Čištění a skladování stopkového celeru na zimu

Pěstovat aromatické byliny v mé zahradě se ukázalo jako obtížné: suchá léta a kyselá půda pro ně nejsou příliš vhodné. Existuje však neočekávaná, ale příjemná výjimka: tato kultura se dobře zakořenila a potěší velkou sklizní, takže otázka, kdy sklízet řapíkatý celer a jak ho v zimě skladovat, je pro mě relevantní.

Celer obecně patří k bylinám, ale v zemědělství se běžně říká zelenina. Řapíky jsou dobré do polévek, omáček, příloh, salátů, zejména v zimních měsících, kdy opravdu chcete čerstvé aromatické bylinky. Abyste se mohli hýčkat po celý rok, musíte sklízet úrodu správně a vědět, jak ji dlouhodobě uchovat..

Nejlepší čas na úklid se bude lišit v závislosti na klimatu. Ve většině Ruska je přijatelný čas na konci září, ale hlavním pravidlem je udělat to před prvním mrazem, zatímco teplota zůstává nad nulou i v noci.

Je také důležité vzít v úvahu odrůdu rostlin. Samozbělení je nejcitlivější na chlad a mělo by být odstraněno dříve. Zelené odrůdy mají tvrdší slupku a nejodolnější vůči nízkým teplotám je červený celer..

Důležitá je také kultivační metoda. Pokud zelenina roste na otevřeném prostranství, musí být řapíkatý celer předem odstraněn, ve sklenících a pod krycím materiálem může zůstat v postelích déle.

Je důležité si uvědomit: čištění se nejlépe provádí po dešti nebo silném zalévání, za oblačného počasí. Nejlepší je vytáhnout pouzdra rukama, aby nedošlo k poškození.

Jak bělit stonky celeru

Dalším faktorem, který ovlivňuje, kdy je třeba stopkový celer odstranit, je bělení. Je to nutné pouze u zelených a červených odrůd, aby byla pokožka tenčí a měkčí. Samozbělící druhy, jak název napovídá, nepotřebují další postupy.

Bělení začíná, když keř doroste nad 30 centimetrů, nejpozději však 20 - 30 dní před sklizní. Aby se odstranila hořkost z řapíku, jsou pevně pokryty prodyšným, ale slunečním materiálem: například pytlovinou nebo papírem.

V tomto případě jsou vrcholy svázány do svazku, obal je také svázán nití nebo provázkem tak, aby těsně přiléhal ke kmenům. Materiál by měl pokrývat celý řapík od samého povrchu země po začátek listů, shora může vypadat pouze zeleň. Takže v době sklizně bude jedlá část jemnější, šťavnatější a bez hořkosti..

Jak skladovat celer v zimě

Pokud je sklizeň větší, než můžete za týden sníst, má smysl přemýšlet o tom, jak celer v zimě skladovat. Otázka je relevantní, proto bylo vynalezeno několik metod, v závislosti na účelu řapíku a načasování, pro které musí být uloženy.

Sklep

Nejlepší je uchovávat celer ve sklepě: ve tmě při stabilní teplotě + 2-4 ° C. Nevyhřívaný balkon nebo krytá terasa bude fungovat, dokud teplota na nich nebude negativní. Při správném skladování vydrží zelenina čerstvá až 2–3 měsíce..

Při pokládání do sklepa jsou řapíky očištěny od země, vrcholy a většina oddenku jsou odříznuty, přičemž jen pár centimetrů od ní zbývá jen kousek. Keře jsou svisle složeny do krabice s vrcholy nahoru a do středu pokryty pískem. Můžete je dokonce zahrabat zbytky kořene do mokré rašeliny.

Studené úložiště

V chladničce se zelenina zhoršuje rychleji - za 2 týdny, maximálně - za měsíc. Proto by tam měl být umístěn krátce před vařením. Lze kombinovat: hlavní zásobu celeru skladujte v zimě ve sklepě a po částech odložte do chladničky pro rychlé použití.

