Nový život starého nápoje - řepného kvasu

Proces fermentace kyselinou mléčnou, který je základem fermentace, používají lidé od starověku k výrobě osvěžujících nápojů a přípravě zeleniny. První kvas byl získán v Babylonu, ale takové nápoje byly nejrozšířenější, pravděpodobně v Rusku..

Kvůli dostupnosti, snadnosti výroby a skladování kvass na základě rostlinných, obilných a bobulových surovin po staletí neopustil stravu zástupců všech částí populace. Popularitu nápojů navíc usnadnily výhody, které kvass přinesl lidskému zdraví..

Dodnes se mnoho receptů na staré nápoje stalo minulostí, ale řepný kvas, který má výrazné léčivé vlastnosti, je nejen zapomenut, ale také získává nové přívržence.

V posledních letech se zájem o tento nápoj projevuje v západní Evropě a USA..

Přečtěte si také článek: řepný džus jeho výhody a poškození!

Složení řepného kvasu

Protože hlavní složkou nápoje je červená řepa, skutečný držitel zahradního záznamu o množství živin, vitamínů a minerálních solí, poté kvass získá všechny léčivé vlastnosti kořenové plodiny. Kromě toho produkty z mléčné fermentace přispívají k nápoji z červené řepy..

Výsledkem je, že bez ohledu na použitý recept obsahuje řepný kvass mnoho vitamínů skupiny B, kyselinu askorbovou, vitamín PP a K. Nápoj je bohatý na draslík, železo a vápník, měď, hořčík a mangan a také na další stopové prvky podílejí se na práci těchto nebo jiných systémů a lidských orgánů. Flavonoidy a fytoncidy, kyseliny a cukry, přírodní antioxidanty a antokyany přecházejí z řepy na kvas.

V procesu fermentace je produkt nasycen bakteriemi, které podporují fermentaci a zároveň zabraňují rozvoji patogenní flóry, hnilobných procesů a mikroorganismů škodlivých pro člověka.

Sklenice řepného kvasu proto nejen dokonale uhasí vaši žízeň, ale také doplní zásoby vitamínů v těle, naplní energii a stane se silnou obranou proti všem druhům infekcí..

Výhody a poškození řepného kvasu

V Rusku je řepný kvás oprávněně považován za tradiční, ale trochu zapomenutý nápoj, o kterém lze často slyšet v provinciích nebo od příznivců zdravého životního stylu. Ano, a vaříme řepný kvas doma. Ale v USA a evropských zemích si tento nápoj zvaný „řepný kvás“ aktivně získává na popularitě a vyrábí se nejen v domácích kuchyních, ale také ve zpracovatelských závodech jako silný probiotický prostředek přírodního původu..

Příznivý účinek nápoje na procesy trávení a zdraví celého gastrointestinálního traktu byl dlouho potvrzen lidovou i oficiální medicínou..

Užitečné a bioaktivní látky obsažené v řepném kvasu se při pravidelném příjmu nápoje mohou stát dobrým pomocníkem pro tělo..

Pokud pijete řepný kvass jen ve sklenici ráno a večer:

• pohoda se zlepšuje;
• aktivuje se trávení a metabolismus;
• tlak je normalizován;
• začínají procesy čištění jater, ledvin a střev;
• složení krve se mění k lepšímu;
• krevní cévy jsou posíleny;
• dochází k přirozené stimulaci imunity.

Výhody řepného kvasu pocítí lidé, kteří trpí hypertenze, poruchy trávicích procesů a metabolismu, anémie z nedostatku železa.

V současné době probíhá aktivní výzkum v oblasti řepy a řepných produktů v souvislosti s léčbou řady onkologických onemocnění a stavů imunodeficience..

Nápoj pomáhá očistit tělo od toxinů a toxinů. Tato důležitá kvalita kvasu se používá při léčbě aterosklerózy, dysbiózy, doprovázené zácpou a nadměrnou tvorbou plynů, hypertenzí, kardiovaskulárními chorobami a dysfunkcí jater..

Starší lidé dobře vědí, jak účinný je řepný kvas pod tlakem..

