Recept na kachnu v troubě celý a na kousky pro každou příležitost

V předvečer každé dovolené hostesky sestaví seznam jídel na slavnostní stůl, aby si koupily potřebné produkty a připravily se na setkání s hosty. Při pohledu na recept na kachnu v troubě se musíte rozhodnout, s jakou náplní bude pták vařit. Existuje mnoho možností pro plnění jatečně upravených těl, ale musíte vzít v úvahu obecné menu a vkus vašich hostů. Můžete jít z opaku a nabídnout zcela nový způsob vaření kachny.

Kachna se podává jako samostatné jídlo nebo jako příloha z čerstvé nebo pečené zeleniny. Plněné tělo se podává celé a krájí se na stole. Pečená kachna se podává na plátky na širokém talíři s přílohou. Přídavek do jídla - omáčky různých chutí.

Jak si vybrat kachnu k pečení

Neúspěšně vybrané jatečně upravené tělo může zničit nejen náladu hostitelky, ale také slavnostní večeři. Je důležité ptáka nejen dobře marinovat a upéct, ale také jej správně vybrat. To je nepochybně první důležitý krok k dosažení požadovaného cíle - lahodné šťavnaté maso k večeři..

Co byste měli hledat při výběru kachny na trhu nebo v supermarketu? Při určování stáří prodávané drůbeže si jatečně upravené tělo pečlivě prostudujte:

1. U mladého ptáka jsou kosti měkké a když stisknete ruku na hrudi, trochu ji ohnete. Stará kachna má tvrdé kosti a z lisování nebudete mít takový účinek..
2. Drápy na tlapách mladého ptáka jsou rovnoměrné a přitlačené k sobě. Starý jedinec má drápy trčící různými směry.
3. Pod zobákem mladé kachny je několik záhybů, což se o starém ptákovi říct nedá..
4. Čím je kachní tuk lehčí, tím je pták mladší..
5. Příliš velká jatečně upravená těla naznačuje, že pták žil dlouho..

Při výběru ptáka v obchodě vyberte ptáka bez vakuového balení. Vyhnete se tak nepříjemným překvapením..

Jak vařit lahodnou domácí kachnu v troubě

Když znáte vlastnosti a jemnosti vaření kachny v troubě, můžete pokaždé potěšit svou rodinu lahodným pokrmem.

Při pečení drůbeže sami je důležité mít na paměti:

1. Kachnu zakoupenou na trhu nebo v obchodě je třeba dobře umýt a zkontrolovat uvnitř i venku, aby byla dobře vykuchaná. Korpus osušte papírovým ručníkem.
2. Každá kachna má svůj vlastní specifický zápach. Korpus a sůl dobře nastrúháme a necháme chvíli marinovat. Po upečení bude pokrm neobvykle chutný a aromatický. I staré kachní maso bude po marinování měkké..
3. Aby byla plněná kachna na konci pečení celistvá a krásná, neplňte korpus příliš těsně. Stačí vyplnit ptáka pouze 2/3 díly. V tomto případě je náplň dobře nasycena šťávou a tukem, což výrazně zlepší její chuť..
4. Nenechte náplň vytéct šitím korpusu hladkými nitěmi.
5. Abyste nezkazili chuť hotového pokrmu, nezapomeňte odstranit kachní ocas („prdel“).
6. K pečení kachny v troubě použijte káčátko nebo hluboký plech na pečení, aby tuk uvolněný ptákem neskončil ve spodní části trouby.
7. Pečte kachnu zakoupenou v obchodě alespoň hodinu. Namočte malou domácí kachnu do trouby po dobu nejméně 1,5 hodiny. U velkých jatečně upravených těl vypočítejte dobu pečení na základě hmotnosti jatečně upraveného těla. Na 1 kg hmotnosti potřebujete 45 minut. K výsledku přidejte 20 minut, abyste získali krásnou zlatohnědou kůru. Pokud chcete udržet kachnu v troubě o něco déle, přikryjte ji fólií..
8. Pokud je korpus upečený bez rukávu, pravidelně jej zalévejte uvolněným tukem. To je nutné k získání šťavnatého masa a krásné kůry..
9. Po vypnutí časovače trouby nechte korpus 20 minut stát a přikryjte ho fólií. Během této doby bude kachní maso šťavnaté a měkké..
10. Podávejte hotového ptáka s různými omáčkami. Experimentujte s granátovým jablkem, třešní, sójou, pomerančem, Brusinková omáčka nebo majonéza, aioli, tatarák, kečup. Stručně řečeno, cokoli chcete, uděláte.

