Jednoduchá a rychlá příprava celeru na zimu

Výhody celeru jsou již dlouho prokázány a lidé vedoucí ke zdravému životnímu stylu se ho snaží zahrnout do svého jídelníčku. Sklizeň celeru na zimu umožňuje používat cennou rostlinu bez ohledu na roční období. Mnoho možností vaření je omezeno pouze množstvím volného času a dostupností dalších ingrediencí.

Sklizeň celeru na zimu

Konzumují se různé části rostliny:

• řapíky (stonky);
• listy;
• kořenová část.

Všechny z nich jsou stejně užitečné a lze je stejně použít při přípravě celeru na zimu. Optimální doba pro sklizeň vlastního celeru je říjen. Řapíky jsou odděleny od listí a kořene, vytříděny, poškozené stonky jsou odstraněny, vysušeny a přeloženy do plastových sáčků s malými otvory pro přístup vzduchu. Tímto způsobem se celer skladuje v lednici několik měsíců..

V suterénech lze plodinu skladovat bez oddělení kořenů od zelených tak, že je umístíte do krabic s pískem.

Celer musí být zpracován před konzervováním, zmrazením, sušením. Důkladně se umyje a vysuší. Nejpevnější vlákna jsou ze stonků odstraněna nožem a poškozená místa jsou vyčištěna. Oloupejte kořenové plodiny.

Celerové polotovary na zimu před tepelným zpracováním není nutné rozmrazovat, pokud jsou nakrájeny dostatečně jemně.

Sklizeň stopkového celeru

Nejčastěji používaným celerem je řapíkatý, jehož přípravky na zimu jsou zmrazené, nakládané, solené samostatně a s jinými kořením.

Největší množství vitamínů ve stoncích je zachováno při zmrazení. Řapíky jsou nakrájeny na několik kusů, umístěny do pytlů nebo plastových nádob a umístěny do mrazničky.

Aby se prodloužila trvanlivost, před zmrazením celeru na zimu jsou jeho stonky zbledlé (zalité vroucí vodou).

Solení je další způsob, jak skladovat stopkový celer v přípravách na zimu. Na 1 kg zeleniny je zapotřebí 200-250 g jemné kuchyňské soli. Stonky jsou nakrájeny na kousky dlouhé 1 - 1,5 cm, smíchány se solí v plastové nádobě a poté pevně vloženy do sterilizovaných skleněných nádob. Po chvíli, kdy celer začne odšťavňovat, jsou nádoby zavřené. Tyto polotovary jsou skladovány v chladu (sklep, lednice).

Celerové recepty sklizené na zimu zahrnují moření, sušení, solení, konzervování v kombinaci s různou zeleninou. K marinování celeru budete potřebovat:

• voda - 1,5 l;
• řapíky - 1 kg;
• ocet 9% - 2 lžíce. l .;
• cukr - 8 lžíce. l .;
• sůl - 2 lžíce. l .;
• černý pepř - 6 hrášek;
• bobkový list - 4 ks .;
• česnek - 7 stroužků.

Množství koření lze změnit podle vašich představ. Stonky celeru jsou nakrájeny na plátky o šířce 1 - 2 cm. Skleněné sklenice a víčka pro ně jsou sterilizována.

K přípravě marinády rozpusťte ve vodě cukr, sůl a ocet a povařte.

Nasekaný celer, česnek se vloží do sklenic, přidají se bobkové listy. Poté zalijeme vařenou marinádou, stočíme víčka a necháme vychladnout. Celer nakládaný na zimu se používá hlavně do salátů. Přidává se také do polévek, dušených pokrmů, příloh.

Sklizeň listového celeru

Listy celeru nejsou o nic méně užitečné pro zdraví než jeho kořeny a stonky. Zelení lze sklízet po celou sezónu. Jak roste, je odříznut ostrým nožem.

Sklizeň celeru na zimu se provádí sušením, zmrazením, mořením, solením.

Můžete zmrazit nasekané i celé listy. Zelení jsou jemně nasekané, vloženy do nádoby na led nebo do malých silikonových forem, zality trochou vody a umístěny do mrazničky. Zmrazení celeru na zimu lze provést v plastových nádobách a plastových sáčcích.

Suché celerové listy celé nebo nasekané. Celá zeleň se stopkami je svázána do malých svazků a zavěšena ve větrané místnosti. Skartované listy jsou rozloženy na palety vyložené papírem. Zelená hmota se čas od času protřepe, aby rovnoměrně vyschla. Doba schnutí - 30 dní.

Po skončení sušení se zelenina přeloží do papírových nebo plátěných pytlů a uloží se do kuchyňských skříněk..

Celer, marinovaný na zimu, se používá jako přísada do zeleninových a masových pokrmů. Česnek, koprové deštníky, bobkové listy a černý pepř jsou umístěny na dno sterilizovaných jednolitrových nádob. Sklenice jsou naplněny nasekanými listy a utlačeny. Vařte marinádu (na 1 litr vody - 2 polévkové lžíce octa, 4 polévkové lžíce cukru a 1 polévkovou lžíci soli), nalijte na ni zelenou, stočte nádoby s víčky a přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Suchá metoda se používá k solení listového celeru. Zelenina je rozdrcena, posypána jemnou solí, promíchána a ponechána, dokud se neobjeví šťáva. Listy lze poté zavřít do sklenic. 1 kg zeleniny vyžaduje 200-250 g soli. Solený celer se do pokrmů přidává opatrně, protože má velmi bohatou chuť.

Sklizeň kořenového celeru

Kořenové plodiny celeru se při sklizni vykopávají, lákají lopatou nebo vidlemi a vytahují se řapíky. Plodina se nechá uschnout a poté se umístí do sklepa nebo suterénu (je dobře zachována v krabicích s pískem nebo popelem).

Kořenový celer lze skladovat v hliněné kůře. Jíl se zředí na konzistenci zakysané smetany a kořeny se ním pokryjí, nechají se uschnout a poté se dají do sklepa.

Nejjednodušší způsob, jak připravit kořenový celer na zimu, je sušit ho. Kořenová zelenina je nakrájena na proužky nebo malé kostky (můžete nastrúhat) a rozložena na papír nebo pergamen. Sušení lze provádět v sušárně při teplotě 50-60 ° C po dobu 2-3 hodin. Sušený celer se skladuje ve skleněných nádobách nebo plátěných pytlích.

Kromě sušení celeru může být také zmrazen. Nevýhodou této metody je ztráta významné části cenných látek a chuti kořenové plodiny. Celer se nastrouhá, umístí do sáčků nebo plastových nádob a umístí do mrazničky.

Nakládaná kořenová zelenina je vynikající přípravou celeru na zimu.. Na 1 kg kořenů budete potřebovat:

• 2,5 litru vody;
• kyselina citronová na špičce nože;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 0,5 lžíce. 9% ocet;
• koření podle chuti.

Celer nakrájejte nadrobno, povařte v 1 litru vody s přídavkem kyseliny citronové a soli a naaranžujte do sklenic. Přidejte koření. Připravte marinádu z vody a octa a nalijte do sklenic. Polotovary s víčky srolovat a nechat vychladnout.

Vynikající možností konzervace na zimu je celerový džus. Základem pro odšťavňování je celerové pyré. Nasekané řapíky a kořeny se vaří do měkka. V odšťavňovači nebo přes plátno šťávu vymačkejte. Do výsledné kapaliny můžete dát trochu bramborové kaše. Přidejte citronovou šťávu, cukr, koření podle chuti (kardamom, anýz, skořice, muškátový oříšek), vařte 5 minut a nalijte do sklenic.

Čištění a skladování kořenového celeru - video