Jak se naučit rozpoznávat trubicovité houby

Jedním z nejcennějších a nejchutnějších darů lesa je bílá houba. Věděli jste, že patří mezi trubkovité houby? Jejich masitá a hustá dužina je možná nejchutnější mezi ostatními představiteli hubového království a určitě nejužitečnější a nejživější. Bílý král hub není jediným z tohoto druhu; kromě toho existují nepoživatelné tubulární vzorky a dokonce i jedovaté. Promluvme si podrobněji o tom, co jsou trubkovité houby a jaké jsou..

Tento druh hub se vyznačuje symbiózou s dřevinami: téměř každá houba roste pod svým „vlastním“ stromem.

Charakteristika a klasifikace tubulárních hub

Je velmi snadné rozlišit trubicovité houby: na zadní straně jejich čepic je mnoho malých trubiček, které těsně stojí vedle sebe, díky čemuž se dužina čepice stává jako houba. Samotný tvar klobouku není nikdy plochý - vždy je konvexní, víceméně v závislosti na konkrétním typu.

Zvláštní struktura čepice přispívá k tomu, že absorbuje hodně vlhkosti, což je třeba vzít v úvahu při vaření.

Mezi trubkovitými houbami je většina druhů jedlých, vařených, nakládaných a smažených. Chuť si zachovají i po usušení, ale jelikož se barva po usušení ne vždy zachová, jsou tyto lahůdky obvykle rozděleny do dvou nerovných skupin:

1. Bílá, ve které dužina zůstává světlá i po vysušení. Patří mezi ně pouze hřib, jsou to také hříbky (pro které dostali své jméno).
2. Černá - všechny ostatní trubkovité houby, jejichž sušená buničina získává tmavou barvu.

Při sběru jedlých tubulárních hub je lepší nechat staré vzorky v lese: obsahují méně živin, navíc během procesu tepelného zpracování se maso víčka u většiny druhů stává želé.

Zároveň mezi trubkovitými houbami existují také upřímně bez chuti, oficiálně uznané nepoživatelné druhy s hořkou dužinou. Dokonce se sem vkradla i jedovatá houba, ale o tom později..

Populární jedlé trubkovité

Mezi nejoblíbenější jedlé trubkovité houby s vynikajícími chuťovými vlastnostmi patří:

1. Hřib (Bílé houby). Rostou v malých rodinách, hlavně pod jehličnany nebo břízami, podle toho se barva čepice mění ze špinavě šedé na tmavě hnědou. Samotná houba pod kloboukem je také odlišná, u některých druhů je bílá, u jiných má žlutozelenou barvu. Noha je ve formě sudu, silná, masitá. Buničina je lehká, vyzařuje charakteristický zápach.
2. Motýly. Obyvatelé borových lesů rádi rostou v rodinách. Masité hnědé čepice jsou pokryty velmi slizkou kůží. Noha může být světlejší nebo tmavší, také husté struktury. Houba je nejčastěji žlutá.
3. Setrvačníky. Malé houby rostou na písčitých půdách. Klobouky mohou být špinavě žluté nebo světle zelené, žluté maso se při rozbití zbarví modře. Noha je silná.
4. Hřib. Rostou mezi kořeny březových rodin. Polokulovité klobouky jsou zpočátku světlé, ale pak zhnědnou. Noha je špinavě bílá, pokrytá častými šupinami šedé barvy. Buničina je světlá, ale po vysušení ztmavne.
5. Aspen houby. Pod osikovými stromy rostou masité houby. Konvexní čepice připomíná barvu podzimního listí, oranžově hnědou. Noha je vysoká, ve spodní části zesiluje, pokrytá černými šupinami. Houba je žluto-šedá, když se dužina rozbije, zbarví se nejprve modře a pak téměř černě.
6. Polská houba. Roste mezi padlými borovicemi na vlhkých půdách. Klobouk je tmavě hnědý, se spodní částí bílo-žluté houby. Noha je poměrně vysoká, silná, světle hnědá se sotva viditelným vzorem. Po rozřezání se světlá dužina zmodrá a poté zhnědne, což odlišuje polskou houbu od bílé.
7. Duboviks. Rostou v dubových a lipových lesích. Velké čepice o průměru až 20 cm mají různé odstíny hnědé, pokožka je zpočátku sametová, s věkem získává lesklý lesk. Hubovitá vrstva je u mladých hub žlutá, u dospělých oranžová. Nažloutlá noha je poměrně vysoká, až 12 cm, silná, pokrytá načervenalým okem. Při kontaktu se vzduchem žlutá masa rychle zmodrá.

