po dlouhou dobu. Existuje mnoho důvodů pro špatné zimování kořenových plodin: od nesprávných technik pěstování až po vysokou vlhkost ve sklepě.

Musíte mít pro každou technologii skladování mrkve - předběžné krájení ovoce. Co to je a proč je postup nutný? Promluvme si o tom v článku.

Vlastnosti struktury kořenové plodiny

Kůra kořenové plodiny je tenká a jemná - to vysvětluje jejich obtížné skladování. Škodlivé bakterie snadno proniknou uvolněnou kůží, mrkev rychle vyklíčí, zmrzne nebo hnije.. Pro záložky na zimu je nutné vybírat pouze husté a zdravé ovoce, které nemají žádné stopy mechanického poškození, nemocí.

Mrkev tvoří 80% vody. Prudké výkyvy teploty, nadměrná vlhkost nebo sucho v místnosti, vlhkost, špatné čištění suterénu - komplex faktorů vede k tomu, že se voda z plodů začíná odpařovat (mrkev je měkká a ochablá). Vhodný podmínky skladování:

• skladovací teplota - 1–2 stupně nad nulou (můžete se dozvědět více o teplotě skladování kořenové plodiny tady);
• ukazatele vlhkosti - 90-95%;
• mírná úroveň ventilace (bez průvanu).

ODKAZ! Je lepší položit kořenovou plodinu na zimu do boxů, sklepy, sklepy.

Spolehlivé dlouhodobé skladování zajistí místnost s umělou ventilací vzduchu, kde se udržuje konstantní teplota a vlhkost. Před sklizní se ujistěte, že jste sušili a nakrájeli vrcholy mrkve..

Vybíráme vhodné odrůdy pro obrobek

Jednou z podmínek pro vysoce kvalitní konzervaci je volba vhodné odrůdy a hybridy. Pro přidávání záložek na zimu se doporučuje vybrat druhy v polovině nebo v pozdním období. Rané odrůdy nezachovávají dobře vlhkost a jsou vhodné k okamžitému použití - k jídlu nebo ke konzervaci.
Při výběru sadbového materiálu je vhodné věnovat pozornost obalu - zde je vždy uvedena průměrná doba zrání.

Obecné požadavky na plody: správný tvar, vysoká výnosnost, určeno pro dlouhé skladování. Při dodržení správné technologie bude mrkev zachována čerstvý až 6-8 měsíců.

Pro jaké odrůdy se rozhodnout:

1. Forto.
2. Vita Longa.
3. Shantane.
4. Podzimní královna.
5. Karlena.

Další informace o tom, které odrůdy mrkve jsou nejlepší pro skladování, najdete zde tady.

Co je prořezávání: účel postupu

Před zahájením procedury ořezávání sklizeň a sušení. Při kopání je zakázáno mlátit mrkev proti sobě a otřásat se zemí. To vede k mikrotrhlinám, ztrátě integrity a zkrácení trvanlivosti. Pokud chceš mytí ovoce, poté po umytí musíte plodinu dobře vysušit (udržujte ji viset na teplém vzduchu po dobu nejméně 1-3 dnů).

Prořezávání mrkve je odstranění horní zelené části. Takový postup pomůže uchovat užitečné složky v ovoci, zastavit procesy rozpadu a vysychání. Pokud jsou vrcholy ponechány, budou aktivně růst a odebírají z ovoce vodu a živiny. Je nutné prořezávat, na základě cílů a doby skladování.

• Termín nepřesahuje 3 měsíce. Prořezávání zelené hmoty 2-3 cm nad hlavou zeleniny.
• 2-4 měsíce. Další použití - k získání semen. Ořezávání je totožné s první možností.
• Dlouhodobé skladování (do příští sezóny). Je nutné oříznout vrcholy společně s 2-3 mm samotné kořenové plodiny. Tím se zastaví klíčení, mrkev si zachová svou šťavnatost a chuť..

Musím odstranit vrcholy pro udržení ve sklepě?

Odříznutí zelené části je nutností pro každou technologii skladování mrkve. Pokud mrkev zůstane na zimování v zemi, vrcholy se odříznou, aniž by to ovlivnilo samotnou kořenovou plodinu. Pro skladování v suterénu musíte odříznout zelení a odstranit růstový bod - pokud je to žádoucí, odřízněte 2-5 mm od horního okraje ovoce umýt kořeny.

Jak připravit mrkev na zimování: podrobné pokyny

Příprava mrkve na skladování je důležitou etapou, které je třeba věnovat maximální pozornost (jak připravit mrkev na skladování v zimě, přečtěte si náš článek).

Je zakázáno provádět postup rukama, lámáním nebo kroucením vrcholů. Ujistěte se, že používáte ostrý nůž a nenechávejte ani malé řízky. Díky odříznutí horní části mrkve se růstové body utopí, klíčení se zastaví, původní vlastnosti a chuť zůstanou zachovány.

Jak správně provést postup?

1. Prořezávání hlavní zelené hmoty. Měla by být ponechána malá boule, která odřízne vrcholy mírně nad horním okrajem ovoce.
2. Mrkev sušte na slunci po dobu 24 hodin.
3. Odřízněte 2-4 mm od hlavy kořenové plodiny. Pokud jsou na povrchu praskliny nebo jiné léze, odřízněte je od 5 mm do 1–2 cm.
4. Odstranění kořenové části - ocasy, protože s nimi začíná rozpad. Kořen musí být odříznut v místě, kde je průměr ocasu 5 mm nebo menší.

