Jaké odrůdy zelí jsou nejvhodnější pro moření a moření

V rodině mých rodičů bylo zelí zřídka kvašené, takže jsem se ani nenaučil, jak na to. Ale vdala se a její manžel prostě miluje takový podzimní salát. A protože jsme žili odděleně, já, který se snažil hýčkat svou milovanou, jsem začal kvasit od prvního roku ...

Ukázalo se to jen nechutné! Dlouho jsem nemohl pochopit, jak to je - naše stará babička (jen s 8 třídami) vaří dobře zelí a s vysokoškolským diplomem nebudu nijak rozumět tomu, co a jak!

Ale pak se ukázalo, že problém byl v kultivovaných odrůdách - všechny jsem měl brzy, ne moření. A abyste mohli na zimu sklízet zelí, stačí si vybrat pozdější odrůdy.

Dar

Velmi úspěšná odrůda: sklizená plodina může ležet ve sklepě po dobu šesti měsíců. Pokud fermentujete zelí, můžete to udělat ve velkém množství najednou: přípravek bude chutný a nebude peroxidovat po dobu 5 měsíců. Můžete jej stříhat jak na podzim, tak v prvním měsíci zimy..

Tuto odrůdu poznáte podle nazelenalých, ale častěji - bílých, jako by byly voskované hlavy. Jejich hmotnost je až 4,5 kg. Důstojností odrůdy je také to, že hlavy jsou šťavnaté, prakticky nepraskají. A vědci tvrdí, že tato odrůda je lídrem v obsahu vitaminu C..

Je pravda, že k pěstování tohoto zelí musíte vynaložit velké úsilí - dárek miluje hojné zalévání, hnojení a časté rýhování půdy.

Sláva 1305

Pravděpodobně nejznámější odrůda v polovině sezóny: je produktivní, hlávky zelí rostou od 3 do 5 kg.

V září můžete sbírat a sekat zelí. Ale pokud nebudete spěchat a držet hlávky zelí na postelích až do mrazu, budou šťavnatější a sladší.

Sláva se uchovává přibližně 3 měsíce.

Dobrovodskaja

Odrůda s velkými, silnými, šťavnatými hlavami.

Hodí se k jakémukoli pokrmu - jak k přípravě, tak k běžné lidové kuchyni (zelí, boršč, zelná polévka, saláty).

Tato odrůda se velmi ráda krmí. Obzvláště dobře reaguje na ledek..

Menza F1

Gulliver mezi zelím: Menzovy hlavy dorůstají až 9 kg. Jsou voskované, šedozelené, s listy mírně zvlněnými na okrajích..

Na postelích odrůda dobře roste, nebojí se špatného počasí.

V suterénu vydrží až do prvních jarních měsíců. Pokud chcete, aby zelí vydrželo až do léta, fermentujte ho uprostřed zimy.

Výročí F1

Hlavy zelí nerostou malé - až 4 kg.

Plodinu můžete skladovat relativně dlouho - asi 5 měsíců.

Nejlepší odrůdy s pozdním zráním

Obecně jsou k moření / moření vhodné téměř všechny odrůdy s pozdním zráním. I když samozřejmě věříte recenzím hostesek, existuje prostě zelí a je - kouzelné a nezapomenutelné. Jedná se o vytvoření druhé, s charakteristickou kyselostí, křupavostí a obrovským množstvím chutné šťávy, budeme mluvit.

Charkovská zima

Lahodná odrůda.

Hlavy lze držet na postelích až do mrazu. Kromě toho je tato odrůda odolná vůči jakýmkoli nepříznivým povětrnostním podmínkám (i teplu).

Po sklizni mohou být hlávky zelí skladovány po dobu 6 měsíců. Ale většina producentů semen doporučuje sklizené zelí ihned solit..

Moskva pozdě

Gulliver mezi pozdními odrůdami: hlávky moskevského zelí mohou dosáhnout 12 kg.

Jedná se o silné, husté zelí.

Amager 611

Odrůdu poznáte podle hustých hlav šedozelené barvy, které mají voskovitý, stříbřitý květ. Je pravda, že po odříznutí hlavy zelí uvidíte bílé listy.

Zřídka praskají.

Letní obyvatelé milují tuto odrůdu, protože je dobře přepravovaná - zelí se nebojí ani dlouhé cesty vzadu v autě.

Zkušení zahradníci si jsou jisti: čím déle takové zelí leží, tím je chutnější.

Nakládané / solené sochory lze skladovat na chladném místě po dobu až 6 měsíců. Čerstvé vydrží až 8 měsíců.

