Nejchutnější výplň koláčů pro váš stůl

Plnění koláčů, které určuje chuť pečiva, není o nic méně důležité než těsto. Je vyroben z jakéhokoli masa nebo rybích výrobků, bobulí, zeleniny, hub, kaše, bylin, džemu. Využívá se vše, co je po ruce.

Jakmile je těsto připraveno, může být upečeno s různými náplněmi podle vkusu všech členů rodiny. A náplně pro koláče v troubě se neliší od těch, které jsou vloženy do smažených. Existuje tedy mnoho receptů.

Náplň pro masové koláče a droby

Svačinu s domácími koláči samozřejmě nelze nazvat plným jídlem, ale jsou mnohem zdravější a chutnější než rychlé občerstvení. Mimo domov dodá masová náplň pocit sytosti a na stole bude vynikajícím doplňkem k jiným pokrmům..

Hosteska, která ví, jak připravit lahodné polevy na koláče, musí mít svá vlastní tajemství jejich přípravy.

Začátečníci kuchaři najdou užitečné tipy:

1. Masné výrobky se obvykle ukládají do uzavřených koláčů..
2. Pokud se k plnění jednoho produktu používá několik typů výplní, jako v kurnikách, pokládají se ve vrstvách. Na dně jsou sušené výrobky, jako jsou brambory nebo obiloviny, pokryty masem a na ně je nalita vrstva smažené cibule nebo zelí..
3. Náplň je třeba mírně osolit. Jinak bude hotové pečivo nevýrazné. Často je to nedostatek soli, díky kterému jsou koláče bez chuti..
4. Masová náplň pro pečení musí být nejprve tepelně ošetřena. Nikdy to nedávají syrové - je obtížné kontrolovat procesy probíhající v peci. Těsto se může upéct perfektně, ale plnidlo ne.
5. Syrové maso se používá ve formě mletého masa a pouze při smažení produktu na velkém množství tuku. Například při vaření bělavý nebo chebureks.
6. Před tvarováním koláčů by náplň měla vychladnout. Nejbezpečnějším způsobem, jak je zničit, je zabalit horké maso do těsta..
7. Pokud je koláčová výplň vyrobena z jehněčího masa, je třeba vzít v úvahu specifika produktu. Lidé, kteří nejsou zvyklí na tento druh masa, si často stěžují, že po ochlazení je bez chuti. V každém případě se jehněčí pečivo nejlépe podává horké.

Mleté maso

Lahodné náplně do koláčů mohou být vyrobeny z jakéhokoli masa: vepřové, hovězí, králičí, drůbeží, jehněčí.

Ale pouze pokud se hostitelka rozhodla nerozdrtit na mleté ​​maso, ale rozřezat ho na kousky, měli byste dodržovat určitá pravidla:

• maso musí být očištěno od filmů, žil, vše musí být odstraněno, dokonce i ty nejmenší kosti;
• kůže je odstraněna z drůbeže, před tepelným ošetřením nebo po - na tom nezáleží, hlavní věc je, že není v náplni;
• kousky by měly být velmi malé - koláč není horký, musíte kousnout těsto a maso by se mělo jen žvýkat;
• aby se náplň nestala suchou, přidá se k ní smažená cibule, bylinky, sýr, máslo nebo vývar.

U otevřeného pečiva pečeného v troubě se maso nevyrábí vrchní vrstvou nebo se velkoryse maže vejcem. V opačném případě bude náplň pro koláče suchá a bez chuti..

Smažení je mnohem rychlejší a tam lze maso nalít tukem.

Kuře s houbami

Koláče, které kombinují kuře a houby, jsou vynikající. Smažená cibule jim dodá šťavnatost a zeleň - svěžest..

Složení:

• kuře - 0,25 kg;
• Žampión - 0,15 kg;
• cibule - 1 ks .;
• chudý olej - 1 polévková lžíce. l .;
• sůl;
• pepř;
• petržel.

Koření nemusí být omezeno na pepř, hostitelka jej může přidat, zaměřit se na vkusové preference členů rodiny, nebo je úplně vyloučit. Musíte však dobře osolit náplň pro koláče. Můžete dát alespoň spoustu petrželky.