Aby se snížilo riziko jeho zvýšení a zhoršení zdravotního stavu, mohou pacienti s hypertenzí zavést nápoj do svého denního menu. Kvass doslova za půl hodiny může vrátit tlak zpět do normálu, ale neměli byste se příliš spoléhat na léčivé vlastnosti nápoje, protože se neobejdete bez léků a pomoci lékařů ke konsolidaci výsledku a zotavení.

Kvas z řepy může hrát důležitou roli v boji proti nadváze a obezitě. Se správným zařazením nápoje z červené řepy do stravy můžete dosáhnout rychlých znatelných výsledků, a to nejen zhubnout několik kilogramů, ale také zlepšit tělo jako celek, zvýšit tón a výkon, zbavit se anémie a normalizovat krevní tlak.

S výraznými výhodami je však škoda z řepného kvasu také možná, pokud nezohledníte individuální vlastnosti organismu, stávající nemoci a předispozice.

Vážné kontraindikace pro užívání řepného kvasu existují, pokud osoba má:

• urolitiáza a zánětlivé procesy urogenitálních orgánů;
• peptický vřed a gastritida v akutním stadiu;
• dna a artritida;
• nízký tlak;
• cholelitiáza.

Kvas z řepy by měl být opilý opatrně, pokud existuje predispozice k potravinovým alergiím..

Výroba řepného kvasu doma

Obsah živin v hotovém kvasu přímo závisí na řepě vybrané pro výrobu nápoje. Největší množství účinných látek obsahuje tmavě zbarvené okopaniny bez světlých pruhů, trhlin a stop znehodnocení.

Před domácím vyrobením řepného kvasu se kořenové plodiny důkladně umyjí, očistí od kořenů a vrcholky se zbytky vrcholků se odstraní:

• Řepa je nakrájena na proužky nebo kostky.
• Suroviny se umístí do skleněné nádoby a zelenina se nalije na vrchol vařenou vodou.
• Nádoba s polotovarem je umístěna na chladném místě, kde bude probíhat proces fermentace kyselinou mléčnou. Optimální je, aby teplota nepřesáhla 20 ° C. V tomto případě je riziko rozvoje patogenní flóry v kvasu řepy a zahájení kvasné fermentace minimální..
• Fermentace trvá od 3 do 7 dnů. V tuto chvíli je vhodné odstranit pěnu vytvořenou na povrchu a nádobu zakrýt prachem.
• Hotový nápoj se filtruje, nalije do čistých suchých lahví a odesílá se do chladničky, kde příznivé vlastnosti řepného kvasu zůstávají nezměněny asi měsíc.

Kousky zelí z kvasu by se neměly vyhazovat. Zelenina obsahuje mnoho užitečných látek, takže ji lze použít jako nezávislé občerstvení, které se přidává do salátů a boršču, což jen obohatí chuť těchto pokrmů..

Jelikož řepa obsahuje hodně cukrů, není nutné žádné další sladění..

Pokud je přidán cukr, musíte vzít v úvahu, že kvašení bude intenzivnější a výsledkem bude řepný kvas obsahovat určité množství ethylalkoholu..

Některé recepty na řepný kvas naznačují, že se do vody pro nápoj přidává 3 až 5% kuchyňské soli. Na jedné straně tato látka, obvyklá v kuchyni, dodá nápoji zvláštní chuť, na druhé straně má sůl ochranný účinek a neumožňuje vývoj škodlivých mikroorganismů v teplém nápoji.

Kromě toho existuje ještě jedna důležitá funkce soli. Podporuje extrakci přírodních cukrů z řepy a fermentační proces. Výsledkem je, že i bez přidání cukru můžete doma získat řepný kvas nejvyšší kvality a chuti..

Pro zesílení fermentace lze do nápoje během výroby přidat také hodně syrovátky z kyselého mléka.

Pokud je to žádoucí, můžete do složek řepného kvasu přidat pár krust z žitného chleba, několik rozinek a další přísady, které dodají nápoji pikantní tóny, obohatí jeho chuť a aroma. Může to být nasekaný zázvor, všechny druhy bobulí a bylin, zelenina a zelené plodiny..

Výhody řepného kvasu a recept na jeho přípravu - video