S tím, co péct kachnu v troubě

Výměnou náplní pro vycpání kachny získáte pokaždé maso s novou chutí:

1. Kyselé bobule namočených brusinek nebo brusinek (zmrazené nebo čerstvé) mohou osvěžit chuť tučného kachního masa.
2. Muži mají rádi maso s jemnou uzenou chutí a vůní. K tomu použijte jako mleté ​​maso slaninu a suchou strouhanku..
3. Vynikající tandem - maso a brambory. Oloupané a nasekané brambory před plněním posypeme kořením a solí.
4. Co může být chutnější než pohanka a lesní houby? Nezapomeňte tuto náplň vyzkoušet..
5. Míchaná zelenina s rýží vždy potěší svou chutí.
6. Těstoviny se dobře hodí k kachnímu tuku.
7. Kachna plněná fazolemi bude navždy připomínána pro svou neobvyklou chuť. K plnění jsou vhodné fazole, fazole a hrášek..
8. Pro milovníky masa se sladkými tóny jsou jako mleté ​​maso nepochybně vhodné ořechy a sušené ovoce..
9. Na konci podzimu zahrada dozrává voňavá kdoule. Právě toto pevné podzimní ovoce je jednou z nejlepších náplní pro kachny..
10. Jednoduchá a originální náplň pro kachnu na domácí oslavu - zelí se švestkami.

Lahodná kachna s pomeranči

Ozdobte slavnostní stůl šťavnatou aromatickou kachnou plněnou pomeranči. K tomu potřebujete kostru o hmotnosti 2 kg, čtyři šťavnaté pomeranče a koření.

Připravte směs koření. Nalijte 2 lžíce do misky. l. sůl a lžíci mletého černého pepře. Je nutné vytlačit 5 stroužků česneku s česnekem. Přidejte kůru z jednoho pomeranče a vše důkladně promíchejte.

Vylisujte šťávu z oloupaného pomeranče.

Na připravené kostře udělejte defekty. Nastrouhejte kachnu s připravenou směsí koření zevnitř i zvenčí. Zabalte ptáka do igelitu nebo vložte do sáčku a nechte marinovat alespoň 4 hodiny.

Oloupejte a nakrájejte 2 pomeranče. Naplňte jatečně upravené tělo a přidejte skořicovou tyčinku. Upevněte okraje kůže párátky nebo šijte jednoduchými nitěmi.

Vložte vycpaného ptáka do hluboké formy. Smíchejte stejné díly pomerančového džusu a vody a nalijte na plech. Kachnu zakryjte fólií a pošlete do trouby. Teplota pečení prvních 40 minut 180 ° С. Poté vyjměte formu z trouby, odstraňte fólii a na korpus nalijte šťávu z plechu. Poté, co jste kachní stehna zabalili do fólie, pokračujte v pečení při teplotě 200 ° C po dobu 90 minut.

Chcete-li získat krásnou zlatohnědou kůru, pravidelně zalijte kostru šťávou z plechu na pečení.

K dekoraci drůbeže před podáváním použijte semena granátového jablka, kopr a petržel, nasekaný pomeranč.

Recept na kousky kachny

Pečení kachny v kusech zabere méně času. Miska se ukáže být chutná a šťavnatá. Kachní kostru je nutné předem umýt, osušit a rozdělit na ne příliš velké kousky. Nohy nebo prsa můžete používat pouze v požadovaném množství.

Pro marinádu smíchejte 2 lžíce medu s pepřem a solí (množství si vezměte podle libosti). S výslednou směsí kousky masa dobře nastrkejte a pošlete na pekáč nebo hluboký plech.

