Jak skladovat mrkev a řepu na zimu

Kořenové plodiny pěstované na pozemcích pro domácnost se tradičně používají nejen v létě, ale jsou také skladovány. To je usnadněno nenáročností plodin a jejich produktivitou. Nejjednodušší způsob, jak ušetřit mrkev a řepu na zimu, je použít hromady, sklepy a sklepy.

V podmínkách nízké teploty kořenové plodiny vstupují do období odpočinku, růst vrcholků se zastaví nebo zpomalí, není třeba získávat vlhkost a živiny.

Ale bez ohledu na to, jak vybíravá byla kultura, během měsíců skladování řepa a mrkev nevyhnutelně ztrácejí vlhkost, mohou být hnijící a infikované plísněmi. Zvýšení teploty v úložišti aktivuje růstové procesy. Kromě toho není každá kořenová zelenina skladována stejně dobře. Jejich schopnost zadržovat vlhkost a odolávat znehodnocení je ovlivněna načasováním sklizně i původní kvalitou plodiny. Jak správně skladovat řepu a mrkev? Jaké kořenové plodiny vydrží pobyt v hromadě nebo suterénu po mnoho měsíců a co dělat se zbytkem plodiny?

Kdy sklízet mrkev a řepu?

Abyste si na zimu zajistili šťavnatou mrkev a řepu, měli byste začít výběrem času pro sběr kořenových plodin, protože nedostatečně vyzrálá, tenká povrchová vrstva nemůže sloužit jako spolehlivá ochrana buničiny a kořenová plodina sama nemá čas akumulovat správné množství rezervních živin. Z tohoto důvodu nezralá řepa nebo mrkev vadnou rychleji, jsou mechanicky poškozeny a jsou ovlivněny mikroorganismy. Proto jsou letní kořeny dobré pouze pro rychlou spotřebu, ne pro skladování..

V deštivém počasí, kdy sklizeň řepy a mrkve pro záložku na zimu také nestojí za to, okopaniny hromadí vlhkost a jsou náchylnější k hnilobě.

Ve středním pruhu lze mrkev sklízet od druhé poloviny září do října, hlavní je, že sklizeň se sklízí před nástupem stabilních mrazů. Takový krok ve srovnání s předčasným sběrem okopanin umožní snížit smrštění během zimních měsíců o 10–20%..

Data pro sklizeň řepy, která stoupá nad úroveň půdy a jsou více vystaveny mrazu, přicházejí o něco dříve, když vrcholy zožltnou a masivně vyschnou. Obvykle tento čas připadá na první polovinu září a není třeba váhat. Konec konců nesmíme zapomenout na aktivitu hlodavců, kteří se nevyhýbají okopaninám v rychle se vyprazdňujících postelích:

• Když je čas na sklizeň, kořeny jsou jemně podkopány, pro které je vhodnější použít ne lopatu, do vidle.
• Pak pro svazky vrcholů již ručně mrkev a řepa je odstraněna z půdy.
• Nechte krátké, až 2 cm dlouhé řapíky, okamžitě odstraňte zeleň.
• Kořenové plodiny se nechají uschnout a po roztřídění jsou odeslány ke skladování.

Jak správně skladovat řepu a mrkev?

Řepa je méně náročná na skladovací podmínky než mrkev. Proto, pokud je v suterénu nebo ve sklepě větrání, je teplota v rozmezí 2-6 ° C a vlhkost vzduchu je 85-95%, vínové kořeny jsou perfektně skladovány spolu s bramborami v hromadách, krabicích nebo nádobách:

• Řepu, stejně jako mrkev, však lze na zimu skladovat v nádobách, kde je zelenina ve vrstvách posypána pískem. Aby se zabránilo rozvoji patogenní flóry, jsou do písku přimíchána až 2% křídy nebo hašeného vápna.
• Domácí úložné vrstvy řepa a mrkev lze položit na silný papír nebo vlnitou lepenku.
• Čerstvé piliny, fytoncidy a éterické oleje, které potlačují parazity a patogeny hnilobných procesů, dobře odolávají vysychání mrkve a řepy a také množení bakterií a hub.

Kořenové plodiny předem ošetřené kašovitým složením jílu smíchaného s vodou jsou dobře skladovány. Po ponoření do takového prostředku je mrkev a řepa odstraněna, vysušena a uložena v suterénu a díky jílovité vrstvě zadržující vlhkost je zaručena ochrana plodiny před vadnutím a znehodnocením. Jak správně skladovat řepu a mrkev, pokud nemůžete použít písek a jíl? V chladírenských skladech lze mrkev a řepu uchovávat také čerstvé v těsných plastových sáčcích o hmotnosti 20 až 50 kg. Balíčky naplněné zeleninou nejsou svázané, ale jsou umístěny svisle na policích.

V důsledku dýchání okopanin se uvnitř nádob vytváří vysoká vlhkost a koncentrace 2–3% oxidu uhličitého. Kromě toho nejsou při teplotách blízkých nule a vysoké vlhkosti žádné známky hniloby nebo rozvoje plísní..

