Nakládané houby: recepty na vaření

Nakládané houby, jejichž recepty se vyznačují lehkostí a jednoduchostí, jsou chutným, slaným předkrmem, který ozdobí každý každodenní nebo slavnostní stůl. Vaří se velmi rychle a řada receptů na marinádu pomáhá houbám dát bohatou, kořeněnou chuť a výraznou vůni..

Pokud jste houbařem, pak ve spíži, mimo jiné konzervace, je vždy několik sklenic vaší plodiny. Nakládání hub však není o nic méně „choulostivé“ než jejich sbírání. I ty nejlepší a jedlé houby mohou při nesprávném nakládání „explodovat“ do jednoho měsíce. Dnes vám řekneme, jak se připravit na zimu hřib, medové houby, hříbky a lišky, aby byly skladovány po dlouhou dobu.

Vaření hub

Než začneme sbírat nakládané houby na zimu, musíme si je připravit. Nalijte vodu do velké pánve a lesní sklizeň dobře opláchněte. Čistíme jej od stébla trávy, jehel a dalších rostlinných zbytků. Tam, kde je to nutné, prořezáváme, například odřízneme špičku nohy se zemí. Vodu několikrát vyměníme, protože houby musí být naprosto čisté a krásné.

Máslová víčka také očistíme od kůže, aby byla lehká. Nerafinovaný olej navíc produkuje více hlenu..

Nyní musí být houby vařené. Pokud je jich mnoho, ale není tam žádný velký kontejner, můžete to udělat několika průchody. Bude však mnohem pohodlnější vařit všechny houby najednou a vypůjčit si od souseda velkou pánev nebo kotel. Pošleme do něj houby a naplníme je studenou vodou, aby úplně zakryly. Nemusíte hodně nalévat, stačí asi 2 litry. Houby mají vlastní vlhkost, kterou začnou uvolňovat během vaření. A pokud je stále málo vody, můžete ji vždy doplnit.

Během vaření nezapomeňte shromáždit pěnu.

Vaříme máslo po dobu nejméně 50 minut, podle chuti osolíme vodu. Po uplynutí této doby houby vyjmeme a přefiltrujeme. Není třeba oplachovat.

Marinování hub: jak udělat marinádu

Abychom mohli marinovat 5 kg již oloupaných syrových hub, potřebujeme 2 litry marinády.

Dělá se to takto:

1. Nalijte vodu do malé pánve.
2. Nalijeme 4 lžíce. l. sůl.
3. Uvedení koření 2 lavrushki.
4. Přidejte 1 lžičku. koření podle chuti (nové, hořké).

Mnoho žen v domácnosti miluje nakládání hub s česnekem. Obecně to můžete udělat a je to vynikající..

Pokud máte v plánu na Nový rok schovat pár sklenic, nepřidávejte česnek. Při dlouhodobém skladování houby s česnekem ztmavnou.

Nyní v této marinádě vaříme máslo 15-20 minut. Na konci přidejte 1,5 lžičky. octová esence (70%) a nechte ji povařit. Ocot 9% je také vhodný, ale je zapotřebí více - 4 lžíce. l.

Pokud byly houby dobře vařeny poprvé, neměla by při vaření v marinádě zůstat žádná pěna. Pokud je marináda napěněná, znamená to, že máslo je nedopečené.

Zatímco se houby vaří, sterilizujte nádoby. Hotové máslo okamžitě, horké, rozložené ve sklenicích až po ramena. Nalijte marinádu zbývající na pánvi a stočte. Otočte a nechte vychladnout. Nakládané houby jsou uchovávány na chladném místě.

Nakládané houby - žampionové recepty

Existuje mnoho způsobů, jak marinovat houby. Nejoblíbenější mezi ženami v domácnosti jsou jednoduché a snadné recepty, které vám umožní získat chutné a chutné houby, strávit minimum času a úsilí.

Složení:

• žampiony - 900 g;
• stolní ocet 9% - 80-100 ml;
• rafinovaný cukr - 2-4 lžičky;
• slunečnicový olej - 130 ml;
• stroužky česneku - 6-7 ks;
• pupeny karafiát - 4 věci;
• pepře - 18-20 ks;
• bobkové listy - 6 ks;
• sůl - 2 lžičky;
• voda - 120 ml.

Pro tento recept na nakládané houby je nejlepší použít malé houby přibližně stejné velikosti - budou marinovat rovnoměrně a ve sklenici budou vypadat velmi chutně..