Z jednoho pomeranče vymačkejte šťávu a nalijte na maso. Nakrájejte dva pomeranče na 0,5 cm silné plátky a vložte je mezi plátky. Větvičky rozmarýn (3 ks) Rozbijte a vložte do formy. Formu zakryjte fólií, nechte marinovat 5 hodin v chladničce.

Pečte maso na 200 ° C po dobu 50 minut, odstraňte fólii a pošlete do trouby dalších 15 minut.

Podávejte kachní maso, dobře posypané směsí kachního tuku a pomerančového džusu.

Video recept na kachnu v troubě s medovou krustou

Klasický recept na kachnu v troubě

K provedení tohoto receptu potřebujete pouze jatečně upravené tělo, sůl s černým pepřem, 30 g másla a kousek alobalu.

Na 1 kg jatečně upravených těl drůbeže se použije maximálně 10 g soli. Doporučuje se méně soli, ale více koření se nedoporučuje.

Zkontrolujte, zda na těle nejsou zbytky peří, ale uvnitř drobů. Přední falangy křídla jsou přednostně odříznuty. Obvykle vycházejí suché. Odstraňte ocas, aby se nezkazila chuť hotového masa. Korpus dobře nastrúháme uvnitř i venku se směsí soli a pepře. Kartáč s měkkým máslem (30 g).

Je lepší svázat nohy ptáka nití. Korpus dobře zabalte do 2 vrstev fólie a nechte v chladu po dobu nejméně 1 hodiny, ne však déle než 5 hodin. Vložte obrobek do trouby předehřáté na 200 ° C.

Po 1 hodině a 45 minutách z jatečně upraveného těla odstraňte fólii a namažte ji uvolněným tukem. Pro zlatohnědou kůru pošlete znovu do trouby..

Klasickou kachnu podávejte s čerstvým zeleninovým salátem.

Pečená kachna v rukávu v troubě

Použití rukávu při pečení kachny v troubě ušetří hostitelce spoustu problémů. Korpus se ukáže být mírně šťavnatý a hnědý a trouba a plech zůstanou čisté..

Po kontrole kvality vykuchání kachny začněte připravovat mleté ​​maso. K tomu si vezměte 6 ks. brambory a velká kyselá jablka. Jablka nakrájejte na čtyři klíny a vyjměte semínka. Oloupejte bramborové hlízy a nakrájejte také na velké klíny. Vše vložte do misky a posypte solí, kardamomem (5 krabiček), skořicí (1/3 čajové lžičky), badyánem (2 ks) a špetkou chilli papričky. Dobře promíchejte.

Korpus naplňte částí připravené náplně, předem nastrouhanou s medem a solí a zašijte. Svázejte rukáv na jedné straně. Opatrně tam vložte kostru a zbytek mletého masa. Navrch přidejte 100 ml nízkotučného krému. Svázejte rukáv pevně na druhé straně a pošlete do trouby na plech.

Nastavte teplotu na 200 ° C, upečenou plněnou kachnu v rukávu pečte 1,5 hodiny.

Chcete-li získat více zrnitou kůru, odřízněte rukáv a misku znovu pošlete na 15 minut do trouby.

Recept na pekingskou kachnu

Pro některé se tento recept bude zdát příliš komplikovaný, ale stále stojí za to vyzkoušet si neobvyklé jídlo. Je velmi obtížné najít u nás všechny přísady z původního receptu, ale některé z nich můžete nahradit dostupnějšími. Doporučujeme zkusit vařit kachnu podle našich doporučení.

Tento recept vyžaduje pekinskou kachnu. Mastná drůbež není vhodná.