Příprava:

1. Filet vařte, dokud není uvařený. Vyjměte z pánve a ochlaďte.
2. Nakrájejte houby a cibuli na kostky. Nasaďte pánev a smažte, dokud se kapalina neodpaří.
3. Nakrájejte filé a bylinky na jemno.
4. Kombinujte s houbami a cibulí. Nalijte sůl, pepř, promíchejte.

Nasekaná vepřová nebo hovězí náplň

Lahodné koláče z jemně nasekaného masa, nemusíte se stydět servírovat je ani na slavnostním stole. Obzvláště dobré budou při pečení v troubě, pokud je těsto droždí nebo listové těsto..

Složení:

• maso - 0,5 kg;
• cibule - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
• vývar - 3 lžíce. l .;
• sůl;
• koření.

Do hotové náplně lze přidat jemně nasekanou petrželku, koriandr, zelenou česnek nebo kopr. Chuť se mírně změní v závislosti na tom, která bylina je přidána.

Příprava:

1. Oloupejte a vařte maso. Hovězí maso až do vaření, vepřové maso může zůstat vlhké - při smažení to půjde dobře a rozhodně nezůstane tvrdé.
2. Nakrájejte maso na jemno. Kousky musí mít velikost hrachu nebo menší.
3. Nastrouhejte mrkev.
4. Cibuli nakrájejte na kostky.
5. Smažte kořeny do měkka.
6. Přidejte maso k cibuli a mrkvi a za stálého míchání pokračujte v vaření po dobu 5 minut. Dochutíme solí, přidáme vývar, pepř a bylinky. Dobře promíchejte.

Náplň pro koláče z mletého masa

Vlastní mleté ​​maso chutná lépe, ale pokud nemáte dostatek času, můžete využít obchod. Hlavní podmínkou je, že musí být šťavnatá a svěží. Pokud je mleté ​​maso po tepelném ošetření suché, přidejte k němu vodu, vývar nebo vařené mléko.

Před tvarováním koláčů musí být náplň určitě vychladlá.

Kuřecí samsa

Masové náplně do koláčů v troubě se liší, toto je jedno z nejlepších. Samsa samozřejmě nedopadne stejně, jako vaří na východě, ale také velmi chutně..

Složení:

• kuře - 0,5 kg;
• cibule - 2 hlavy;
• tvrdý sýr - 150 g;
• petržel - parta;
• sůl;
• pepř.

Hmotnost kuřete je uvedena bez kůže a kostí.

Příprava:

1. Kuře vaříme do měkka a otočíme v mlýnku na maso.
2. Cibuli nakrájíme na kostky a orestujeme. Olej nevypouštějte - dodá náplni šťavnatost a mastnotu.
3. Nakrájejte petržel jemně.
4. Strouháme sýr.
5. Kombinujte přísady, sůl, pepř.

Pokud je mleté ​​maso suché, přidejte několik polévkových lžící vývaru, ve kterém se kuře vařilo.

Belyashi

Tato náplň je vhodná pouze k výrobě koláčů smažených se spoustou tuku. Mleté maso se zde používá syrové, musíte to dát s mírou.

Složení:

• hovězí maso - 200 g;
• vepřové maso - 100 g;
• cibule - 1 ks .;
• voda - 100 ml;
• sůl;
• pepř.

Můžete si vzít 300 g dobře připraveného mletého vepřového a hovězího masa.

Příprava:

1. Otočte maso v mlýnku na maso.
2. Nakrájejte cibuli velmi jemně. Můžete použít mixér.
3. Smíchejte mleté ​​maso, syrovou cibuli, sůl, pepř, vodu. Beat pomocí mixéru nebo mixéru.

Tato náplň by měla být použita okamžitě a neměla by stát v chladničce..

Droby

Mladí lidé jedí játra nejlépe z drobů. Srdce a plíce jsou považovány za odpad nebo jsou určeny ke krmení domácích zvířat. A když slyší, jak chutné byly koláče s játry během mládí jejich prarodičů, ne vždy chápou, z čeho jsou vyrobeny..

Mezitím jsou droby kompletní bílkovina, často kvalitnější než maso. Při správném vaření mohou být vynikající..

Aby byly koláče opravdu dobré, stačí si mleté ​​maso připravit sami. A nešetřete lukem! Pokud je to žádoucí, můžete jej dát mnohem víc, než je předepsáno v receptu.