Nalijte do vody ocet a slunečnicový olej, osolte, přidejte cukr, koření, nasekané stroužky česneku. Opláchněte houby pod tekoucí vodou, pokud jsou houby malé, mohou zůstat neporušené. Velké žampiony nakrájejte na polovinu.

Nalijte připravené houby do hrnce s marinádou a vložte na mírný oheň, povařte, poté vařte dalších 8-9 minut, pravidelně míchejte a odstraňte pěnu.

Nalijte žampiony do sklenic, naplňte vroucím solným roztokem, otočte a nechejte lítat na chladném místě po dobu 8-10 hodin.

Rychlé moření hub

Pro rychlou přípravu žampionů se používá marináda, která zahrnuje voňavý med, kořeněnou dijonskou hořčici, čerstvé bylinky a feferonky. Dodává houbám zajímavou a neobvyklou chuť. Tyto žampiony lze připravit dvěma způsoby - nakládáním syrovým nebo předsmaženým v rostlinném oleji.

Složení:

• žampiony - 900-950 g;
• dijonská obilná hořčice - 30-50 g;
• med - 50 ml;
• olivový nebo slunečnicový olej - 60-80 ml;
• feferonka - 1 ks;
• čerstvá petržel nebo kopr - parta;
• sůl - podle vašeho uvážení.

První metoda: Umyté žampiony nakrájejte na tenké plátky nebo na poloviny a smažte je ve vroucím rostlinném oleji, dokud nekaramelizuje. Poté, co jsou houby opečené, přidejte k nim nadrobno nakrájenou feferonku, med a hořčici, osolte a posypte nasekanými bylinkami.

Smažte další 3-4 minuty a poté vložte do připravených nádob. Toto instantní občerstvení lze skladovat na polici chladničky až 3 týdny..

Druhá metoda: umyté žampiony zalijte vroucí vodou, osolte a přiveďte k varu, poté vařte 5-6 minut.

Pro marinádu kombinujte med s hořčicí, šťávu vytlačenou z 1 citronu, nasekané stroužky česneku, černý pepř a rostlinný olej.

Nalijte marinádu na vařené žampiony a nalijte do malých skleněných nádob. Slané houbové občerstvení by mělo být vyluhováno po dobu 5-8 hodin, poté může být podáváno ke stolu.

Jednoduchý recept na hříbky

Tento recept na nakládané houby na zimu je připraven s jejich předběžným tepelným zpracováním..

Složení:

• hříbky - 870-970 g;
• stolní ocet 9% - 300-350 ml;
• karafiátové pupeny - 6-7 ks;
• černý pepř - 8-9 ks;
• nový hrášek - 8-9 ks;
• bobkové listy - 4-6 ks;
• rafinovaný cukr - 70-90 g;
• sůl - 4 lžičky;
• voda - 2 l.

Oloupejte hříbky, opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na střední plátky a nalijte do kastrolu.

Naplňte studenou vodou tak, aby je zcela zakryla, a vařte 35-40 minut.

Když se hříbky vaří, odstraňte pěnu, která se objeví z povrchu tekutiny, a trochu solte. Poté je nalijte do cedníku a opláchněte studenou vodou..

Chcete-li připravit marinádu, smíchejte všechny přísady, přiveďte k varu a přidejte připravené hříbky. Vařte je 18-20 minut.

Zatímco se houby vaří, sterilizujte skleněné nádoby a víčka v mikrovlnné troubě, v páře nebo jiným vhodným způsobem..

Když tekutina vře, okamžitě přeneste houby do připravených nádob, přidejte koření a přikryjte horkou marinádou. Poté zabalte nádoby vlněnou přikrývkou a nechte působit 8-10 hodin, poté přeneste do suterénu nebo spíž pro další skladování..

Lišky s vinným octem

Recept na lahodné nakládané houby s přídavkem vinného octa a celeru lze použít na žampiony, hlívy ústřičné, houby. Lišky jsou obzvláště chutné ve vinné marinádě - budou vynikajícím doplňkem masa, bramborových pokrmů nebo chutného nezávislého občerstvení.

Složení:

• lišky - 750 g;
• vinný ocet - 300 ml;
• feferonky - 3 ks;
• cibule - 3 ks;
• stonky celeru - 130 g;
• stroužky česneku - 6-7 ks;
• pepře - 16 ks;
• bobkové listy - 8-9 ks;
• rafinovaný cukr - 6-7 lžičky;
• čerstvý rozmarýn, sůl - podle vašeho uvážení;
• voda - 3 l.

