Vaření dokonalého steaku s různým stupněm pečení

Maso je oblíbený produkt, který každý člověk používá téměř denně. Obzvláště populární jsou steaky různých stupňů pečení masa. Jsou chutné, aromatické, obsahují velké množství živin a stopových prvků. Maso je vždy pečlivě vybíráno, vhodná jsou pouze mladá rodokmenová zvířata.

Druhy pečení masa

Chuť steaku je dána nejen kvalitou a druhem masa, ale také druhem pečení. Někteří lidé mají rádi syrový a šťavnatý steak s krví, jiní dávají přednost smaženému kusu masa s chutnou krustou. Každého labužníka může potěšit příprava steaku různých velikostí.

Modrý raare

Steak je v řezu téměř syrový, s tenkou jemnou krustou, která se na ohni tvoří 1,5–2 minuty. Teplota uvnitř steaku by neměla překročit 50 ° С..

Pražení v pohostinských zařízeních prakticky není žádané. Steak, který dávají přednost znalcům syrového masa, se jednoduše ohřívá nad ohněm.

Vzácný

Maso s krví je pokryto smaženou hnědou krustou, která se na ohni vytváří po dobu 3-5 minut. Teplota uvnitř steaku: 52-57 ° С. Steak je uprostřed červený, ale ne tak syrový jako Blue Rare.

Tento stupeň pečení osloví skutečné labužníky. Podává se v tradičních restauracích.

Středně propečený

Částečně syrové maso s minimálním množstvím krve. Vařený na 57-59 ° C po dobu 5-6 minut, steak se stává šťavnatým a aromatickým. Ideální pro milovníky bohaté a světlé chuti masa.

Tento biftek se doporučuje pro děti a lidi na dietě. Minimální smažení a šťavnaté maso nezhoršuje gastrointestinální trakt.

Střední

Středně vzácný masový steak je nejběžnější ve vaření. Teplota uvnitř steaku: 60-62 ° С. Při vaření po dobu 6-8 minut krev z masa zmizí, na řezu vytéká vonný růžový džus.

Steak nemá čas úplně uvařit, ale dostatečně se zahřeje. Známé jídlo pro obyvatele Ruska a SNS.

Střední No

Téměř smažené maso, na řezu šedohnědé, s čirým džusem. Teplota uvnitř steaku: 65-69 ° С. Steak je smažen po dobu 9-10 minut, takže je hovězí maso suché a hrubé. Osloví lidi, kteří kategoricky nekonzumují syrové maso.

Znalci steaků nedoporučují tento typ smažení kvůli nedostatečné šťavnatosti a nadměrné tvrdosti masa..

Výborně

Maso je na řezu hnědé a velmi tuhé. Teplota uvnitř steaku: 70-74 ° С. Pečeme na ohni po dobu 11-12 minut, pokryté hrubou hustou krustou.

Ve většině restaurací není steak tohoto stupně masa zahrnut v hlavním menu, připravuje se na přání klienta.

Převařené

Hluboce smažené maso bez krve a džusu. Steak se zahřeje na teplotu 97-100 ° C a pečí se 12-13 minut. Suché tvrdé maso získává hnědavě šedý odstín. Silná, smažená kůrka může chutnat hořce.

Steak se podává s omáčkami a omáčkami. Není zahrnuto v hlavním menu restaurací.

Steak na vaření

K steaku si kupte čerstvé maso s vrstvou tuku. Ideální možností masa pro domácí steak je svíčková na krku. Miska se ukáže být jemná, aromatická a velmi šťavnatá..

K přípravě steaku budete potřebovat:

• vepřová panenka - 550 g;
• rostlinný olej - 1 čajová lžička;
• sůl a koření podle chuti.

Proces vaření:

1. Maso opláchněte pod tekoucí teplou vodou, osušte papírovými ručníky. Nakrájejte na kousky o tloušťce 2-3 cm.
2. Každý kousek potřete solí a kořením. Nechejte 12-14 minut máčet.
3. Horkou pánev vymažeme olejem, přidáme maso. Smažte 3-4 minuty na každé straně a neustále otáčejte kusem.

Steak během vaření nepropichujte, ztratí krev a šťávu.

Tento recept připravuje středně vzácný steak. Zkraťte dobu, kdy je maso v pánvi na vaření steaků.

Pokud chcete vařit smažený steak, pečte maso v troubě dalších 8-10 minut.

Vlastnosti vaření steaků

Šťavnatost a chuť steaku závisí nejen na stupni pražení, ale také na druhu masa. Jehněčí se vaří nejdéle, steak je velmi mastný a šťavnatý. Vepřové a hovězí maso se vaří mnohem rychleji, ale maso může být přesušené tím, že je tvrdé. Připravte se za pár minut kuře a krůtí.

Aby byl steak šťavnatý, musíte maso krájet podél zrna. Steak potřete bazalkou nebo tymiánem, abyste získali pikantní chuť.

Steaky různého stupně pečení jsou oblíbeným pokrmem restaurace. Může se vařit doma pečlivým dodržováním doporučených dob pečení..