S játry a vejci

Játrová a vaječná náplň je skvělá do pečiva koláče z kynutého těsta. Může být dokonce bohatý, prostě ne příliš mastný a sladký. Při přípravě náplně se doporučuje použít vepřová nebo hovězí játra.

Složení:

• játra - 0,5 kg;
• cibule - 2 hlavy;
• vejce - 2 ks .;
• zelení - parta;
• máslo - 50 g;
• sůl;
• pepř.

Příprava:

1. Vařte vařená vejce. Jemně sekejte.
2. Očistěte játra od filmů, krevních cév a velkých žil.
3. Nakrájejte na plátky, vařte 10-15 minut, rozemlejte.
4. Na másle osmažte nakrájenou cibuli.
5. Vložte zkroucená játra a udržujte je v ohni další 3-4 minuty za stálého míchání.
6. Kombinujte s nakrájenými vejci a bylinkami. Sůl, pepř, cool.

Náplň lze vyrobit bez vajec, ale s nimi to bude chutnější..

Babiččin recept na plnění z jater

Koláče s náplní připravené podle tohoto receptu jsou pečené a smažené. Ukáže se, že budou velmi chutné..

Všechny droby musí být hovězí!

Složení:

• plíce - 0,8 kg;
• srdce - 0,3 kg;
• játra - 0,3 kg;
• cibule - 4 hlavy;
• sůl - 3 lžičky;
• cukr - 1 lžička;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• rafinovaný olej - 100 ml;
• voda - 200 ml.

Příprava:

1. Odloupněte vedlejší produkty z fólií a nádob.
2. Vařte srdce a plíce ve slané vodě po dobu 2,5 - 3 hodin. Vložte cedník, přeneste na jiné jídlo, přikryjte a nechte přirozeně vychladnout.
3. Játra nakrájejte na plátky silné až 1,5 cm a rychle je opečte na rozpáleném oleji.
4. Na pánvi dejte nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte cukr na máslo pro karamelizaci.

Rozemlejte všechny přísady. Přidejte sůl a pepř. Nalijte vodu postupně (možná nebudete potřebovat celou). Mleté maso by mělo dobře držet a nemělo by se šířit.

Zeleninová náplň na koláče a koláče

Vynikající náplně do koláčů se připravují ze zeleniny. Jedná se o možnost rozpočtu pro občerstvení, které díky nízké ceně nestanou méně chutné. Přidáním různých koření a dalších přísad může hosteska podle svého uvážení změnit jakýkoli recept.

Brambory

Koláče s bramborami jsou pravděpodobně pečené nebo smažené v každé rodině. A každá žena v domácnosti má svůj vlastní osvědčený recept na plnění. Ale protože hlavní složka je levná, můžete zde zkusit uvařit něco nového..

Náplň se často vyrábí pouze z brambor. Smažená cibule nebo koprové přísady jsou považovány za klasiku..

Kromě toho se dobře hodí k bramborám v náplni na koláče:

• houby;
• játra;
• mleté ​​maso a ryby;
• sýr;
• brokolice nebo karfiolové pyré;
• jakékoli zelené;
• smažená mrkev;
• zelený hrášek;
• kousky uzeného masa.

Lahodné koláče s jednoduchou bramborovou náplní

Nabízenou náplň lze použít na jakékoli placičky. Ale nejchutnější bude z kvasnicového těsta. Musí být oslepeni, jako obvykle, otočeni švem dolů, vyváleni válečkem na 1-1,5 cm a smaženi v malém množství rostlinného oleje.

Složení:

• brambory - 1 kg;
• cibule - 0,7 kg;
• rostlinný olej - 150 ml;
• sůl.

Poprvé se doporučuje připravovat koláče podle zadaného receptu bez změny přísad. Ukáže se to velmi chutné! Příště můžete přidat pepř nebo snížit množství cibule, pokud se zdá, bude to lepší.

Příprava:

1. Brambory vaříme do měkka. Rozemlejte mixérem nebo rozdrťte.
2. Nakrájejte cibuli ne příliš jemně, smažte.
3. Kombinujte s bramborami. Nalijte olej také do bramborové kaše. Sůl, dobře promíchejte.

Peroxidová zelná náplň

Ne všechny ženy v domácnosti vědí, co dělat se zelím, které „stagnovalo“ a příliš kyslo. Samozřejmě to můžete namočit, ale nemůžete to naservírovat na stůl. Může to být vynikající náplň pro koláče..