DŮLEŽITÉ! Proč se nedoporučuje odřezávat „hlavy“ mrkvi spolu s vrcholy? Plody jsou velmi křehké a mohou se lámat, pokud nejsou pečlivě krájeny.

Další akce - rozložení mrkve v jedné vrstvě na plastový obal na zemi a sušení na slunci po dobu 2-3 hodin. Během tohoto období budou místa řezu pokryta ochrannou kůrou, která zlepší kvalitu skladování. Poté jsou plody umístěny na jeden den na chladném místě a teprve poté jsou spuštěny do sklepa.

Také se můžete dozvědět o přípravě mrkve na skladování na zimu tohoto článku.

Fotografie

Níže jsou uvedeny fotografie příkladů, jak krájet mrkvu:

Způsoby zimního skladování

Kvalitní konzervace okopaniny je zajištěna uložením do písku nebo pilin, plastových sáčků nebo do krabic s hlínou. Nejjednodušší způsob - skladování v suterénu v dřevěných bednách s víkem. Je nutné umístit nádoby ve vzdálenosti 10-15 cm od stěn, protože stěny mohou být vlhké, což ovlivní mrkev. Musíte dát kontejnery na police nebo nízké stojany. V jedné krabici by nemělo být více než 20 kg ovoce.

Jaké plnivo vložit do krabice?

• Jehličnaté piliny.

  Materiál obsahuje fenol, který zabrání hnilobě a dalším chorobám. Mrkev je složena do krabice a posypána pilinami.

• Písek.

  Kořenová zelenina by měla být rozložena na tlustém písčitém polštáři (zakryjte polici nebo dno krabice). Každá nová vrstva musí být znovu naplněna pískem. Musíte použít mírně vlhký písek.

• Křídový roztok.

  Křída musí být zředěna vodou na homogenní konzistenci. Ponořte každou mrkev do roztoku, vložte do krabic a odešlete k uskladnění.

• Kejda.

  To je špinavý, ale účinný způsob. Vhodné pro ty sklepy, ve kterých kořeny často hnijí a zhoršují se. Z hlíny a vody musíte udělat chatterbox - protahovací hmotu. Mrkev ponořte do roztoku, osušte. Jíl by měl ovoce zcela zakrýt. Po vysušení vložte mrkev do krabic nebo košů a vložte ji do suterénu.

• Plastové sáčky.

  Suchá kořenová zelenina musí být složena do těsných pytlů a spuštěna do sklepa, umístěna na podlaze na ochranných podpěrách. Ve spodní části sáčků vytvořte několik otvorů, aby mohl kondenzát uniknout. Tašku nezavírejte ani nezavazujte.

Můžete také použít pro úložiště mech nebo plátěné tašky.

Doporučujeme seznámit se s dalšími způsoby konzervování zeleniny:

• Jak skladovat, pokud není sklep?
• Na zahradě.
• V bankách a krabicích.
• V lednici.
• Na balkoně.
• Mohu zmrazit strouhaný na zimu?

Pokud se něco pokazilo?

Po celé období skladování mrkve je důležité zajistit, aby nehnilo, nerostlo a neztratilo chuť a prodejnost. Z fyzikálních procesů je odpařování vlhkosti nejrizikovější. Mrkev má tenkou slupku a obsahuje hodně koloidů - to má vliv na intenzivní ztrátu vlhkosti. Možné výsledky zahrnují hubnutí, vadnutí, ztrátu prodejnosti..

Aby se těmto změnám zabránilo, je důležité zajistit dobrou výměnu vzduchu a konstantní teplotu. Pokud byl nalezen rozpad, musí být postižené plody vyhozeny, místo rozkladu a přilehlé okopaniny by měly být posypány hašeným vápnem nebo křídou. V případě hromadného rozpadu musí být všechny mrkve co nejdříve vytříděny a implementovány (použity).

Další tipy a varování

Primárním zpracováním mrkve před uskladněním je čištění, řádné řezání vrcholů a sušení. V době sklizně je bezpodmínečně nutné poškozenou zeleninu utratit. Po oříznutí zelených musíte počkat na vytvoření suché kůry na místě řezu a až poté snížit mrkev do sklepa.
Finále skladovatelnost záleží na zvolené technologii:

1. hlína a piliny pomohou uchovat ovoce až do příští sklizně;
2. mokrý písek - 7-8 měsíců;
3. běžné dřevěné nádoby bez plniva - 4-7 měsíců;
4. plastové tašky - 3-6 měsíců.

Pravidelná kontrola plodiny, odstraňování poškozených plodů a prořezávání dorostlých vrcholků již v suterénu prodlouží dobu a zlepší kvalitu. Je důležité si uvědomit, že stav vrcholů hraje při skladování rozhodující roli. Čím větší je konopí, tím rychleji kořenová plodina začne klíčit..

POZORNOST! Jediným nežádoucím sousedem pro okopaniny je jablko. Ovoce uvolňuje ethylen, který ovlivňuje chuť mrkve.

Pokud suterén zamrzne, musí být krabice s mrkví dodatečně pokryty plstí nebo jakýkoli jiný tepelně izolační materiál. Doporučuje se používat především malé a tenké plody, protože rychleji schnou. Větší mrkev se správným přístupem vydrží až do jara-léta. Izolujte zeleninu před přímým slunečním zářením a vlhkostí.

Prořezávání mrkve před položením na zimu je nutností. Konečné období a kvalita skladování sklizně závisí na kvalitě jejího provedení. Musíte řezat vrcholy ostrým nožem nebo nůžkami, aniž byste nechali růstové body a konopí. Kořeny musíte spustit do suterénu až poté, co jsou řezané body pokryty ochrannou fólií.