Jak vařit fazole pro požadovaný výsledek

Stoletá kulinářská historie fazolí má mnoho pokrmů, které různé národy připravují podle svých národních tradic. Znalost vaření fazolí může mít za následek mnoho různých výživných potravin. Například fazolová polévka je obsažena v jídelním lístku každé národní kuchyně; ​​může se mírně lišit v typu fazolí a složení dalších ingrediencí. Kromě prvních chodů se fazole přidávají do salátů, používají se jako příloha a dokonce se připravují dezerty a pečivo..

Fazole, stejně jako všichni členové rodiny luštěnin, jsou pro lidské tělo velmi užitečné. Je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky. Ale především jsou fazole ceněny pro svůj vysoký obsah rostlinných bílkovin, díky čemuž jsou docela schopné nahradit maso a ryby ve vegetariánském menu. Proteiny obsažené ve fazolích se tělem snadno vstřebávají, nasycují je živinami, ale zároveň bez přetížení nadbytečnými kaloriemi.

Fazolová jídla jsou ve stravě velmi oblíbená. Vysoký obsah kyseliny listové reguluje metabolismus, což z fazolí dělá nepostradatelný produkt pro různé stravy. Kromě toho jsou všechny druhy fazolí bohaté na hrubé vlákno a mají příznivý účinek na trávicí systém. Vlákno vám udrží pocit sytosti po delší dobu, což snižuje počet jídel.

Druhy fazolí

V moderní kuchyni se používá více než 200 odrůd fazolí, které se liší vzhledem a chutí..

Podle způsobu použití se fazole dělí na:

• obilí - k jídlu se používají pouze zralá zrna;
• zelenina - nejen jedlá zrna, ale také lusky.

Fazole fazolí se liší barvou a každý typ má své vlastní vlastnosti. červené fazoleb - lídr v oblasti obsahu antioxidantů, které zpomalují změny související s věkem v buňkách a předcházejí mnoha chorobám. Bílé fazole jsou stejně zdravé, jsou bohaté na hořčík a kyselinu listovou a mají také vysoký obsah vlákniny..

Zelené fazole jsou zvláště důležité pro dietní výživu. Ze všech druhů fazolí je zelená nejméně kalorická a nemá absolutně žádné kontraindikace. Jedí se zrna i zelené lusky.

Přípravná fáze

Fazolová jídla jsou lahodná, výživná a zdravá - to ví každý. Jíst luštěniny je však velmi často spojeno s nepříjemnými následky nadýmání. Ve skutečnosti však důvodem zvýšené tvorby plynu nejsou samotná zrna, ale jejich nesprávná příprava. Fazole obsahují složité cukry, které ztěžují trávení a způsobují nepříjemné pocity. Při vaření fazolí byste proto neměli nechat ujít přípravnou fázi - namáčení.

Kromě rozkladu oligosacharidů tato metoda pomáhá vyrovnat se s dalšími obtížemi:

• doba vaření je výrazně snížena;
• škodlivé látky obsažené ve skořápce fazolí přecházejí do vody;
• skořápka během vaření nepraskne;
• fazole jsou vařeny rovnoměrně;
• aktivují se enzymy, které přispívají k lepšímu trávení;
• zůstávají vitamíny a minerály, které se rozpadají při příliš dlouhém vaření.

Studená metoda namáčení

Fazole mohou být před vařením namočené studené nebo horké. Při namáčení za studena je proces delší čas, ale umožňuje vám uchovat maximum živin.

Postup namáčení zahrnuje několik jednoduchých kroků:

1. Fazole musí být tříděny, zbavit se všech poškozených a nezralých semen.
2. Umyjte pod tekoucí vodou.
3. Nalijte dostatek studené vody, protože fazole velmi bobtnají a mají dvojnásobnou velikost. Pokud některé fazole vypluly, je lepší je odstranit, stále se nebudou vařit..
4. Nechejte působit 10-12 hodin, aby bobtnala.
5. Během této doby se doporučuje vodu několikrát vyměnit..

Voda, ve které byly fazole namočeny, musí být vypuštěna a semena znovu opláchnuta.

Horká metoda namáčení

Tuto metodu lze použít, pokud není čas na delší namáčení. Je však třeba mít na paměti, že při rychlém namáčení fazole plně neodhalí svou chuť a při vaření může kůže prasknout.