Složení:

• zelí - 0,5 kg;
• luk - 1 hlava;
• cukr - 1 lžička;
• soda - 1 lžička;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl.

Příprava:

1. Namočte zelí do studené vody s přídavkem jedlé sody. Možná bude nutné kapalinu vyměnit. Když zelí nebude příliš kyselé - vymačkejte.
2. Smažte cibuli, dokud není průhledná.
3. Přidejte do pánve zelí a cukr. Dusíme zakryté do měkka. Zkus to. V případě potřeby přidejte sůl. Ochlaďte a použijte jako koláčovou náplň.

Sladká náplň s dýní a rozinkami

Dýně je všestranný produkt. Používá se k přípravě neslazených koláčových náplní s cukrem.

Další přísady mohou být:

• luk;
• jakékoli bobule a ovoce;
• mrkev;
• maso;
• ořechy;
• rýže;
• tvaroh.

Seznam může pokračovat. Buničina se před vařením často vaří ve vodě nebo mléku. Ale zvláště chutné jsou koláče vyrobené ze syrové dýně s rozinkami..

Složení:

• dýně - 0,5 kg;
• rozinky - 3 lžíce. l .;
• cukr - 2 lžíce. l .;
• skořice - 0,5 lžičky;
• kůra jednoho pomeranče.

Příprava:

1. Oloupejte dýni ze semen a kůží. Rošt.
2. Umyjte rozinky, zapařte je vroucí vodou, přikryjte. Po 15 minutách opláchněte studenou vodou, abyste zastavili tepelné procesy, a vysušte.
3. Smíchejte všechny přísady.

Náplň na koláče s houbami

Houby jsou jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších náplní do koláčů. Nejprve jsou plně připraveny - smažené nebo vařené a používají se čerstvé, zmrazené nebo sušené.

Houby jsou kombinovány s mnoha produkty:

• rýže;
• brambory;
• maso;
• cibule;
• droby;
• parmezán;
• zelí;
• vejce.

Obyvatelé velkých měst nejčastěji vaří koláče se žampiony nebo hlívou ústřičnou..

Houby pěstované v umělém prostředí není nutné čistit - jsou umyty, poškozená místa odstraněna a zbytky mycelia seškrábnuty.

Jemná houbová náplň

Neobvyklá a velmi chutná houbová a vaječná náplň je vhodná pro všechny druhy těsta. Hodí se dobře i na obláčku. Při vaření byste měli používat žampiony - hlívy ústřičné mají hrubší strukturu.

Složení:

• žampiony - 0,5 kg;
• cibule - 1 ks .;
• vejce - 2 ks .;
• rafinovaný olej - 3 lžíce. l .;
• zakysaná smetana - 3 lžíce. l .;
• sůl;
• pepř.

Příprava:

1. Nakrájejte cibuli mixérem nebo ji rozemlejte na mlýnku na maso.
2. Jemně nakrájejte žampiony.
3. Vařte natvrdo vejce. K plnění je zapotřebí pouze žloutek.
4. Vložte cibuli do předehřáté pánve. Když se stane průhledným, přidejte houby a smažte, dokud se kapalina neodpaří. Ochladit.
5. Přidejte zakysanou smetanu, nasekaný žloutek a koření. Směs.

Ovocná a bobulová náplň

U koláčů může být náplň vyrobena z jakéhokoli sezónního ovoce nebo bobulí. V zimě se používají různé džemy a jablka.

Mladé ženy v domácnosti mohou najít užitečné jednoduché tipy, jak udělat jejich pečivo opravdu chutné:

1. Příliš kyselé čerstvé bobule, jako je červený rybíz a třešně, přidejte více cukru.
2. Ovoce s ne příliš výraznou chutí, například hruška, prospěje, když do náplně přidáte trochu skořice nebo kůry.
3. Černý rybíz má příliš intenzivní aroma. Ale téměř každý má rád sladký koláč s ovocem a jemným tvarohem..
4. Aby se zabránilo plíživému tekutému džemu, přidá se do něj trochu škrobu.
5. Šťavnaté ovoce a bobule jsou skvělé pro pletené koláče.

