Jak vypadají houby z černého mléka a jaká je jejich chuť

Houby z černého mléka jsou v mnoha ohledech neobvyklé houby. Jejich hlavním rozlišovacím znakem od protějšků je olivově černá barva jejich klobouků. Na tomto základě jsou obdařeni tuctem různých jmen - chernukha, cikáni, chernushka, černé hnízdo, černý ret a další. Z vědeckého hlediska jsou houby z černého mléka klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. Samotní houbaři si ale tento druh mléčných hub cení pro jeho jedinečnou vůni, vynikající chuť, dlouhou sklizňovou sezónu a hojnost.

Hlavní charakteristiky

Houby z černého mléka patří do rodiny russula rodu Millechnikov. Jejich maso je husté a lehké a na nakrájené šťávě se okamžitě uvolňuje, podobně jako mléko. Malé houby jsou pokryty hlenem, zatímco dospělí jsou suchí a drsní na dotek. Ve věku jednoho nebo dvou dnů je čepice konvexní s hranami zakřivenými dovnitř. Jak dále roste, okraje víčka se narovnávají a získává správný tvar nálevky. Houba se snadno rozpadá a na místech poškození vždy ztmavne. Červi obvykle infikují pouze přerostlé vzorky..

Houba z černého mléka - fotografie a popis:

1. Čepice. Je plochého tvaru, stlačený směrem ke středu ve formě nálevky. V průměru dosahuje od 5 do 20 cm, je poměrně masitý. Stín čepice se mění od tmavě hnědé po modravě černou.
2. Noha. Hladký a rovný, ne příliš vysoký, u velkých vzorků nepřesahuje 8 cm, je široký, ale směrem ke dnu mírně zúžený. U mladých hub je noha pevná a uvnitř se stává dutou. Ve srovnání s kloboukem je jeho odstín o pár tónů světlejší.
3. Drť Hustý, ale křehký. Je bílé barvy, ale na řezu okamžitě zhnědne a vylučuje mléčnou šťávu. Tato kapalina je žíravá a hořká, a proto je houba podmíněně klasifikována jako jedlá. U starých mléčných hub se maso uvolňuje.
4. Desky. Lehké a tenké, často umístěné. Jak houba dospívá, zbarvují žlutě a po deformaci ztmavnou..

Kde se setkávají houby z černého mléka

Černá houba obvykle roste ve vyspělých smíšených lesích a březových lesích. Sbírka závisí na tom, pod kterým stromem hrudka roste. Tyto houby se často skrývají ve vysoké trávě, hlavně v blízkosti břízy a osiky. Jejich tmavý odstín slouží jako dobrý převlek. Skrývají se pod listy, mechem nebo jednoduše ve vlhké zemi. Není snadné tyto houby najít, musíte se dobře podívat a vyhladit pozornost přitahující „boule“.

Četné skupiny mléčných hub se objevují po silných deštích, rostou jednotlivě během sucha.

Mléčné houby jsou jedním z mála druhů hub vyskytujících se ve smrkových lesích. Dávají přednost zarostlým oddenkům starých jedle, kde je dostatek světla a vlhkost je neustále přítomna. Zde jsou mnohem lépe viditelné, protože jsou viditelné nad padlými jehlami a liší se od nich barvou. Rostou ve skupinách, a proto, když jste viděli jednu houbu, měli byste se rozhlédnout, protože ostatní členové rodiny musí být poblíž. Jejich sezóna začíná od července. Tyto houby se nebojí mrazu, proto rostou až do pozdního podzimu, dokud nespadne první sníh..

Chuťové vlastnosti

Mléčné houby jsou bohaté na bílkoviny, stopové prvky, vitamíny. Mají nízký obsah kalorií, ale vysokou nutriční hodnotu. Nejsou vhodné k smažení, ale k solení jsou ideální. I po dlouhodobém zpracování zůstává dužina houby z černého mléka pevná a pevná, a proto drtí na zubech. Tyto houby udržují svůj tvar a na stole vždy vypadají krásně. Mají jedinečnou „houbovou“ vůni a chuť je bohatá a jasná.

Mléčné houby jsou považovány za dietní, takže je užitečné je zahrnout do stravy diabetiků, sportovců, lidí s nadváhou.

Nejlepší chuť černých hub se objeví ve stadiu, kdy je čepice ještě malá a teprve začíná tvořit trychtýř. V tuto chvíli je jeho okrajová část stále ohnutá dovnitř a desky jsou rovnoměrné a mají světlý odstín. Velké vzorky akumulují karcinogen noncatorin a hořce chutnají. Při útoku na velkou skupinu byste neměli být chamtiví. Stojí za to shromáždit pouze mladé zástupce a je lepší nechat staré v lese..

Pravidla pro sběr a zadávání veřejných zakázek

Existuje asi 20 druhů hub, hojně se vyskytují na Sibiři a na Uralu v oblasti Volhy. Dávají přednost vlhké písčité půdě, mírně vyvýšeným a dobře osvětleným oblastem. Jak rostou mléčné houby, na těchto místech ví každý houbař. Koneckonců, silná a chutná houba je skutečným nálezem pro labužníka! K jídlu jsou vhodné pouze mladé houby, jejichž čepice nedosáhla průměru 8-10 cm, sklízejí se různými způsoby - jsou vařené, solené, nakládané. Různé druhy mléčných hub jsou navzájem kombinovány, takže je lze nakládat společně.

Neměli byste se bát sbírat houby z černého mléka, protože nemají jedovaté protějšky.

Shromážděné houby jsou tříděny, očištěny od listí a větví. Poté jsou důkladně opláchnuty v umyvadle, dokud není voda čirá. Chcete-li odstranit hořkost, musí být namočené.. Namáčení nigelly trvá déle než u jiných typů. Optimální doba máčení je 4–5 dní; vodu je třeba měnit dvakrát denně. Aby se konečně zbavili hořkosti, namočené houby se vaří hodinu ve dvou vodách.

Musíte namočit mléčné houby tím, že je vystavíte tlaku. Pak budou všechny houby pod vodou a nezkazí chuť domácího solení..

Houby z černého mléka jsou ideální ke konzervování. Osolte je studené a horké, nejčastěji celé nebo pouze čepice. Pokud se sbírá hodně hub, pak se připravují v sudu staromódním způsobem, to znamená, že jsou položeny ve vrstvách a posypány solí. Po dokončení získají bohatý fialový odstín. Černé houby jsou křupavé a kořeněné, vhodné k vaření různých druhů občerstvení a saláty, hodgepodge. Nejlépe se podávají samotné s cibulí a vonným slunečnicovým olejem..

Jak jedovaté

Od nepaměti v Rusku se sbíraly a konzumovaly mléčné houby. Černé houby jsou považovány za skutečnou pochoutku, kterou hostesky položí na stůl výhradně o svátcích. Vzhledem ke svému neobvyklému vzhledu je téměř nemožné zaměnit jej za jiné houby. Stejně jako všechny Millery je konvenčně klasifikován jako jedlý. Neměli byste se však této houby bát. Při správném vaření v něm zůstává minimální množství hořkosti a škodlivých látek. Negativní účinek se může projevit pouze tehdy, pokud jíte mléčné houby neustále a ve velkém množství..

Horké solení hub z černého mléka - video