Čerstvé víno z loňského džemu

Na začátku nové letní sezóny jsou na policích chladničky často ponechány sklenice loňského džemu. Nespěchejte, abyste se ho zbavili, protože můžete připravit víno z džemu, který již ztratil svou chuť a vůni. Místo sladkosti bez chuti získáte kompletní produkt - příjemné domácí víno, které zahřeje a potěší vaši domácnost. Pojďme se podělit o jednoduchý recept na domácí víno z džemu.

Související článek: domácí recept na hroznové víno!

Jednoduchý tradiční způsob výroby vína

Musíte se připravit:

• nádoba o objemu 3 litry;
• kus gázy pro filtrování a trychtýř;
• rukavice zakoupené v lékárně nebo vodní uzávěr;

Sklenice na zavařené víno by měly být sterilizovány s maximální opatrností. Umyjte je sódou bikarbónou, poté je naplňte vroucí vodou nebo použijte jinou metodu, která vám vyhovuje..

Složení:

• 1 litr starého džemu;
• 1 litr vařené chlazené vody;
• 10 - 150 g rozinek nebo čerstvých bobulí hroznů;

Je možné přidat cukr, pokud je džem nakyslý. Když naopak přesladíte, musíte přidat vodu. Odborníci zjistili, že optimální obsah cukru v mladině by neměl překročit 20%..

Rozinky nebo hrozny se berou pouze neprané! Jinak kvasinkové houby, které žijí na jejich povrchu, zmizí. Nepoužívejte rozinky v sáčcích připravených k okamžitému použití.

Tento recept na domácí víno z džemu nezahrnuje použití suchých droždí, s ním získáte úplně jiný nápoj. Fermentujícím prvkem v našem průvodci jsou rozinky nebo hrozny.

Technologie vaření

Proces výroby vína z džemu lze rozdělit do dvou hlavních fází. zatímco první zahrnuje primární fermentaci a druhá zahrnuje filtrování nápoje a jeho usazení, aby se získala síla a průhlednost.

Fáze 1

Naplňte třílitrovou nádobu nebo láhev džemem, vodou a bobulemi (rozinkami nebo čerstvými), míchejte do hladka. Rozdrťte čerstvé bobule. Nádobu přikryjte gázou a umístěte na tmavé a teplé místo (ne nižší než 20 - 25 stupňů). Pokud nemůžete spolehlivě chránit před světlem, zabalte nádobu silným hadříkem.

Můžete použít loňský domácí přípravek z jakýchkoli bobulí a ovoce, je vhodné je nemíchat, aby víno mělo určitou chuť.

Udržujte pět dní a denně míchejte dřevěnou lžící s dlouhou rukojetí. Pokud se po 20 hodinách nebo dříve objevily známky kvašení: (kyselý zápach, pěna, syčení), pak postup dělat víno ze starého džemu jde dobře.

Po pěti dnech je čas zasáhnout: oddělte plovoucí buničinu (husté, nerozpuštěné částice), přefiltrujte kapalinu přes tenkou vrstvu složenou v několika vrstvách a nalijte do čisté nádoby, také důkladně sterilizované. Zajistěte, aby v nádobě zůstalo alespoň 25% objemu volného, ​​tento prostor je nezbytný pro pěnu a oxid uhličitý vytvořený během fermentace.

Po propíchnutí jednoho z jejích prstů pevně položte gumovou rukavici na hrdlo plechovky. Pokud má domácnost vodní pečeť, použijte ji k výrobě vína z džemu doma.

Aby nedošlo k porušení těsnosti obsahu plechovky, pevně jej zavěste na krk přes rukavici.

Co když se rukavice nenafoukne do 4 dnů? Zkontrolujte, zda jsou splněny nezbytné podmínky: teplota v místnosti, kde nápoj zraje, pevné uzavření plechovky. Může být bezpečnější uzavřít gumové a skleněné spoje těstem.

 Fáze 2

Necháme nádobu dlouho na pokoji: od 30 do 60 dnů, opět v teplé a tmavé, sledujeme stav gumových rukavic. Když konečně vadne (nebo podle toho se přechodová komora „uklidní“), fermentace skončila. Nápoj se rozjasnil a na dno spadl sediment.

Výsledné víno jemně vypusťte, aniž by to ovlivnilo sediment; k tomu je lepší použít pružnou hadičku ze sady do lékařského kapátka. Pokud chutná kysele, přidejte trochu cukru. Nyní můžete kapalinu nalít do čistých lahví, pevně utěsnit a vložit do chladničky. Ve výsledku získáme sílu nápoje od 10 do 13 stupňů.

Můžete jej nalít do sklenic po 2 - 3 měsících. Pokud se během zrání objeví sediment, je třeba víno nalít zpět do nové nádoby, sediment může dát hořkou chuť. Toto víno si uchová svoji kvalitu po dobu 2 - 3 let, pokud je skladováno v chladu..

Výše uvedený způsob je vhodný také v případě, že se džem fermentuje. Opakujeme všechny stejné operace s nakyslou hmotou, zachováme stejné rozměry pro vařenou vodu a rozinky. Jediný rozdíl je v tom, že se přidá 1 sklenice cukru. Na konci fermentačního procesu má nápoj také čas zrát v chladničce. Praxe však ukazuje, že bude trvat trochu déle, než ji udržíte na chladném místě, minimálně 3 měsíce.

Jak rychle připravit víno z džemu doma

Pro netrpělivé je zde „uklidňující“ verze receptu na víno z džemu. Na 1 litr starého produktu se odebere dvakrát více vody: 2 - 2, 3 litry, hrst rozinek. Rozhodujícím faktorem je však přidání 10 g suchých droždí.

Technologie vaření:

1. Zkombinujte vodu s džemem a přiveďte k varu. Tato směs musí být velmi sladká.
2. Ochlazená kapalina musí být filtrována filtrací přes tenkou látku, nalita do velké láhve.
3. Rozpusťte droždí v malém objemu výsledné směsi a udržujte jej teplé asi 20 minut, poté je přidejte do hlavního objemu a důkladně promíchejte. Láhev by měla být naplněna přibližně po „rameno“, nikoli po oční bulvy.
4. Nyní potřebujete vodní uzávěr s hadicí namočenou ve láhvi s vodou. Umístili jsme toto zařízení tam, kde je tma a teplo (alespoň 25 stupňů).

Po 2 - 3 dnech fermentace pokračuje, můžete pozorovat pohyb bublin oxidu uhličitého. A po týdnu může být víno již ochutnáno, mělo by být sladké a kyselé a mírně sycené. Zbývá se zbavit sedimentu - nalijte do čistých lahví, do každé přidejte několik rozinek a pošlete do chladničky. Jen jeden nebo dva dny. Pak si můžete pomoci sami. Mínus jedna - takto připravené víno si dlouho nezachová své kvality.

Přečtěte si také článek: recept na rebarborový kompot!