Doporučení krok za krokem:

1. Marinování pekingské kachny bude trvat dva dny. Chcete-li to provést, nedávejte jemně škoricovou tyčinku, bobkový list, čajovou lžičku směsi papriky a anýzu. Do nádoby nalijte 2 litry vody, 30 ml rýžové vodky (lze ji nahradit běžnou vodkou) a 100 ml sójové omáčky. Přidejte nasekané suché koření.
2. Umístěte kostru do velké nádoby a zalijte marinádou. Nejprve utáhněte přilnavou fólií a uzavřete dobře padnoucím víkem. Uchovávejte v chladničce. Korpus otočte nejméně 2–3krát denně.
3. Po 2 dnech vyjměte kachnu z marinády a položte ji na rošt instalovaný na dřezu.
4. Nalijte 5 litrů vody do hrnce a vařte ho. Přidejte sklenku vinného octa.
5. Při shromažďování vroucí vody naběračkou je dobré kostru přelít a otočit. Postup opařování proveďte, dokud směs octová voda neskončí. Výsledkem je pevná pokožka úplně jiné barvy..
6. Korpus osušte pomocí papírových ručníků.
7. Promažte stojan trouby rostlinným olejem a položte na něj kostru drůbeže. Nastavte teplotu pečení na 200 ° C, zapněte troubu pro ohřev. Níže položte plech s vodou. Umístěte mřížku s kachnou nahoře. Doba vaření ne méně než 1,5 hodiny.
8. K přípravě omáčky použijte wok. Předehřejte jej na vysokou teplotu. Nalijte 100 ml sójové omáčky a vařte do zhustnutí. Nalijte 2 lžíce. l. rostlinný olej a vaříme 2 minuty. Přidejte 250 ml adjiky nebo rajčatové omáčky. Vařte 2 minuty. Pekingská lahodná kachní omáčka je připravena.
9. Jako přílohu podávejte okurky a pórek. Okurky nakrájejte podélně na tenké kostky. U póru odřízněte bílou část, podélně podélně rozřízněte a odstraňte hořce žluté jádro. Zbývající části jsou také podélně nakrájeny na tenké proužky..
10. Pečenou kachnu nakrájejte na porce. Podáváme s omáčkou a zeleninou.

Kachní recept v troubě se švestkami

Domácí kachna plněná švestkami se podává na slavnostním stole. K přípravě pochoutky použijte pražicí rukáv.

Krok za krokem recept:

1. Nalijte půl kila lahodných šťavnatých švestek vroucí vodou a nechte 15 minut působit.
2. Dobře opláchněte kostru a osušte ji.
3. Smíchejte čtvrt lžičky černého pepře s 1 polévkovou lžící. l. sůl. Dobře protřete vnitřek i vnějšek jatečně upraveného těla.
4. Zatímco je korpus marinovaný, oloupejte a nakrájejte 5 stroužků česneku.
5. Vypusťte vodu ze sušených švestek. Přidejte pár bobkových listů, 8 ks. nové koření, nasekaný česnek a špetka koriandru. Vše dobře promíchejte.
6. Korpus naplníme kořeněnými švestkami a zašijeme.
7. Nastavte časovač na 180 ° C a troubu předehřejte.
8. Zabalte kachnu do rukávu a dobře ji zavázat.
9. Korpus otočte po 1,5 hodině od začátku pečení.
10. Po 2,5 hodinách odřízněte rukáv. Drůbež potřete majonézou a pokračujte v pečení, dokud kůže nezhnědne.

Před podáváním korpus nakrájejte na porce a dejte na talíř, zalévejte džusem a zdobte bylinkami.

Kachní varianta s pomeranči a dýní

Chcete-li recept uvést do života, budete potřebovat malou kachnu o hmotnosti až 1,5 kg, dvě střední pomeranče, 400 g dýně a půl citronu. Z koření potřebujete 3 stroužky česneku, 5 větví tymiánu, 2 lžíce medu, špetku muškátového oříšku a půl lžíce papriky. Černý pepř a sůl podle chuti.

Vykuchané a dobře umyté tělo kachny osušte papírovými ručníky. Smíchejte pepř, sůl, med a česnek. Nastrouhejte kachnu dovnitř a ven s připravenou směsí.

Lahodné šťavnaté jídlo se ukáže, pokud je kachna marinována po dobu nejméně 5 hodin.