Před vařením fazolí metodou horkého namáčení musíte:

1. Fazole roztřiďte a opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Vložte fazole do hrnce, přidejte horkou vodu v poměru 1: 5.
3. Přiveďte k varu na vysokou teplotu a několik minut duste.
4. Nechejte zakryté alespoň 1 hodinu.
5. Vypusťte vodu a použijte fazole k dalšímu vaření.

Přidání 1 čajové lžičky jedlé sody během procesu máčení výrazně zkrátí dobu vaření..

Jak vařit fazole

Proces vaření fazolí je poměrně dlouhý, i když jej nelze nazvat pracným, zejména proces namáčení. Hlavním problémem je nezapomenout včas naplnit fazole vodou. Správně připravené fazole rychle měknou, i když doba vaření bude do značné míry záviset na odrůdě..

Poté, co jsou fazole dobře namočené a nabobtnané, měly by být umístěny do nádoby a nality vodou. Fazole musí být zcela pokryty tekutinou.

Vaření fazolí se skládá z následujících kroků:

1. Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu na vysokou teplotu.
2. Vařte fazole po dobu 5 minut, poté vypusťte vodu, ve které byly fazole vařeny, a nalijte čerstvé.
3. Vařte fazole na mírném ohni do měkka. Během vaření se v hrnci může vytvořit hodně pěny, takže víko by nemělo být těsně uzavřeno. Můžete také přidat lžíci jakéhokoli rostlinného oleje do vody, abyste snížili pěnění..
4. Je nutné sledovat množství vody v pánvi, její hladina by měla být vždy vyšší než u fazolí, a pokud je to nutné, měla by být přidána.
5. Na konci vaření fazole podle chuti osolte..

Pokud je to požadováno, na základě kulinářských preferencí můžete během vaření přidat cibuli, mrkev, koření a koření. Správně vybrané příchutě způsobí, že fazolová jídla budou aromatičtější a bohatší.

Doba varu fazolí závisí na jejich odrůdě a způsobu máčení a může se pohybovat od 30 minut do jedné a půl hodiny.

V každém případě by měla být fazole zkontrolována na připravenost. Chcete-li to provést, vyjměte několik zrn a zkontrolujte každé z nich hnětením prsty nebo vidličkou. Pokud jsou fazole stále tvrdé, pokračujte ve vaření.. Pokud mají být fazole použity do salátů, měly by být měkké, ale ne vařené. A při výrobě těstovin, bramborové kaše nebo kotlet by měla být fazole dobře uvařena do stavu kaše.

Zmrazení vařených fazolí pomůže výrazně ušetřit čas při přípravě pokrmů z fazolí. Po jednom dni zmrazení velkého množství polotovarů můžete kdykoli bez námahy připravit své oblíbené fazolové pokrmy..

Jak vařit fazole bez namáčení

Nejchutnější a nejzdravější fazole jsou připravovány v souladu se všemi doporučeními, to znamená předem namočené ve vodě. Existují však chvíle, kdy proces namáčení chybí, a jídlo je třeba rychle připravit. Existuje další způsob, jak vařit fazole - aniž byste je předpečeli. Při rozhodování o vyzkoušení této metody je třeba mít na paměti, že se doba vaření prodlouží a fazole mohou prasknout. Kromě toho budou touto metodou zachovány sloučeniny nežádoucí pro tělo, které se během procesu namáčení rozpadají. To může vést ke stejnému vedlejšímu účinku, že mnoho lidí přestane jíst luštěniny..

Chcete-li vařit fazole bez namáčení s maximálním zachováním chuti a užitečných vlastností, musíte dodržovat následující doporučení:

1. Během vaření několikrát vyměňte vodu. Po asi 15 minutovém vaření fazolí je třeba vývar vypustit, přidat do pánve studenou vodu a pokračovat v vaření. Tento postup opakujte 3-4krát..
2. Při vaření můžete přidat trochu studené vody. Z důvodu teplotního rozdílu se fazole budou vařit rychleji.
3. Fazole solíme až na konci vaření. Pokud ihned přidáte sůl, fazole mohou zůstat tvrdá po dlouhou dobu..

