Naučit se vyrábět vynikající domácí hroznové víno doma

Někteří obyvatelé léta věří, že výroba lahodného domácího vína z hroznů doma je docela obtížná. Jiní se však okamžitě pustí do práce, protože pochopili pouze hlavní body procesu. Ať je to jakkoli, každý si chce dát drink s jedinečnou chutí. K dosažení drahocenného cíle potřebujete určité znalosti, dovednosti, trpělivost a ochotu řídit se pokyny odborníků. Naučíme se základní principy vinařství doma, které otevírají cestu k vytváření božského nápoje.

Těžko se učí, snadno bojuje

Než se pustíme do podnikání, je důležité porozumět teorii. I když to může být vyčerpávající, bez něj nelze být úspěšní. Na starověkém východě bylo víno považováno za jedinečný nápoj. Používal se k léčbě různých nemocí a při vaření. Na některých místech aromatická kapalina nahradila vodu. Ani jedna oslava nebyla úplná bez opojného nápoje s úžasnou opojnou vůní. Proto o tom starověké knihy říkají: „Víno dělá srdce šťastným“.

Moderní vědci prozkoumali složitost domácí výroby vína z hroznů. Uvědomili si, že k fermentačnímu procesu dochází v důsledku množení jedinečných hub. Mikroorganismy vstupují do ideálního prostředí, kde je dostatek potravy, kyslíku a tepla. Živí se hlavně minerály, jako je hořčík, draslík a fosfor. Houby absorbují sacharidy a dusíkaté látky. Díky tomu stoupá teplota kapaliny, uvolňuje se oxid uhličitý a alkohol. Po nějaké době se získá úžasný nápoj s příjemnou vůní, který opravdu „dělá srdce šťastným“.

Všechna domácí hroznová vína jsou rozdělena do 4 kategorií:

• suchý;
• polosuchý;
• bonbón;
• polosladké.

V závislosti na obsahu alkoholu jsou lehké, dezertní a obohacené. Každý typ má vlastní technologii pro vytváření nápoje, kterou je třeba pečlivě dodržovat.

Suchá vína jsou snadno přístupná chorobám, protože cukr je hlavní konzervační látkou v nápoji.

Domácí hroznové víno doma: první krok k cíli

Jakékoli podnikání na Zemi vyžaduje určitou přípravu. A vinařství zahrnuje několik důležitých fází:

• výběr nádob (hrnce, plechovky, lahve);
• nástroje (zahradnické nůžky, trubky, víčka, rukavice, váleček);
• sklizeň hroznů (koše, boxy);
• příprava bobulí (nůžky, nádoby).

Veškeré nářadí a náčiní používané k výrobě vína doma musí být naprosto čisté. Proto jsou předměty důkladně omyty horkou vodou a osušeny kuchyňskou utěrkou. V případě potřeby znečištěné oblasti smaltovaných nebo hliněných nádob očistěte sodou. Dřevěné nádoby jsou dezinfikovány fumigací sírou.

Skleněné lahve (10 a 20 litrů), které se volně prodávají v obchodech, se považují za ideální nádobí pro vinařství..

Aby bylo domácí víno bezchybné, nesmíte dopustit dlouhodobý kontakt bobulí s takovými povrchy:

• kov;
• měď;
• Vést.

Nůžky se používají k odstranění zralých bobulí z lastur. I když je to mnohem rychlejší to udělat rukama. Nejprve se shromažďují v misce, kbelíku nebo kastrolu..

Pak začnou vytlačovat šťávu. Umístěte bobule do malé nádoby. S pomocí drcení z ní udělají voňavou kaši. Zbývající celé bobule jsou hněteny rukama. V případě velkého množství hroznů použijte mlýnek na maso nebo speciální mechanický drtič. Někdy vytlačují šťávu nohou a nakládají bobule do široké nádoby.

Výsledná hmota se nalije do objemné fermentační nádoby. Po 5 dnech se z buničiny odebere šťáva pomocí plastové nebo gumové trubice. Hustá hmota prochází odšťavňovačem nebo lisem.

K výrobě vína je vhodné pouze příslušenství z nerezové oceli.

Sklizeň jemností

Zralé bobule se používají pro domácí hroznové víno. Přezrálé plody jsou vhodné pouze k výrobě dezertních vín, protože obsahují více cukru. Hrozny se sklízejí pouze za jasného počasí. Pokud den předtím pršelo, počkejte alespoň 3 dny, aby kvasnice zůstaly na povrchu bobulí. Odřízněte hrozny a pečlivě zkontrolujte plody. Zkažené, shnilé a zelené vzorky jsou okamžitě vyhozeny. Do košíku se shromažďuje čistý produkt bez větví a listů.

Začnou drtit bobule ve stejný den. Pokud to není možné, můžete počkat 2 dny po nakrájení ovoce.

Za žádných okolností se ovoce nesmí umýt. Zbývající tekutina má nepříznivý vliv na chuť nápoje. Voda navíc ničí divoké kvasinky potřebné pro aktivní fermentaci.

Dále zjistíme, jak si doma vyrobit vysoce kvalitní hroznové víno s jedinečnou chutí..

Předpokládá se, že nejvíce rafinovaný nápoj se získává ze šťávy, která se tvoří pod tíhou nakrájených svazků..

Výroba domácího vína z hroznů doma

Nasekané bobule a výsledná šťáva se nalijí do prostorných nádrží. Nejvhodnější jsou nádoby z nerezové oceli, skla nebo potravinářského plastu. Hlavní věc je mít široké hrdlo. Při plnění pokrmů pamatujte na to, že v důsledku fermentace buničina vzroste. Z horního okraje kontejneru proto zbývá dostatek místa. V opačném případě kapalina „utekne“ na podlahu.

Pokryjte nádobí čistým bavlněným hadříkem nebo víkem. Umístěno na tmavém místě, kde je teplota udržována na +24 ° C. Po celý den je hmota důkladně promíchána, aby se urychlil proces fermentace, a klobouk buničiny není pokrytý plísní. Postup se opakuje po dobu 3 nebo 5 dnů..

Porozumění tomu, jak si vyrobit hroznové víno doma, vám pomůže skvěle se napít. Fermentovaná kapalina se nalije do vhodné nádoby s úzkým hrdlem. Ochutnejte a přidejte krystalový cukr. Je třeba si uvědomit, že příliš velká dávka cukru inhibuje proces fermentace. Proto se přidává v několika fázích..

Výsledný koláč lze nalít vodou a podle tradiční technologie výroby vína vyrobit tzv. „Chacha“.

Kontejnery nejsou naplněny až po samý okraj. Ponechte asi 10 cm na pěnu. Poté jsou pokryty gumovými rukavicemi nebo speciálními kryty (zápachová uzávěrka). Volně procházejí oxidem uhličitým zevnitř a chrání šťávu před vniknutím kyslíku.

Když se rukavice zvedne a získá tvar, měla by být propíchnuta jehlou v jednom prstu, aby se uvolnil plyn.

Další fáze domácí výroby hroznového vína zahrnuje intenzivní fermentační proces ve skle. K tomu se udržuje požadovaná teplota v místnosti (+ 25 ° C). Pokud klesne na 10 stupňů, divoké houby přezimují. A při vysokých rychlostech (+ 35 ° C) umírají. Nádoby jsou instalovány mimo přímé sluneční světlo a průvan..

Proces fermentace recykluje veškerý cukr ve šťávě. Po dokončení je rukavice úplně vypuštěna a vodní uzávěr udržuje bubliny venku. Na dně nádobí se objeví sediment. Je čas na první nalití nápoje.

Příprava na tiché kvašení a nalití do skladu

Chcete-li správně připravit víno doma, musíte ho po intenzivním kvašení několikrát nalít do různých pokrmů. Nádoba na víno je umístěna na stole. Do ní je vložena gumová trubice, je vydán „dech“ a směrován do prázdné misky na podlaze. Tímto jednoduchým způsobem se víno odstraní ze sedimentu. Pokud tento postup neprovedete, nápoj se projeví hořkostí, kterou ne každý má rád..

Pro klidný proces kvašení jsou pokrmy plněny vínem až po samé okraje a znovu zakryty vodním uzávěrem. V případě potřeby přidejte cukr. Balón je vyveden na chladné místo. Proces trvá 3 až 4 měsíce. Během této doby se nápoj postupně zesvětlí a vytvoří na dně sediment. Hotové víno se nalije do vhodných lahví a těsně uzavře. Uchovejte v chladu a suchu.

Nalévání vína stimuluje jeho zrání, protože kapalina je nasycena kyslíkem. Proces se provádí jednou za 30 dní..

Videorecept na víno z hroznů Moldavsko

Originální nápoj vyrobený z hroznů Isabella

Odborníci nabízejí začátečníkům snadný způsob výroby domácího vína z odrůdových hroznů.

V případě, že potřebujete přísady:

• zralé hrozny;
• krystalový cukr;
• voda.

Bobule jsou odstraněny z lastur. Jemně ručně rozdrcené nebo rozdrcené. Výsledná kapalina se ponechá po dobu 5 dnů a denně se míchá válečkem. Buničina se filtruje přes tenký bavlněný hadřík. Hustá hmota je dobře vytlačena. Výsledná šťáva z Isabella hroznů chuť. Pokud je příliš kyselý, přidejte čistou vodu (500 ml stačí na 1 litr).

Kapalina se nalije do nádoby a naplní ji ¾ celkového objemu. Přidá se granulovaný cukr (150 g na 1 litr kapaliny). Dobře promíchejte. Zakryjte rukavicí nebo vodním uzávěrem. Jsou odesílány na temné místo, kde je teplota stabilní kolem 22 ° C. Po 5 dnech přidejte zbývající část cukru. Míchat. Zakryjte rukavicí a počkejte, až znovu spadne.

Když se na dně nádobí objeví sediment, víno se nalije do čisté nádoby. V případě potřeby přidejte další část cukru. K tomu se do hrnce nalije malé víno. Nalijte krystalový cukr. Zamíchejte a zahřejte na nízké teplotě a snažte se regulovat teplotu. Výsledná kapalina se nalije do zbývajícího vína. Zakryjte láhev a umístěte ji do místnosti bez světla. O šest měsíců později se nápoj plní do lahví. Skladujte asi 5 let v suterénu nebo v chladničce.

Lahodný nápoj jasné jantarové barvy

Existuje mnoho receptů na výrobu vína z bílých hroznů doma. Pojďme se seznámit s jedním z nich. 10 kg bobulí bude vyžadovat 3 kg granulovaného cukru.

Populární odrůdy jsou vhodné:

• Chardonnay;
• Ryzlink rýnský;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Bobule jsou pečlivě tříděny a odstraňovány poškozené vzorky. Nalijte do malé nádoby. Šťáva je vytlačována tradičním způsobem. Kapalina se nalije do hrnce. Nechte působit 5 dní. Výsledný klobouk se denně rozbije, aby se stimulovala fermentace.

Výsledná hmota se filtruje a nalije do čisté skleněné nádoby. Přidejte krystalový cukr. Nádobu zakryjte rukavicí a nechejte víno po dobu 3 týdnů. Když se fermentace zastaví, nápoj se opatrně odstraní ze sedimentu. Nalil do sklenic, zakryl a uložil v chladné místnosti.

Po měsíci je víno připraveno k pití.

Nealkoholický nápoj pro ženy

Zvažte jednoduchý recept na domácí hroznové víno s čistou vodou. Chutná zajímavě a pije mnohem jemněji..

Požadované:

• hrozny (5 kg);
• granulovaný cukr (3 kg);
• čistá voda (12 l).

Vybrané bobule se ručně drtí ve smaltované misce. Hmota se nechá po dobu 4 dnů pokrytá silným hadříkem nebo víkem. Musí se míchat několikrát denně, aby se úplně rozbila vytvořená čepice.

Fermentovaná kapalina se nalije do skleněných nádob. Přidejte 1,5 kg krystalového cukru. Míchat. Zakryjte rukavicí nebo vodním uzávěrem.

Po týdnu se víno nalije do čisté nádoby a ve sklenicích zůstane sediment. Přidejte zbývající cukr a znovu zakryjte. Po 10 dnech se výsledná šťáva zředí vodou. Nechte měsíc klidně kvasit. Hotový nápoj se nalije do čistých nádob. Odesláno na tmavé místo, aby plně dozrálo.

Popsaná technologie je univerzální pro výrobu hroznového vína doma. U některých odrůd však existují speciální nuance, které jsou obvykle uvedeny v receptech. Podle jednoduchých doporučení se mnozí naučili, jak si připravit božský nápoj vlastními rukama. A jsou hodni chvály.

Polosladké domácí hroznové víno doma - video