Oblíbené japonské fazole azuki

Spolu s americkým kontinentem se asijský region stal největším centrem distribuce všech druhů luštěnin. Populární v Japonsku jsou azuki fazole také objeveny a pěstovány v jihovýchodní Eurasii..

Dnes je těžké říci, kde přesně lidé poprvé ochutnali nasládlou chuť malých červenohnědých semen tohoto druhu, je jen jasné, že se to stalo několik tisíc let před novou érou. Japonsko a Nepál bojují za právo být nazýván vlastí Azuki, ačkoli v současné době se divoký poddruh vyskytuje nejen v těchto zemích, ale také v Koreji, jihovýchodní Číně a na Tchaj-wanu..

O starověku a šíření kultury svědčí také skutečnost, že kromě japonského názvu pro fazole, který je rozšířen po celém světě, v Číně, Koreji, Vietnamu a dokonce i v některých státech Indie, má tento druh svůj vlastní historický název.

S rozvojem vztahů mezi zeměmi se lidé stále více zajímali o způsob života jiných národů, včetně jejich kulinářských preferencí..

Dnes se fazole adzuki aktivně pěstují nejen v asijském regionu, ale také v řadě afrických zemí, na Madagaskaru a na Seychelách, kde klima umožňuje, aby tento užitečný teplomilný druh plně dospěl..

Popis biologických vlastností fazolí Azuki

Fazole adzuki patří do rodiny luštěnin a v souladu s přijatou klasifikací je zástupcem rodu vigna. Azuki nebo Vigna angular je bylinná jednoletá rostlina, v kultuře vypadá jako husté keře vysoké až 90 cm. Divoké odrůdy jsou častěji kudrnaté formy, které se při kontaktu se zemí mohou snadno připojit pomocí kořenů vytvořených v uzlech..

Hlavní taproot dosahující délky 50 cm. Na stoncích jsou střídavě umístěny husté třílaločné listy se špičatými konci. Na stopkách vyvíjejících se v paždí se tvoří racemózní květenství fazolí adzuki, které kombinuje 2 až 20 květů. Květy jsou středně velké, bisexuální, jasně žluté barvy, mohou se opylovat, ale někdy se na tvorbě vaječníku podílí také hmyz. Masové kvetení trvá až 40 dní a za příznivých podmínek mohou rostliny až třikrát znovu uvolnit květní stonky a přinést další sklizeň.

Po opylení se vytvoří válcovitý lusk zúžený směrem ke špičce, dlouhý 5 až 13 cm, lusk je tlustý pouze 5–6 mm. Pokud jsou mladé vaječníky fazole adzuki hustě vynechány, pak jsou zralé lusky, z nichž každé obsahuje 5–14 semen, téměř nahé. Válcová, zaoblená semena fazolí, kvůli kterým se pěstuje kultura, nepřesahují délku 5-8 mm, dosahují průměru 5,5 mm.

Barva, která dala fazolím jedno ze jmen, je nejčastěji skutečně červená, vínově zbarvená, ale existují pestrá, hnědá a krémová semínka. Udržují si svou klíčivost po dobu nejméně pěti let a začínají klíčit při teplotách ne 6-10 ° С..

Pro úspěšný růst, kvetení a plodění fazolí adzuki je nutná teplota 25–34 ° C. Doba vegetačního období je 60-190 dní, v závislosti na odrůdě a klimatických podmínkách pěstování.

Složení azuki fazolí

Tento druh fazolí je milován mnoha Asiatky díky jemné ořechové vůni semen a jejich nasládlé chuti. Jaké je složení fazolí adzuki a co lze očekávat od pokrmů připravovaných s nimi? Ukazuje se, že exotický druh luštěnin je docela zajímavý nejen z botanického, ale také z hlediska výživy. Pro 100 gramů zralých semen adzuki existují:

• 13,4 gramů vlhkosti;
• 19,9 gramů bílkovin;
• 62,9 gramů sacharidů;
• 12,7 gramů vlákniny;
• 0,5 gramu tuku.

Je rozumné poznamenat, že jídlo, které je tak bohaté na sacharidy, by mělo mít vysokou energetickou hodnotu. Ve skutečnosti je obsah kalorií v červených fazolích adzuki 329 kcal..

Ovšem kromě toho oválná červená semínka obsahují vápník a železo, fosfor a hořčík, zinek, draslík a další stopové prvky. Adzuki má vysoký obsah vitaminu A a thiamin, riboflavin a niacin, vitamin B6 a kyselinu listovou. Zajímavé je také aminokyselinové složení cenného potravinářského produktu. Koncentrace mastných kyselin ve 100 gramech semen je 113 mg linolové 50 mg a kyseliny olejové.