Klasická jablečná náplň

Jablečné náplně se vyrábějí častěji než jiné ovoce nebo bobule. Můžete si je koupit bez ohledu na roční období, cena je přiměřená a není třeba se dohadovat o chuti. S jablky nemá smysl přicházet s něčím zvláštním - jsou ideální pro všechny druhy pečiva..

Složení:

• čerstvá jablka - 0,5 kg;
• cukr - 150 g.

Příprava:

1. Jablka slupka, čtvrtletí, jádro.
2. Nakrájejte na malé kostky, podlejte cukrem. Pro pečení v troubě je náplň připravena.
3. Koláče se rychle smaží, jablka nemají čas měknout. Proto se nalijí do hrnce, za stálého míchání se udržují v ohni až do poloviny vaření..

Příliš sladká jablka jsou někdy přidána kyselina citronová nebo šťáva. Fanoušci pikantní chuti hodí do náplně trochu skořice.

Nejjednodušší třešňová náplň

Nemá smysl sem ani psát recept. Vyjměte kosti a nechte odtéct šťávu. Do středu plochého koláče o průměru 7-8 cm se vloží 4-5 třešní a nalije se neúplná lžička cukru.

Džem

Ve skutečnosti je džem hotová náplň do koláčů z jakéhokoli těsta pro smažení nebo pečení v troubě. Pokud je surovina příliš tekutá, přidá se do ní trochu škrobu.

Pokud je džem sladký až sladký a není možné věci napravit snížením dávky cukru v těstě, doporučuje se smíchat ho s tvarohem. Bude to vynikající!

Tvarohová náplň

Tvarohové náplně jsou jednou z nejoblíbenějších. Zřídka se používají na smažené koláče, ale jsou ideální pro pečivo a knedlíky..

Tvaroh se hodí k těmto výrobkům:

• jakékoli bobule a ovoce;
• džem;
• rozinky;
• sušené meruňky;
• ořechy;
• zelenina;
• česnek.

Při přípravě náplní je třeba dodržovat několik pravidel, aby koláče fungovaly:

1. Syrové vejce se často dostává do hmoty nebo se přidává smetana, zakysaná smetana. Kolik záleží na receptu. V opačném případě budou koláče nejen obtížně tvarovatelné, ale budou i méně chutné..
2. Pokud není tvaroh příliš mastný, přidejte do náplně rozmačkané máslo.
3. Zeleninu nebo česnek nakrájejte velmi jemně.
4. Nezapomeňte předem vytřít tvaroh přes síto nebo jej přerušit mixérem.
5. Ideální konzistence náplně je pastovitá. Tvaroh by se neměl drobit ani být tekutý.

Sladká tvarohová náplň

Lahodná náplň je ideální pro koláče pečené v troubě. Tvaroh by měl být čerstvý. Produkt, který začne kynout nebo prošel mrazením k pečení, by neměl být používán.

Složení:

• tvaroh - 0,4 kg;
• vejce - 2 ks .;
• cukr - 50 g;
• vanilin;
• rozinky (50 g) nebo nasekané ořechy (60 g).

Pokud do náplně přidáte ořechy a rozinky současně, nebude chutnat dobře.

Příprava:

1. Třete tvaroh.
2. Beat s vejci, cukrem a vanilkou.
3. Přidejte hrozinky nebo ořechy.

Neslazená náplň tvarohu

Recept osloví milovníky koření. Tvaroh zjemní jejich účinek, chuť se ukáže být dobrá a velmi originální..

Složení:

• tvaroh - 0,4 kg;
• zakysaná smetana - 3 lžíce. l .;
• česnek - 3 zuby;
• paprika - 1 lžička;
• sůl - 0,5 lžičky;
• hořčice - 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Třete tvaroh.
2. Stiskněte česnek lisem.
3. Zkombinujte a porazte ingredience pomocí mixéru nebo mixéru. V tomto případě přidejte zakysanou smetanu ne okamžitě, ale mírně, čímž hmotu uvedete do stavu ne příliš husté pasty.

Existuje mnoho receptů na náplně do koláčů. Jsou pozoruhodné tím, že využívají svobody: můžete vyloučit některé přísady nebo přidat jiné, změnit koření a vařit dietní možnosti pečení bez nich. Stejná náplň, která se vám líbí, se často používá při smažení a pečení koláčů pro různé druhy těsta.

Videorecept na máslovou náplň na koláče