Jak kouřit ryby v horké uzené udírně, aby byla šťavnatá?

Když víte, jak kouřit ryby v horké uzené udírně, můžete si dát lahodné a velmi zdravé jídlo. Bohužel ne každý ví, jak dlouho si jatečně upravené tělo ponechat, aby nebylo syrové a zároveň si zachovalo všechny své aroma. Proto musíte dodržovat základní pravidla a tipy, pak se jídlo ukáže jako neuvěřitelně chutné a stane se nejlepším jídlem slavnostního nebo večeře. Chcete-li vědět, jak správně kouřit ryby v udírně, měli byste si přečíst níže uvedené informace. Přečtěte si také článek: stupeň donese hovězího steaku!

Jaká je zvláštnost postupu?

Horké kouření je metoda zpracování čerstvých ryb nebo jiného masa pomocí kouře, který se objevuje v důsledku pomalého doutnání pilin. Vaření jatečně upraveného těla doma má mnoho výhod. Hlavní a možná hlavní věc je, že ryba neoxiduje, jak se to stane, když se zpracovává v továrnách..

Aby byla horká uzená ryba nejen krásná, ale také voňavá, musíte vědět, které palivové dřevo je lepší použít. Nejlepší možností je olše a jalovec. Pouze pomocí takového dřeva můžete dosáhnout maximální chuti. Pokud potřebné palivové dřevo není k dispozici, doporučuje se použít jiné stromy, ale pouze ze skupiny ovoce.

Je zakázáno používat jehličnaté větve. To je způsobeno skutečností, že obsahují velké množství pryskyřice, která se může usadit na rybách..

Aby se diverzifikovala chuť uzeného masa, můžete do jatečně upraveného těla přidat koření, například:

• hřebíček;
• koriandr;
• nové koření;
• bobkový list.

Mnoho labužníků, aby bylo jejich jídlo neobvyklé, dávalo směs zeleného česneku, cibule do hlavy a břicha, kopr a petržel.

Jak rychle kouřit ryby v horké uzené udírně

Takto připravené jatečně upravené tělo je pro mnohé opravdovou pochoutkou. Ale ne každý ví, která ryba je pro kouření v udírně lepší zvolit, aby nebyla suchá. Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, měli byste si koupit tučné druhy mořských a říčních jedinců. Dobrou volbou by byl losos, losos, makrela, lín, candát, kapr.

Složení:

• ryba - tři kusy;
• sůl podle chuti;
• solicí nádoba.

Fáze vaření říčních ryb:

1. Před přípravou jídla musíte zvolit metodu kouření. Někteří dávají přednost vykuchání ryby, zatímco jiní ji nechávají s vnitřnostmi. V obou případech bude maso chutné a aromatické. Jediným rozdílem je přítomnost mírné hořkosti v břišní oblasti, kterou mnoho lidí miluje. Proto, abychom potěšili všechny vaše hosty, je lepší dát do udírny vykuchané a neloupané ryby.
2. Dalším krokem je solení jatečně upraveného těla. Pokud je hodně ryb, bude třeba je roztřídit podle velikosti. Doba marinování závisí na hmotnosti hlavního produktu. Velká ryba by měla být chována v soli asi 2,5 hodiny, střední - 2 hodiny a malá - 1,5. Tyto ukazatele je bezpodmínečně nutné dodržovat. Koneckonců, doba solení ovlivňuje konečný výsledek. Maso se považuje za připravené, když se na dně nádoby objeví solanka (yushka).
3. Po nasolení je třeba kostru dobře opláchnout pod tekoucí vodou. V tomto případě musí být kapalina studená. Poté rybu důkladně osušte papírovým ručníkem a zavěste ji, aby se z ní voda přirozeně odpařovala..
4. Jakmile se barva pokožky začne měnit, můžete ji začít třepat slunečnicovým olejem. Budete také muset promazat rošt..
5. Ryby by měly být rozprostřeny v krátkých intervalech od sebe navzájem. Nemělo by se to navzájem dotýkat. Je to velmi důležité. Po přípravě jatečně upraveného těla můžete zahájit samotný postup kouření..

Při solení ryb nemusíte používat žádná závaží.

Doba kouření ryb v horké uzené udírně závisí na velikosti jatečně upraveného těla. U střední ryby bude stačit 40 minut, velkou je třeba ponechat asi 50 minut. V tomto případě by teplota vzduchu v udírně měla být do 70 ° C⁰S.

Lahodný recept na uzené makrely

Tato metoda je mezi amatéry nejoblíbenější. Jatečně upravené maso připravené podle tohoto receptu se jednoduše rozpustí v ústech. Pokud je vše provedeno podle pokynů, můžete si být jisti, že pokrm osloví i ty, kteří nemají rádi vůni a chuť ryb..

Výrobky pro vaření:

• 3 střední makrely;
• sůl (jemná);
• mletý pepř.

Ke kouření můžete použít čerstvou i mraženou makrelu. Nakoupenou rybu vložte do chladničky, aby se přirozeně roztavila. Poté maso opláchněte vodou a trochu osušte.

Korpusy vložte do hluboké mísy, osolte a okoreňte mletým pepřem. To musí být provedeno před odesláním ryb do udírny..

Vložte tři malé hrstky mokrých pilin do stroje. Nejlépe převzato z tvrdého dřeva. Položte rybu na rošt a zavřete nádobu víkem. Umístěte zařízení na střední oheň. Udržujte v tomto stavu asi 10 minut.

Struktura a chuť masa závisí na tom, jak moc se kouří ryby v udírně..

Abyste se vyhnuli vzniku hořkosti, po uplynutí zadaného času budete muset zvednout závěrku. Po uvolnění prvního kouře vraťte víko do původní polohy a pokračujte v kouření dalších 20 minut.

Připravenost ryb lze určit podle barvy kouře. Pokud ze zařízení vycházejí lehké hlízy, pak je to známka odpařování kapaliny, nažloutlá barva označuje spalování ryb a suchá s bohatou vůní označuje hotový výrobek.

Po mírném vychladnutí byste měli začít ochutnávat makrelu. Bude trvat asi 10 minut, než maso zhustne. Před podáváním doporučujeme misku ozdobit tenkými plátky čerstvého citronu a zelenými listy.

Jak vidíte z popsaných receptů, není těžké vařit horké uzené ryby v udírně doma. Pokud budete dodržovat všechna pravidla tohoto postupu, bude se taková aktivita líbit všem členům rodiny a maso jatečně upraveného těla si získá srdce přítomných..

Recept na toto téma: solené makrely doma - velmi chutné!

Videorecept na výrobu ostré uzené makrely