Někteří vědci klasifikují duby jako podmíněně jedlé druhy a použití jejich surové buničiny obecně způsobuje příznaky otravy. Správně vařené dubové lesy však nejsou o nic méně chutné než hříbky a jsou velmi jedlé..

Pozor, nebezpečí - jedovatý tubulární houba falešný hřib

Jediným zástupcem trubice, která může člověku ublížit, je satanská houba. Nedůvěřoval jim náhodou, protože navenek se maximálně podobá skutečnému hřibu, v důsledku čehož ho houbaři nazývají takto: „falešný hřib“.

Jeho klobouk je ve tvaru polokoule, s hladkou šedivou kůží, lehce sametovou. Hustá noha připomíná soudek, nahoře oranžový a mírně se zužující. Střed nohy jedovaté trubkovité houby zdobí červená síťka, která se u země mění na žlutohnědou..

Falešný hříbek od skutečného rozeznáte podle modré kaše po řezu, která nejprve zčervená. Kromě toho má střední část nohy jasně zbarvenou červenou síťovinu.

Nejedlý tubulární

Existuje mnoho mezi trubkovitými houbami a těmi, které jsou navenek velmi kouzelné, ale jsou naprosto nevhodné pro jídlo kvůli hořké buničině. Některé z nich lze snadno poznat podle nepříjemné vůně, ale ne každý ji má..

Mezi nejznámější nepoživatelné trubkovité houby patří:

1. Pepřová houba (aka pepřový olej může nebo pepřový setrvačník). Nejčastěji tvoří mykózu s listnatými druhy (břízy). Vypadá to jako běžný olej, ale houbovitá vrstva je namalována v jasnějších barvách (načervenalé). Rezavá konvexní čepice pokrytá mírně sametově suchou kůží. Noha je stejné barvy, ale lehčí, nažloutlá blízko země. Pepřová houba dostala své jméno pro zvláštní štiplavou chuť dužiny. Z tohoto důvodu je považován za nepoživatelný. Někteří gurmáni to však dokážou použít jako koření (místo pepře).
2. Žampionová houba (aka hořká houba). Má silnou, masitou čepici zlato-červené barvy s matnou suchou pokožkou, houbovitá vrstva je bílá, u starších vzorků získává růžový odstín. Žlutá noha je zdobena hnědým síťovaným vzorem a na řezu se zbarví do růžova, což odlišuje hořkost od hříbků hříbků, k nimž tak vypadá.
3. Pseudobříza porfyr. Tlustá čepice je zpočátku půlkruhová, poté se narovná, olivově hnědá a pokrytá sametovou kůží. Hustá noha je namalovaná ve stejné barvě, ve střední části je silnější. Houba u mladých hub je světle šedá, s věkem zhnědne. Po rozbití se bílá dřeň zčervená, je hořká a špatně voní. Někteří houbaři však tvrdí, že po dlouhodobém tepelném ošetření lze houby konzumovat.
4. Trametes Trog. Jeden z druhů houby troudové, roste na suchých listnatých stromech ve formě víceúrovňového růstu. Houbovitá silná vrstva ve formě velkých pórů se stává korkovou. Okraje víčka jsou tenčí a povrch je pokryt tvrdou kůží ve formě štětin, malovanou šedo-žlutou barvou. Buničina je lehká a velmi tuhá, bez chuti, proto se nejí.

Význam trubicovitých hub by neměl být podceňován. Navzdory některým druhům, které se chuťově neliší, patří mezi houbovité houby s masitou dužinou a tlustými klobouky ty nejchutnější a nejzdravější dary lesa. Chystáte se na lahůdky na slavnostní večeři, pečlivě se podívejte pod stromy a nezapomeňte do košíku dát pár hříbků nebo máslových hub.

Video úvod k tubulárním jedlým houbám