Bylo zjištěno, že malé a ošklivé okopaniny ztrácejí během skladování vlhkost o 10–20% více než vybraná mrkev a řepa. Ale co když dokonalá zelenina ne vždy roste v postelích? Jak uchovat takovou mrkev a řepu na zimu? Vyhodit plodinu nestojí za to, protože i ty nejkrásnější a velké vzorky mohou být užitečné a dostat se na stůl v podobě domácích přípravků. Řepa a mrkev mohou být na zimu zmrazeny a to několika originálními způsoby. Kořenová zelenina dokonale vysuší. Tato zelenina je solená, nakládaná a fermentovaná, ze sladké kořenové zeleniny se získává lahodný džem a džem, džusy a kandované ovoce.

Je možné zmrazit řepu a mrkev na zimu?

Rychlé zmrazení čerstvé mrkve a řepy vám umožní zachovat jak chuť této zeleniny, tak její blahodárné vlastnosti..

V nejjednodušším případě se oloupaná a nasekaná kořenová zelenina suší na papírovém ručníku a poté se po částech rozloží do pytlů, uzavře a odešle do mrazničky. Řepu a mrkev, zmrazenou na zimu, lze v případě potřeby přidat do jakéhokoli pokrmu ve fázi tepelného ošetření, ať už do polévek, příloh, šťáv nebo pečeně.

Jelikož řepa i mrkev vyžadují dlouhé vaření nebo dušení, je kořenová zelenina před zmrazením několik minut blanšírována a poté přelita studenou vodou, což zlepšuje chuť a urychluje proces vaření..

Pokud je zelenina nakrájena, pak může být mletá mrkev a řepa na zimu zmrazena v porcovaných formách:

• Výsledné kostky jsou vhodné k použití
• V mrazničce nezabírají mnoho místa.
• V této formě jsou prospěšné vlastnosti okopanin zachovány až do příští sklizně..

Podobně můžete na zimu zmrazit šťávu z červené řepy a mrkve, ze které si můžete udělat jasnou vitamínovou zmrzlinu přidáním jogurtu, trochu medu a pomerančového džusu.

Skladování řepy a mrkve v sušené formě

Stejně jednoduchým a cenově dostupným způsobem skladování řepy a mrkve je na zimu sušit okopaniny. Předtím je zelenina podle uvážení hostesky důkladně umyta, oloupána a nakrájena. Čím tenčí jsou plátky řepy a mrkve, tím méně času zabere odstranění vlhkosti. Kořenovou zeleninu můžete sušit jak v troubě, tak ve speciální sušičce, hlavní je, že se plátky nelepí a nehoří. Proto se suroviny čas od času obracejí a jsou sledovány tak, aby teplota nepřesáhla 60-70 ° C.

Správně sušená zelenina neztrácí svou původní barvu a vlastnosti spojené s čerstvými plodinami.

Tyto mrkve a řepy lze přidat do oblíbených polévek, zeleninových gulášů a dalších pokrmů. Skladování řepy a mrkve v této formě nevyžaduje mnoho místa a v uzavřené skleněné nádobě zůstávají vločky po celý rok beze změny..

Solení a skladování řepy a mrkve

Pro solení je nejlepší brát středně velkou kořenovou zeleninu, která se po vyčištění nakrájí, blanšíruje a rozloží do čistých nádob, přičemž u krku zůstane určitý prostor. Nádoby jsou naplněny vroucím 2% solankou, aby se zajistilo, že kapalina obsadí všechny dutiny a v plechovkách nezůstanou žádné vzduchové bubliny. Poté jsou okurky sterilizovány a pokryty víčky. Je lepší skladovat řepu a mrkev v této formě v chladu, v domácí chladničce nebo v suterénu.

Domácí mrkev a řepa na zimu

Domácí přípravky z červené řepy, mrkve a jiné zeleniny v zimě vážně doplňují nabídku a pomáhají vyrovnat se s nedostatkem vitamínů ve stravě. Mnoho lidí zná a miluje saláty a občerstvení z červené řepy a mrkve. Kořenová zelenina se hodí k jiným zahradním plodinám, jako je zelí a rajčata, cuketa a lilek, sladká paprika a kořeněné bylinky.

Nakládané kostky červené řepy a mrkve jsou skvělým pomocníkem při výrobě vinaigrette a dalších zdravých svačinek. Řepa a mrkev mohou být fermentovány, jak staré, tak společně s bílým zelím a samostatně.

V zimě nepostradatelný a předem připravený jasný dresink na boršč, kde kromě mrkve a řepy přidejte cibuli, papriku a rajčata, česnek, kopr a petržel.

• Oloupaná a nasekaná mrkev a cibule jsou smažené.
• Poté se řepa smaží a dusí, v polovině vařené fáze se přidáním nakrájených paprik a rajčat.
• Kombinujte zeleninu, dochuťte solí, octem, veškerým potřebným kořením a bylinkami.
• Obvaz je položen do sklenic, sterilizován a uzavřen.

Taková letní příprava nejen šetří čas, ale také dává boršči skutečně letní chuť a aroma. A celá pěstovaná plodina okopanin jde do podnikání a přináší výhody až do příští zahradní sezóny.

Zmrazení sezónní zeleniny - video