Před umístěním řapíky na polici je nutné je důkladně umýt a osušit, protože vlhkost podporuje jejich rozpad. Ale i bez vlhkosti ztratí zelenina šťavnatost, takže zásuvky jsou zabaleny do fólie nebo sáčku.

Pokud používáte plastový sáček nebo obal, řapíky nejprve zabalte do papírové utěrky.

Sušení celeru

Sušení je nejlepší pro dlouhodobé skladování. Samozřejmě nemůžete vařit polévku nebo udělat salát ze sušených nasekaných stonků, ale jsou skvělé jako pikantní koření.

Před sušením jsou stonky důkladně umyty a nakrájeny na kousky. Poté rozložte na plech na pergamenový papír a zakryjte stejnou vrstvou nahoře. Při pokojové teplotě trvá vaření asi měsíc. Postup můžete urychlit pomocí trouby nebo sušičky..

Pokud chcete celer na zimu sušit v troubě, vložte jej při teplotě 50-60 ° C a nezapomeňte nechat pootevřená dvířka.

Zmrazení

Dalším způsobem dlouhodobého skladování je zmrazení. Může být v chladu jako čerstvý celer, předmyté, sušené, nakrájené na plátky a rozděleno na části, stejně jako tepelně ošetřené.

Při blanšírování se produkt nejprve na několik minut ponoří do vroucí vody a poté rychle ochladí. Tímto postupem řapíky zjemníte, odstraníte hořkost a vydezinfikujete je, takže celer se v budoucnu bude snáze a bezpečněji používat..

Konzervace

Konečně poslední způsob, jak celer na zimu uchovat, je konzervování. Jemně nasekané čisté řapíky se vloží do sklenic a posypou každou vrstvu solí. V průměru bude na kilogram produktu zapotřebí až 200 g soli.

V této formě mohou zůstat čerstvé až jeden rok, pokud obrobek uchováváte ve sklepě nebo v chladničce. Konzervovaný celer lze použít do polévek a k dochucení omáček a masových pokrmů. Solení těchto pokrmů již není nutné..

Krátké shrnutí klíčových zjištění

• Řapíky jsou nejchoulostivější částí celeru a nejostřeji reagují na zmrazení. Proto je nutné je sbírat, dokud teplota neklesne nad 0 ° C. Na konci září je v mírném podnebí vhodná doba. Pokud je přeexponujete v chladu, ovlivní to chuť hotového výrobku..
• Existují další jemnosti: celkově bělící celer reaguje na chlad nejcitlivěji. Zelené a červené odrůdy jsou odolnější. Zeleninu můžete ponechat pod krycím materiálem delší dobu, pokud jste neměli čas provést všechny potřebné postupy nebo ji chcete ještě dále pěstovat.
• Bělení obvykle trvá 20-30 dní před sestavením. Tento postup umožňuje, aby pokožka byla tenčí, měkčí a odstranila z ní přebytečnou hořkost a svíravost. Při tomto postupu jsou řapíky pevně zabaleny do neprůhledného, ​​ale vzduch propustného materiálu..
• Čerstvý celer se nejlépe skladuje v zimě ve sklepě. Za tímto účelem jsou keře odříznuty zeleň a část oddenku a vloženy do krabic posypaných pískem. V této podobě mohou snadno lhát několik měsíců..
• Čerstvé řapíky lze skladovat v chladničce až měsíc. Aby nezačaly hnít, ale zůstaly šťavnaté, omyjí se, důkladně vysuší a zabalí do fólie nebo polyetylénu.
• Zmrazení celeru udrží celer svěží po celou zimu. Aby řapíky byly měkčí a bez zbytečné hořkosti, nejprve se zblednou - ponoří se na 2-3 minuty do vroucí vody.
• Konzervování a sušení umožňuje použití celeru po celý rok, i když jeho role je omezena na koření. Při konzervování se řezané řapíky posune solí. Sušit můžete při pokojové teplotě, v troubě nebo ve speciálním zařízení..