Turkis

Výhodou těchto těsných hlávek zelí je, že prakticky nepraskají, jsou dobře nakrájené na saláty nebo boršč, nejsou o nic méně úspěšně rozdrceny. Mínus - je nepohodlné je rozebrat na plněné zelí, listy jsou příliš těsně přitlačeny k sobě.

Sklizená plodina dobře stárne.

Ženeva F1

Nejvíce skladovaná odrůda: někteří letní obyvatelé se chlubí, že Ženeva může ležet v suterénu až do příští sklizně.

Tyto hlavy můžete fermentovat v kterémkoli měsíci skladování..

Odrůda je rozpoznatelná podle hustých (ale v řezu bělavých) hlávek zelí, které mají voskovanou zelenkavou barvu. Jejich hmotnost může být od 3 do 4 kg. Nepraskají, jsou dobře transportovány.

Hybridní odrůdy: je to naše volba

Jak jste si možná všimli, některé odrůdy jsou označeny „F1“. To znamená, že jsou hybridní..

Moje babička se stále bojí koupit taková semena, vzhledem k tomu, že se jedná o GMO. Ve skutečnosti se hybridy získávají výběrem.

Většina hybridů nepřekvapuje svou chutí bezprostředně po sklizni. Musí zůstat ve sklepě po dobu nejméně 3 měsíců. Pak je lze konzumovat. Hybridy popsané výše (Ženeva, Menza, Jubilee) jsou však dobrou výjimkou z obecného pravidla. Mohou být hned vařeny a skladovány..

Nejpopulárnějším hybridem je F1 Gingerbread Man. Poté, co jste ho vypěstovali, vezměte zelí do suterénu a zapomeňte na něj na dlouhou dobu, nejlépe do května.

Ale pak, když se téměř všechno ostatní zelí už dávno stalo historií, budou tyto zelné hlavy čerstvé, hladké a šťavnaté. Vařte pro rodinu nebo prodávejte. Můžete je také solit..

A které zelí se nejlépe používá pouze na letní saláty

Tyto tipy vám pomohou jako ve sklepě, když se budete hrabat v krabici s vlastní sklizní, dokonce i v obchodě, při nákupu neznámé odrůdy zelí..

• Stiskněte zelí. Pokud je zdeformovaný nebo se ukáže jako měkký, nebude vhodný k solení.
• Při externím vyšetření by hlava zelí k solení měla být vysoce kvalitní: bez hnilobného zápachu, bez skvrn nebo prasklin. Pokud se zelí "pohrávalo", je lepší ho podrobit tepelnému ošetření - dušené maso, smažit.
• Můžete snížit pahýl. Bílý? Dobrý! Hnědý? Je to špatné, nenechávejte ve sklepě takovou zelnou hlavu - hnije to. Rovněž je lepší nenechat ho solit, ale hodí se na zelnou polévku s čerstvým zelím.
• Když kupujete zeleninu v obchodě, vezměte hlavy se zelenými listy nahoře. Pokud by byly rozřezány, mohlo by to být provedeno jak pro snadnou přepravu (ačkoli velké farmy se s tím jen zřídka obtěžují), tak proto, že hlávku zelí zkazily mrazy.
• Pozdní „kynoucí“ odrůdu poznáte podle mírně zploštělé horní části hlavy.
• A pokud na podzim uvidíte zelí se zelenými listy (nejen horní, ale také vidličku uprostřed), slabou hlavu zelí - jedná se o ranou odrůdu, je to dobré pro saláty. Pokud se pokusíte solit takovou zeleninu, nebude kyselá a kyselá, bude jen plesnivět.

Moření a moření: kdy začít

Oba polotovary lze vyrobit od poloviny podzimu..

Podle vědců vzroste v říjnu množství mléčných cukrů v zelí správných odrůd na požadovanou úroveň a zelenina bude schopna správně „organizovat“ proces fermentace.

Pokud v zimě uvidíte, že zelí je v suterénu špatné, můžete ho fermentovat do února včetně..

Jaký je rozdíl mezi těmito metodami zadávání veřejných zakázek

• Moření. Konzervační látkou je kyselina mléčná, která se uvolňuje během fermentace zelí..
• Solení. Zde můžete uhodnout podle názvu - nejaktivnější složkou ochrany je sůl. Když je solené, zelí také kvasí a zakysá. Pokud ale dáte příliš mnoho soli, zpomalí to proces fermentace a příprava nebude fungovat..

Správný lidový recept na zelí, ve kterém je kvašené a pro nás nejužitečnější, trvá dlouho. Ale my vaříme nejen kvůli příjemné chuti, ale také kvůli dobru, že??

Zvláště když si uvědomíte, že to budeme jíst na konci podzimu, uprostřed nachlazení, kdy se počítá každý vitamin. Recept na takové zelí je v tomto videu:

A lahodná metoda solení (samozřejmě také stará) je zde: