Vyjasnění domácího vína se želatinou

Aby bylo možné objasnit domácí víno bez použití chemikálií, používá mnoho lihovarů různé metody. Někteří přidávají do vína vaječný bílek, jiní udržují nápoj na chladném místě několik měsíců. Tato metoda čištění je neúčinná a často je nutné provést druhé objasnění, které změní chuť hotového nápoje..

Nejčastěji se bílé víno čistí, protože při kontaktu s kyslíkem oxiduje a postupem času se velmi zakalí. To platí zejména pro nápoj vyrobený z muškátových hroznů. například, hroznové víno odrůda "Citron Magarach" roste zakalená asi dva měsíce po výrobě.

Červené suché víno se nejlépe vyjasní usazením. Tato metoda odstraňuje z vína nejmenší množství zbytkové dužiny. Celá chuť červeného vína je uzavřena v malých částicích hroznových slupek.

Vyjasnění bílého vína

Bílý dezert a polosladká vína lze do 24 hodin vyčistit želatinou. Suché víno může reagovat prudce, protože obsahuje nejvyšší množství alkoholu. Tento nápoj se vyčistí za 2 hodiny. K objasnění vína potřebujete:

• zahřejte nádobu s nápojem na pokojovou teplotu;
• zřeďte želatinu v teplé vodě;
• víno dobře promíchejte a nalijte želatinový roztok do nádoby.

Je nutné nalít roztok do víno stále v pohybu. Po přidání želatiny se nápoj znovu promíchá. Na 100 litrů hotového bílého vína přidejte od 10 g do 15 g želatiny.

Chemická reakce

Ihned po přidání želatiny bude víno znatelně zakaleno. K tomu dochází, protože želatina začíná přitahovat částice oxidu k sobě. V prvních hodinách reakce se v nádobě s vínem může vytvořit malá vrstva pěny, kterou je nutné spolu s usazeninou odvodnit. Želatina přestane fungovat 24 hodin po zahájení osvětlení.

Aby reakce proběhla dobře, dejte víno do tmavé, chladné místnosti. Po dni jej přeceďte přes jemné síto a plátno.

Sediment lze použít k přípravě lihovin. Víno bude mnohem jasnější, než když se použije jako čistič vaječných bílků. Želatina nijak neovlivní chuť bílého vína a barva nápoje se změní na transparentní jantarovou, což je obtížné dosáhnout i při použití chemikálií k objasnění.