Očistěte lišky a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Vařte vodu samostatně, vložte houby do vroucí vody na 1-2 minuty a poté je vyhoďte do cedníku. Cibuli nakrájejte na čtyři části, stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky.

Nakrájejte stonky celeru na tenké plátky, feferonky - na proužky, po odstranění semen.

Pro přípravu marinády nalijte celou připravenou zeleninu 2 šálky vody, přiveďte k varu, přidejte koření a vařte 40-45 minut.

Připravené lišky rozložte do sterilizovaných nádob a naplňte vroucí marinádou, utáhněte víčky, přikryjte přikrývkou a nechte působit 7-9 hodin.

Hlívy ústřičné bez sterilizace

Hlívy ústřičné, nakládané bez sterilizace, jsou chutné, lákavé a křupavé houby, které lze dochutit rostlinným olejem, posypané nasekaným koprem nebo zelenou cibulkou a sloužit jako lahodné, pikantní občerstvení. K moření můžete použít čerstvé i mražené lišky, které jsou před vařením předem rozmrazeny při pokojové teplotě.

Složení:

• hlívy ústřičné - 900-950 g;
• stolní ocet 9% - 130 ml;
• granulovaný cukr - 30-30 g;
• sůl - 4-5 lžičky;
• bobkové listy - 2-4 ks;
• karafiátové pupeny - 7-8 ks;
• stroužky česneku - 4-6 ks;
• pepře - 7-8 kusů.

Jak správně nakládat houby - nejprve je třeba je připravit. Za tímto účelem je očistěte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte ulpívající trávu a nečistoty z víček..

Poté nakrájejte ústřice na středně velké kousky, nalijte do hrnce, podlejte vodou a přiveďte k varu.

Odstraňte pěnu z povrchu tekutiny a houby duste na mírném ohni dalších 30-35 minut.

Připravte si marinádu zvlášť - nalijte do hrnce 5 sklenic vody, přidejte sůl, cukr, stroužky česneku a koření, přiveďte k varu. Poté přidejte do marinády připravené hlívy ústřičné a vařte dalších 18-20 minut.

Nalijte hlívy ústřičné a sterilizované nádoby, naplňte vroucí marinádou a víčka stočte. Nechte je úplně vychladnout, poté je přesuňte do sklepa nebo je schovejte v chladničce.

Máslo s cibulí

Nakládané houby, recepty na vaření s cibulí kombinují originální, kořeněnou chuť s kořeněnými tóny koření a bohatou kořeněnou vůní. To je skvělé občerstvení pro každý denní nebo sváteční stůl.

Složení:

• máslo - 650 g;
• cibule - 3 ks;
• cukr - 60-70 g;
• sůl - 3 lžičky;
• slunečnicový nebo olivový olej - 2 lžíce. l;
• semínko koriandr a koriandr - každý 1 lžička;
• pepře - 9-11 ks;
• stolní ocet 9% - 2 polévkové lžíce. l;
• voda - 1,5 l.

Třídit olej, odstraňovat nečistoty a trávu, čistit víčka. Malé houby nechejte neporušené, velké nakrájené na poloviny, poté nalijte do hrnce a zalijte vodou. Musí úplně zakrýt houby.

Přiveďte je k varu a vyhoďte je do cedníku. Poté nalijte olej čistou vodou a přiveďte jej znovu k varu, přičemž z jeho povrchu odstraňte pěnu.

Marinádu připravte samostatně smícháním 1,5 litru vody s kořením, cibulovými kroužky, solí a cukrem. Přiveďte ji na vroucí teplotu a vařte dalších 4-6 minut.

Nalijte máslo do vroucí marinády, přiveďte k varu a vařte 18-20 minut. Poté do hub přidejte stolní ocet a ihned vyjměte ze sporáku. Kyselina octová by neměla vřít, jinak ztratí své vlastnosti.

Rozpusťte máslový olej do sklenic a naplňte vroucí marinádou. Zakryjte dno velké pánve ručníkem, položte nádoby a nalijte vodu do pánve. Vařte a vařte asi 13-16 minut. Dále srolovat nádoby s víčky a nechat je vychladnout.

Nakládané houby - recepty na přípravu lahodného, ​​chutného a kořeněného předkrmu, který je skvělý jak pro každodenní, tak pro slavnostní stoly. Díky mnoha možnostem vaření si každá hosteska bude moci vybrat svůj dokonalý recept, který potěší hosty a blízké voňavými, křupavými houbami.

Nakládané houby: recepty na vaření másla - video