Houbaření na zimu - chutné a uspokojující

Na podzim přijdou houbaři do horkého období, kdy si můžete odnést duši a procházet se lesem hledat „poklady“, tedy houby. Přinášíme-li domů plné koše voňavých, pružných hub, okamžitě vyvstává otázka, jak tuto lahodnou krásu uchovat. Jednou z metod sklizně je houbování hub na zimu. Ve skutečnosti je lze ve sklenicích skladovat až do příštího období hub, na rozdíl od čerstvých, které se rychle zhoršují..

Zpracování hub před spojením: obecná doporučení

Před zahájením válcování by měla být sklizená plodina řádně připravena. Chcete-li to provést, opatrně, aby se houby nerozbily, nalijte je do velké misky a pečlivě roztřiďte. Můžete jej okamžitě naplnit vodou, nebo nejprve vybrat všechny odpadky (listy, jehličí) a zkažené houby a teprve poté opláchnout v několika vodách. Velké houby je třeba nakrájet na kousky, aby se vešly do nádoby.

Je lepší nepoužívat příliš velké přezrálé houby, ale ihned je vybrat a zlikvidovat - jsou bez chuti. Kromě toho je u takových vzorků pravděpodobnější, že červi začnou..

Pokud mezi houbařskými sklizně existují odrůdy, které chutnají trochu hořce (volnushki, mléčné houby), musí být alespoň jeden den namočeny ve studené solené vodě, aby vyšla veškerá hořkost. V takovém případě bude nutné vodu vyměnit dvakrát nebo třikrát..

Když jsou houby roztříděny a umyty, můžete je sklízet na zimu pomocí jednoho z populárních receptů na válcování hub do sklenic.

Houby by se měly sklízet „podle stupně“, to znamená, že každá odrůda by se měla zpracovávat samostatně: pokud se jedná o hříbku, neměli byste ji míchat s máslem. Tím se zachová chuť a aroma každé odrůdy..

Nakládané houby

Výhodou metody je, že houby se snadno vaří, nepotřebují další zpracování, jako je sterilizace. Celý proces nezabere mnoho času a nakládané houby bez švů jsou velmi chutné, zvláště pokud používáte brusky nebo mléčné houby.

Nejprve by měly být umyté houby vařené. Nemusíte nalít hodně vody - stačí 1 polévková lžíce. kapaliny na kilogram. Doba vaření je 30 minut, zatímco voda není solená. Hotové houby přeceďte a opláchněte.

Nyní můžete zahájit marinádu na válcování hub, nebo spíše na opětovné vaření:

1. Postavte na oheň pánev s 1 litrem vody a nechte ji povařit.
2. Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a trochu skořice (na špičce nože).
3. Dejte 0,5 lžíce. l. koprová semínka, 5 hřebíčků a 2 lavrushki.
4. Nakonec nalijte 1,5 lžíce. l. ocet.

Když marináda vaří podruhé, ponořte do ní houby a vařte 15 minut, aby byly nasycené kořením. Poté je vložte do sterilizovaných nádob (spolu s tekutinou), aniž byste se trochu hlásili na vrchol. Když houby vychladnou, přelijte nádobu slunečnicovým olejem a zavřete nylonové víko. Udržujte v chladu.

Video recept na vaření solených mléčných hub

Vlastnosti konzervování hříbků

Porcini je považován za jeden z nejcennějších, proto se polotovary z něj právem nazývají pochoutkou. Válcování hříbků na zimu má své vlastní nuance, které byste měli věnovat pozornost:

• pro zachování chuti je lepší použít čerstvě nakrájené hříbky, v extrémních případech - nejpozději den po řezání;
• hříbky by neměly být ponechány ve vodě po dlouhou dobu (namočené), protože dobře absorbují tekutinu a jsou vodnaté;
• zkušené ženy v domácnosti doporučují marinovat pouze houbové čepice a nohy dávat do polévky nebo smažit.

V opačném případě jsou recepty na válcování hříbek na zimu podobné konzervování jiných druhů hub..

Nakládané hříbky

Oloupejte houby, opláchněte a oddělte víčka. Vložte do hrnce, přidejte vodu a za občasného míchání duste 15 minut.

Hotové houby opláchněte a naaranžujte do sklenic.

Poté, co voda v pánvi vře, přidejte kyselinu citrónovou v množství 2 g na kilogram hub - tímto způsobem si čepice zachovají svou barvu.

Zatímco se houby vaří, položte druhou pánev na další hořák a připravte marinádu (200 g roztoku půjde do litrové nádoby). K tomu budete na každý litr tekutiny potřebovat:

• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 6 hrášku nového koření;
• 2 hřebíček;
• 3 lavrushky;
• 70 ml octa (přidat poslední).

Vařte marinádu po dobu 5 minut, nalijte ji houby v bankách a srolovat. Takový polotovar se uchovává po dobu 2 měsíců..

Aby byly houby skladovány po celou zimu, musí být sklenice sterilizovány po dobu 30 minut, po přidání každé lžíce rostlinného oleje a octa (volitelně).

Video recept na konzervování zelených hub

Válcování solených hub na zimu

Chuť solených hub se výrazně liší od nakládaných, ale není vždy možné je konzervovat až do zimy, protože to vyžaduje určitou teplotu v místnosti nebo volumetrickou lednici. Zkušení houbaři však znají malá tajemství dlouhodobého uchování okurek. Jedním z nich je na zimu válcování solených hub..

Houby lze předem solit buď syrové nebo vařené. Pro solení 1 kg hub je zapotřebí 50 g kamenné soli a ochucení podle chuti (česnek, křen, kopr, lavrushka, pepř). Položte všechny přísady ve vrstvách a nahoře položte útlak.

Když jsou houby solené a připravené, vypusťte veškerý uvolněný solný roztok a opláchněte je. Připravte čerstvý roztok (0,5 lžíce soli na litr vody) a vařte v něm nakládané houby asi 2 minuty. Poté houby vyjměte štěrbinovou lžící a vložte do sklenic. Přiveďte zbývající solanku v pánvi k varu, nalijte ji do sklenic s houbami a přidejte 1,5 lžičky do každé půllitrové nádoby. ocet. Sterilizujte alespoň 30 minut, srolovat. Nyní mohou být okurky bezpečně uloženy ve sklepě po celou zimu.

Nejnáročnějším procesem při pěstování hub na zimu je příprava samotných hub. Ale strávený čas stojí za to, protože v zimě takové občerstvení zpestří stravu chudou na vitamíny a stane se pýchou slavnostního stolu.