Jak vařit zelené fazole

Zelené fazole se vaří mnohem snadněji než suché fazole. Nevyžaduje předběžné dlouhé máčení, kromě toho, že zralější lusky lze na pár hodin dát do osolené vody.

Před vařením čerstvých zelených fazolí je nutné je po opláchnutí větví a stonků opláchnout. Všechny lusky by měly být stejné zralosti, nejlépe mladší. Chutnají jemněji a rychleji se vaří..

Připravené fazole by měly být ponořeny do mírně osolené vody a vařeny po dobu 5-7 minut. Je třeba dbát na to, aby fazole nebyly převařené. Při dlouhodobém kontaktu s vroucí vodou mohou být některé vitamíny zničeny a chuť zeleniny se také zhorší..

Poté, co jsou lusky vařené, je třeba je vypustit z vody a použít k dalšímu vaření. Pokud jsou plody velmi dlouhé, lze je nakrájet na kousky a přidat do omelet, salátů nebo zeleninových dušených pokrmů.

Video výběr receptů na zelené fazolky

Co lze vyrobit z fazolí

Nabídka fazolí je velmi různorodá, zahrnuje obrovské množství prvních a druhých chodů, občerstvení, pečivo a dezerty. Bílé fazole jsou velmi oblíbené mezi kulinářskými specialisty, jejichž recepty jsou součástí mnoha národních kuchyní. Vděčí za to své neutrální chuti ve srovnání s jinými druhy fazolí. Bílé fazole v pokrmech harmonicky doplňují další ingredience, aniž by byla narušena jejich expresivita a originalita. Tento druh luštěnin je třeba vařit dlouho, ale i přesto má mnoho obdivovatelů. Protože pokrmy z bílých fazolí dobývají se speciální krémovou chutí, díky níž se tomuto druhu fazolí říká také máslo.

Fazolová polévka je jedním z nejpopulárnějších světově proslulých pokrmů. V závislosti na regionu bydliště a národních charakteristikách připravují různé národnosti svou vlastní verzi fazolové polévky. Recepty se mohou lišit stupněm štiplavosti, množstvím koření a složením ingrediencí. V každé verzi bude fazolová polévka chutná a zdravá.

Recept na fazolovou polévku

Před přípravou fazolové polévky musíte mít na skladě následující ingredience:

• bílé fazole - 180 g;
• cibule - 2 ks .;
• mrkev - 2 ks .;
• kořen petrželky - 1 ks .;
• semena hřebíčku - 2 ks .;
• brambory - 220 g;
• rostlinný olej - 30 ml;
• černý pepř - 8 ks .;
• sůl podle chuti;
• koření (mletý černý pepř, koriandr, tymián) - podle chuti;
• bobkový list - 1 ks;
• petržel zelení - 1 svazek.

Krok za krokem vaření:

1. Fazole by měly být tříděny, opláchnuty a naplněny studenou vodou po dobu 12 hodin.
2. Poté, co jsou fazole dobře nabobtnalé, je třeba vypustit vodu a fazole znovu opláchnout. Poté fazole zalijeme čerstvou vodou a vaříme do měkka. Spolu s fazolemi přidejte do pánve kořeny petrželky, mrkev a cibuli plněnou hřebíčkovými semínky. Při vaření fazolí se může tvořit pěna, kterou je třeba odstranit..
3. Když jsou fazole vařené, musí být zelenina odstraněna a vypuštěna voda..
4. Na pánvi rozložíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mrkev, nakrájíme na proužky a dusíme 5 minut.
5. Brambory nakrájejte, vložte do vroucí vody a vařte 20 minut.
6. Poté přidejte fazole, opečenou zeleninu, sůl a koření. Vařte polévku dalších 10 minut.

Podáváme horkou fazolovou polévku posypanou čerstvou petrželkou. Mísu můžete doplnit zakysanou smetanou a krutony z bílého chleba. Polévka se ukáže jako velmi aromatická a bohatá, pro zvýšení kořenitosti můžete na talíř přidat trochu chilli papričky.

Fazolová polévka je ideální pro vegetariánské a štíhlé menu. Správně připravená polévka z předem namočených fazolí se ukáže jako velmi lehká a dobře absorbovaná tělem. Navíc je to docela uspokojivé a bude to vynikající volba pro dietní jídla..

Jak vařit fazole s masem v rajčatové omáčce - video