Jedlý a nejedlý hubový deštník

Sbírání hub je zábavné a vzrušující. Deštníková houba je skutečný nález, je chutný, zdravý a aromatický. Zvláštností je, že její buničina neobsahuje škodlivé látky, což je pro takové rostliny typické. Nejlepší je jít na deštníky na okraji lesa nebo na poli, hned po silném dešti. Každý houbař by měl vědět, jak vypadá jedlá a jedovatá houba, být schopen určit jejich charakteristické rysy a znaky.

Houbový deštník - popis

Deštníková houba patří do rodu Macrolepiota, rodiny hub. Jméno dostalo podle vnější podobnosti s otevřeným deštníkem: velký klenutý klobouk na vysoké a tenké noze. Mnoho druhů je bezpečných a konzumovaných, i když má rostlina několik jedovatých protějšků, které jsou pro lidské zdraví extrémně nebezpečné. Struktura houby je typická s čepičkovou stopkovou strukturou a velikost může být střední a velká. Maso je pevné a masité, noha může být mírně ohnutá a snadno se odděluje od čepice.

Po silných deštích mohou deštníky dorůst velmi velké. Čepice takové houby dosahuje průměru 35 až 45 cm a výška nohy roste na 30-40 cm.

Houba má v průměru délku stonku přibližně 8–10 cm a průměr čepice 10–15 cm. Povrch čepice je suchý a jemně šupinatý; na okrajích může kůže prasknout a viset ve formě třásně. Buničina a šťáva jsou světlého odstínu s příjemnou houbovou vůní a jemnou chutí. Noha je zesílená na základně, má charakteristický mobilní membránový prstenec. U mladých deštníků je čepice spojena se základnou nohy a má sférický tvar. Jak roste, odděluje se od nohy a otevírá se a vytváří kopuli s mírným vyvýšením ve středu..

Odrůdy deštníků

Deštníková houba je považována za běžnou, roste v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, vyskytuje se na polích a okrajích lesů, na stepích a loukách, v zahradách, zeleninových zahradách a rezervách.

Fotografie hubového deštníku - jedlé a jedovaté:

1. Deštník je bílý nebo polní. Houba je jedlá a běžná. Roste na stepích a pastvinách, podél mýtin a okrajů lesů. Zástupci druhu dosahují malých velikostí - průměr čepice je v rozmezí 5-10 cm, kůže je tenká, bělavě šedavě zbarvená. Střed víčka je vyvýšený a hladký, tmavší barvy, po okraji visí vločky. Noha je dutá, na základně mírně zesílená. Je to pochoutka v čínské kuchyni, ale je třeba dbát na to, aby nedošlo k záměně s muchomůrkou, která je smrtelně jedovatá. Hlavním rozdílem mezi muchomůrkou je hlen, který kryje víčko, a filmová deka kolem nohy..
2. Deštník je zarudlý nebo chlupatý. Jedlý druh, který preferuje úrodnou půdu bohatou na humus. Po stlačení a rozřezání dužina okamžitě oxiduje a stává se červenohnědou. Okraj čepice mladé houby, nejprve zastrčený a pak narovnaný, pokrytý prasklinami. Barva čepice může být béžová nebo šedá, uspořádání stupnic je kruhové, střed je vyvýšený a má tmavou barvu. To může být zaměňováno s hrubým deštníkem, extrémně jedovatým členem rodiny. Houbaři odlišují nepoživatelného zástupce štiplavým zápachem a štiplavou chutí dužiny.
3. Deštník je barevný nebo velký. Jedlá houba preferuje otevřené a osvětlené oblasti v blízkosti lesa. Růstové období - od začátku léta do konce podzimu, se vyskytuje jednotlivě nebo ve vzácných rodinách. Je velká a masitá, tloušťka nohy může dosáhnout od 1 do 3 cm, průměr čepice se pohybuje od 10 do 30 cm. Barva čepice je hnědošedá s hranatými šupinami a jasně viditelnou tmavou eminencí v střed. Noha je hnědá, ve starých rostlinách může být pokryta dobře definovanými šupinami.