Oloupejte a nakrájejte pomeranče a dýně na velké kousky. Posypte plátky paprikou, tymiánem, muškátovým oříškem a citronovou šťávou.

Nakládanou kachnu naplňte kořeněnými pomeranči a dýní. Řez uzavřete a pečte při 180 ° C po dobu 60 minut. Chcete-li vytvořit krásnou rudou krustu, 5 minut před připravením kartáčujte kostru ze směsi medu a česneku štětcem.

Video recept na kachnu v troubě s rýží a jablky

Pečeme kachnu v troubě ve sklenici s přílohou

K přípravě jídla budete potřebovat:

• brambory - 12 ks střední velikost;
• jatečně upravená těla kachny;
• 3 stroužky česneku;
• sůl a pepř na dochucení.

Kroky vaření:

1. Umyjte drůbeží tělo a nakrájejte na porce. Sůl a pepř.
2. Oloupejte a nakrájejte brambory na klíny. Smíchejte s nasekaným česnekem, pepřem a solí.
3. Brambory a kousky masa dáme po vrstvách do třílitrové nádoby. Začněte bramborami a chudým masem dole.
4. Přeložte fólii na polovinu a hrdlo nádoby dobře zabalte.
5. Naplněnou nádobu vložte na plech do studené trouby.
6. Udržujte teplotu v troubě na 150 stupňů po dobu půl hodiny, poté ji zvyšte na 180. Celková doba pečení je 2-2,5 hodiny.

Nádobu nemusíte plnit nahoru. 2-3 cm krku by měly být volné.

Recept na kachnu v troubě se zázvorovou polevou

Neobvyklá chuť kachního masa se zázvorem dokonale doplní chuť téměř jakékoli přílohy.

Příprava produktů:

• jatečně upravená těla kachny o hmotnosti do 2,5 kg;
• rýžové sladké víno (mirin) - 70 ml;
• čerstvý kořen zázvoru - 50 g;
• 2 lžičky mořská sůl na glazuru;
• 5 stroužků česneku;
• olivový olej - 50 ml;
• sójová omáčka - 80 ml;
• lžička nasekaného koriandru;
• 70 g přírodního medu;
• sůl a pepř na dochucení.

Pokud není mirin, vezměte si suché lehké sherry. Pokud není sherry, vezměte bílé víno (2 díly), přidejte cukr (1 díl).

Krok za krokem vaření:

1. Vykuchaná a umyta jatečně upravená těla kachny, potřete solí a potřete olivovým olejem.
2. Vložte hluboký plech s kachnou do trouby předehřáté na 180 ° C na 45 minut.
3. Snižte teplotu v troubě na 160 ° C, kachnu přikryjte fólií a pečte dále až 2 hodiny.
4. Oloupejte česnek a zázvor a nakrájejte mixér. Přidejte med, sojovou omáčku, olivový olej a nasekaný koriandr. Vše dobře promíchejte.
5. Do směsi přidejte mořskou sůl a omáčku vařte 10 minut, dokud nezhustne.
6. Odstraňte fólii z jatečně upraveného těla a štětcem naneste připravenou glazuru.
7. Pošlete kachnu do trouby na dalších 10 minut s nastavením teploty na 200 ° C.

Závěr

Bez ohledu na to, jak pečete kachnu v troubě, na konci pečení bude na plechu hodně tuku. Udělejte si čas na zahození. Sbírejte do sklenice a použijte při přípravě domácí paštiky nebo lahodných klobás. Při pečení zeleniny a smažení brambor lze přidat malé množství tuku. Dušené zelí, hrášková kaše, pohanková kaše a pečená dýně budou chutné s kachním tukem.

Při pečení pekingské kachny zkuste kostru namazat dříve sklizeným kachním tukem. V takovém případě bude obtížné maso příliš vysušit. Určitě to zkuste a potěšte svou rodinu. Nejlepší je ukládat kachní tuk do chladničky. Roztavený vnitřní tuk je dobře uložen v suterénu nebo skříni. Pro lepší konzervaci můžete při přetavování přidat trochu soli.

Principy vaření kachen - video

Videorecept na pečení kachny v rukávu