Pěstování fazolí adzuki přispívá k obohacení půdy dusíkem, tato plodina je považována za vynikající pícninovou rostlinu. Jak je ale tento druh fazolí pro člověka užitečný?

Proč jsou fazole Azuki užitečné??

Bohaté mikroelementy, aminokyseliny a vitamínové složení fazolí adzuki nemohli lékaři a každý, kdo se snaží dodržovat pravidla zdravé výživy, přehlédnout. Díky množství účinných látek v semenech pokrmy z nich přispívají k:

• zlepšení práce srdce a cév;
• změna složení krve k lepšímu;
• stimulace syntézy erytrocytů;
• ochrana těla před vlivy prostředí a vývojem nádorových procesů;
• odstranění přebytečné tekutiny z těla, v důsledku toho zmírnění otoků a snížení zátěže řady vnitřních orgánů;
• účinné čištění těla od toxinů a přebytečného cholesterolu;
• zlepšit motorické dovednosti gastrointestinální trakt;
• rychlé nasycení těla těmi nejdostupnějšími a nejdůležitějšími látkami pro život.

Dnes se aktivně studuje protinádorový a hepatoprotektivní účinek extraktů z červených fazolí..

Ženy v asijských zemích, kde jsou si dobře vědomy výhod fazolí, používají adzuki ke zvýšení laktace a mouka ze semen se používá v řadě tradiční kosmetiky i v přípravcích na zlepšení pokožky a vlasů. Azuki je cenný potravinářský produkt, což potvrzuje jak obsah kalorií v červených fazolích, tak jejich složení. Ale při konzumaci pokrmů bohatých na sacharidy z tohoto typu luštěnin je nesmírně důležité vědět, kdy přestat, a vzít v úvahu možné kontraindikace.

Azuki - nástroj módy a šokující

Kromě své nutriční a léčivé hodnoty se fazole adzuki dokázaly inspirovat při vytváření jedinečné subkultury. V roce 2007 zahájil japonský umělec Takao Sakai výstřední projekt, který se postupem času stal světově proslulým. Takaovy fotografie lidí s vousy z tradiční japonské fazole adzuki vyvolaly úsměvy a otázky milionů diváků.

Dnes hravý japonský projekt překročil rámec, který mu byl přidělen, a v zemi vycházejícího slunce je více než jeden a půl milionu lidí, kteří si alespoň jednou vyzkoušeli vousy z karamelizovaných semen červených fazolí.

Jak sám Sakai připustil, nemyslel si, že se jeho nápad stane módním trendem. Ale média po celém světě, která zachytila ​​zprávy, rychle šířila neobvyklé fotografie a pravděpodobně pomohla zrod extravagantní módy..

Azuki fazole ve vaření

Pokud jde o přímé použití fazolí, fazole adzuki jsou tradiční součástí mnoha pokrmů v japonské, čínské a vietnamské kuchyni. Semena se aktivně používají v Koreji, Malajsii a nyní v řadě afrických zemí..

Zároveň se semena používají jak ve zralé, tak v zelené formě. Naklíčené obilné pokrmy jsou oblíbené v západní a korejské kuchyni.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit červené fazole, a stejně jako fazole mungo nemusí být tato odrůda cowpea předem namočená a semena mohou být připravena za 40 minut vaření.

Sladká specifická chuť vařených semen určila hlavní účel červených fazolí, které se aktivně používají v cukrovinkách..

Masa strouhaného vařeného semene je vynikající náplní pro klasické koláče, palačinky a rýžové kuličky, které jsou na východě tak milované. Dokonce i zmrzlina se vyrábí na základě zdravých červených fazolí, drcené fazole nahrazují kakao a kávu, což je lahodný a velmi výživný nápoj.

Fazole Adzuki se pyšní místem mezi produkty používanými v rituálních pokrmech podávaných při významných událostech a svátcích. Příkladem toho je patura Sakura mochi, která se skládá ze skořápky rýžového těsta a červenavé fazolové náplně. Tato pochoutka se tradičně objevuje na japonském stole na jaře, kdy se slaví svátek dívek..

V Číně můžete ochutnat sladkou fazolovou polévku, která kromě adzuki vyžaduje vodu, trochu vanilky a hnědého cukru. Ozdobte pokrm lotosovými nebo sezamovými semínky a kandovanými zrny nejčervenějších fazolí.

Video o fazolích Azuki