Francouzské maso s bramborami pro velkou společnost

Hosté na cestě a nemáte čas vařit hlavní jídlo? Připravte si francouzské maso s bramborami! Skvělá volba pro sváteční i každodenní stůl.

Trochu historie

Přes své cizí jméno má toto jídlo, stejně jako slavný salát Olivier, ruské kořeny. Až na jednu výjimku: maso si zachovává více původní receptury než salát.

Miska byla poprvé podávána na stole v 19. století. Tvůrcem je šéfkuchař Urbain Dubois. Francouz, který v té době sloužil hraběte Alexeji Orlovovi, pro kterého byla vynalezena pochoutka.

Princip vaření zůstal nezměněn. Stále se jedná o vrstvy různých produktů, které nutně zahrnují maso a brambory v semenech. V průběhu doby prošel recept několika změnami, objevily se různé variace. Hlavní rys byl zachován - gratinovaný (gratinovaný). Jedná se o nejvyšší vrstvu, zlatou kůrku sýra, která odlišuje pečené maso od masa francouzského stylu s bramborami.

Je zajímavé, že dřívější gratinování bylo považováno za potěšení. Krátce po „otevření“ sýrové krusty byla zvlášť oddělena od hlavního jídla a sloužila samostatně jako pochoutka.

Originální francouzský recept na maso s bramborem

Původní recept se jmenuje „Orlovski Telecí“ a od klasické se poněkud liší.

Složení:

• telecí maso - 1 kg;
• středně velké brambory - 6-7 ks .;
• střední cibule - 4-5 ks .;
• tvrdý, dobře tající sýr - 200-250 g;
• sivki - 200 ml, 22% tuku nebo tukového mléka;
• máslo - 50 g;
• mouka (pšeničná nebo jakákoli jiná) - 2 lžíce. lžíce;
• Žampión - 300 g;
• koření (podle chuti sůl, pepř, muškátový oříšek).

Maso umyjte, osušte papírovými ručníky, nechejte uschnout. V této době se bešamelová omáčka připravuje v malé pánvi.. Za tímto účelem se máslo zahřívá na mírném ohni, přidá se mouka a míchá se. Postupně se přidává mléko nebo smetana.

Kapalina musí být nalita pomalu a za stálého míchání metličkou.

Přiveďte k varu, přidejte koření, po 5 minutách odstavte z ohně.

Maso nakrájejte na plátky. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a formu položíme boky. Formu lze vymastit máslem nebo vyložit papírem na pečení.

Cibuli nakrájíme na plátky, dáme na maso. Brambory nakrájejte na plátky a položte je.

Umyjte a osušte žampiony. Nakrájejte na plátky, dejte na brambory.

Každá vrstva může být solená, pepř podle chuti.

Nalijte omáčku jemně na obsah formy. Zakryjte fólií. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů.

Po 30-35 minutách misku vyjměte, odstraňte fólii, posypte sýrem a pošlete zpět do trouby na 15-20 minut.

Nemusíte spěchat, abyste dostali maso ve francouzštině s bramborami a houbami, ale nechte to v troubě, aby pokrmy „dosáhly“. Podávejte teplé. Řezané jako lasagne - v kusech bez ztráty integrity.

Klasický recept na vaření

Recept na francouzské maso s bramborem, známý každému, se trochu liší od originálu, ale také se snadno připravuje.

Složení:

• 1 kg vepřového masa;
• mastná majonéza (zakoupená nebo domácí) - 8-9 lžíce. l .;
• průměrný brambory - 10 kusů .;
• cibule (střední cibule) - 3-4 ks .;
• sýr - 300 g;
• sýr feta - 100 g.-
  koření (podle chuti sůl, pepř).

Příprava:

1. Maso nakrájejte na plátky o tloušťce nejméně 2 cm.
2. Kousky masa odřezávejte kladivem, dokud se tloušťka nezmenší a nedosáhne 1–1,5 cm. Aby nedošlo ke znečištění, doporučujeme plátky přikrýt potravinářskou fólií. Sůl a pepř na dochucení.
3. Nakrájejte cibuli na malé kostky.
4. Brambory oloupeme, umyjeme, nakrájíme na plátky. Vložte do mísy, přidejte pár lžící olivového oleje, sůl a pepř.
5. Smíchejte cibuli a majonézu v samostatné misce. Přidá se asi ¼ sýr. Pro snazší míchání můžete přidat trochu vody.
6. Plech na pečení vymažte máslem nebo přikryjte pergamenovým papírem. Na rozdíl od telecího masa v oryolském stylu má maso ve francouzském stylu s bramborami v troubě první vrstvu brambor.
7. Nastrouhejte sýr feta.
8. Rozbité maso musí být smažené na pánvi. Krátce, asi minutu na každé straně, dokud se nevytvoří charakteristická zlatá kůra.
9. Položte na plech na brambory.
10. Na maso dejte silnou vrstvu směsi majonéza-cibule-sýr.
11. Pečte misku po dobu 40-45 minut při teplotě 200 stupňů. Za 15-20 minut musíte dostat nádobu, posypeme zbývajícím sýrem (strouhaným).

Když je sýr opečený, můžete jídlo nechat dalších 10 minut ve vypnuté troubě.

Francouzské maso s bramborem a rajčaty

Další oblíbenou variantou jídla je francouzské maso s bramborami a rajčaty. Rajčata poskytují extra šťávu, která namáčí brambory masem a dodává něhu.

Složení:

• maso (vepřové) - 700 g;
• sýr - 150-200 g;
• mastná (domácí nebo zakoupená) majonéza - 250 g;
• středně velká rajčata - 3-4 ks .;
• středně velké brambory - 5-6 ks .;
• cibule - 1 ks;
• sůl, pepř podle chuti.

Maso umyjte, nakrájejte na plátky asi 2 cm silné. Pro větší pohodlí můžete každý kousek trochu porazit. Dochutíme kořením a dáme na vymastený plech se slunečnicovým olejem, nakrájíme cibuli a položíme na maso.

Poté nakrájejte brambory, položte na cibuli a nahoře je namažte majonézou.

Aby se jídlo dobře upečlo, doporučuje se nakrájet francouzské masové brambory na plátky o tloušťce 0,5–1 cm.

Nakrájejte rajčata, položte je a znovu je potřete majonézou. Vše posypeme asi polovinou strouhaného sýra.

Pečeme 30-35 minut v troubě na 180-200 stupňů.

Stejně jako u jiných variant receptu 10 minut před připravením vyjmout plech na pečení posypeme zbývajícím sýrem a vložíme zpět, dokud nebude zcela uvařený.

Abyste mírně snížili obsah kalorií v misce, můžete místo telecího nebo vepřového masa použít kuřecí řízek. A majonézu nebo bešamel nahraďte řeckým jogurtem, kefírem nebo zakysanou smetanou s nízkým podílem tuku.

Přesná doba pečení se určuje na základě výkonu trouby. V průměru je to 30-35 minut, ale může to trvat déle.

Krása francouzského vaření masa v troubě spočívá v tom, že recept lze zahrát mnoha způsoby, změnou nebo přidáním nových ingrediencí. Experiment!

Video recept na maso ve francouzštině