Jedlé houby a jedovaté protějšky

Obtíže při sbírání deštníků spočívají ve skutečnosti, že existují jejich jedovaté protějšky. Navenek vypadají jako jedlé deštníky, ale obsahují toxické látky, takže jejich použití v potravinách je zakázáno..

Všechny deštníky jsou smrtelně jedovaté a ohrožují lidský život. Při sběru deštných hub byste měli být opatrní a opatrní, protože je velmi snadné zaměnit falešnou houbu se skutečnou. Většina nepoživatelných hub vydává nepříjemný zápach a hořkou chuť..

Houbový deštník - fotografie a popis, jedovatá dvojčata:

1. Chlorophyllum je tmavě hnědá. Houba je jedovatá, dosahuje střední velikosti. Vypadá to jako deštník, ale masitý a kratší. Na základně stonku je charakteristický hlízovitý růst, který stoupá nad zemí. Buničina je bílá, v místech řezu a poškození okamžitě zčervená. Houba obsahuje halucinogenní toxin, její účinek na nervový systém není zcela objasněn.
2. Amanita je páchnoucí. Jíst jakýkoli druh muchomůrky je smrtelné, působení jedu v 90% případů vede k smrti a v 10% - k těžké otravě. Celé tělo houby je hladké, má bělavě šedou barvu. Stonka je vysoká a zesílená na samém základně. Je pokryta květem a chybí prsten charakteristický pro deštník. Buničina je lehká a nemění barvu. Amanita muscaria má nepříjemný zápach chloru.
3. Chlorophyllum je olovo a struska. Houba je jedovatá, má vnější podobnost s deštníkem, dosahuje velkých rozměrů. U mladých rostlin je struktura těla sférická; u dospělých se víčko otevírá a stává se téměř plochým. Charakteristickým rozdílem mezi jedovatou a jedlou houbou je stonek. U nepoživatelného zástupce je zcela hladký, v horní části je pevný kroužek.

Jak správně připravit deštníky

Deštníky, stejně jako mnoho jiných hub, jsou zdravé a výživné a měly by se sbírat mladé, pokud čepice není úplně otevřená. Zralým zástupcům může začít chutnat hořce. Jak vařit deštníkové houby? Noha je odstraněna a klobouk musí být tepelně ošetřen - smažený, vařený, dušený, nakládaný, solený. Deštníky lze předsušit nebo zmrazit a poté je použít k přípravě nejrůznějších pokrmů - polévek a občerstvení, saláty, polevy na pečení a palačinky.

Deštníkové houby by se neměly sbírat v blízkosti průmyslových závodů, skládek odpadu, hlavních silnic a železnic. Mohou hromadit škodlivé a nebezpečné látky, které ohrožují lidské zdraví a život..

Houbové recepty na vaření s deštníkem:

• velký deštníkový klobouk je očištěn od šupin a dobře umytý, podle chuti solený a pepřový a poté smažený z obou stran v rostlinném oleji - jednoduchý a velmi chutný;
• můžete smažit čepice, dříve namočené v těstíčku nebo stočené do strouhanky nebo mouky, to je originální a rychlé;
• speciální milovníci připravují grilované deštníky na grilu v troubě nebo na venkovním grilování a na chvíli je nakládají v citronové šťávě s bylinkami a česnekem, což je zajímavá a cenově dostupná volba;
• suchý a voňavý deštník se připravuje rychle, je vhodný pro vývar, jako další přísada pro občerstvení a sendviče.

Zvláštní chuť a bohatá houbová vůně jsou hlavními výhodami deštníku. Odborníci na výživu zaznamenávají jejich jedinečné složení a vysokou nutriční hodnotu, obsah aminokyselin, vlákniny, solí, vitamínů a minerálů. Užitečná houba je v tradiční medicíně široce používána pro preventivní a terapeutické účely..

Vaření houby deštníku - video

Deštníková houbová kotleta - video