Skladování dýně na zimu doma

Mnoho lidí miluje dýni. Tradičně se s ním vaří kaše, dušená, trýzněná. Dýně a koláče s příchutí dýně jsou tradičním dezertem v orientální kuchyni. Během období půstu je toto bobule nahrazeno masem. V léčebnách nabízejí odborníci na výživu desítky pokrmů, ve kterých sladká dřeň nahrazuje cukr. Semena pomáhají bojovat proti napadení u dětí i dospělých. Mouka z dýňových semen se používá jako přísada do stravy průzkumníků Arktidy a Antarktidy.

Ve středověku si na lodích směřujících na dlouhé cesty vzali dýni. Tyto plody pro námořníky byly zdrojem vitamínů a sladkosti. Ve vyhledávací kampani Beringa přes Tichý oceán a severní moře Dálného východu byla dýňová kaše s ječmenem oblíbeným nedělním pokrmem. Dokonce i lodní deník námořníka poznamenal, že nenáročná zelenina zpestřila stůl obyčejných námořníků a důstojníků. Dokonce i tehdy věděli, jak si uchovat sladké ovoce během mnoha měsíců výletů.

Kulaté tykve s tlustou kůží jsou lepší. Jejich hustá kůže je silný rám a udržuje vnitřek před rozdrcením a poškozením. Vhodné pro skladování:

• mamut, dorůstá v průměru až 13 ... 16 kg. Ne každý miluje tuto odrůdu, je v ní málo sladkosti (ne více než 5 ... 7% cukru). Pozitivní vlastností je vysoká kvalita uchování. Proto byla tato ovoce preferována pro dlouhé cesty;
• sto liber, je charakterizována hmotou hlavní části plodiny nad 8 ... 12 kg. Anglie je považována za vlast této odrůdy, ale v Rusku se pěstuje již více než 120 ... 140 let. Název vznikl díky vzhledu zvláště velkých plodů, jejichž hmotnost může přesáhnout 50 ... 70 kg;
• mandle, hmotnost ovoce od 3,5 ... 4,0 do 15 ... 20 kg. Odrůda je ceněna pro svou zvláštní chuť a aroma;
• Biryuchekutskaya 735. Přes své neobvyklé jméno je známo již dlouho. Častěji se jí říká Španělka. V buničině dosahuje koncentrace cukru 6 ... 8%. Během skladování je sladší (12 ... 14%) v důsledku rozpadu polysacharidů na jednoduché monosacharidy. Průměrná hmotnost 10 ... 25 kg;
• zimní houba, jedna z nejlepších odrůd pro dlouhodobé skladování, má poměrně silnou a hustou slupku. Je těžké si vzít nůž, někdy musíte použít sekeru. Hmotnost hlavní plodiny je více než 12 ... 17 kg.

Velikost je také důležitá. Každý zná maloplodé odrůdy:

• muškátový oříšek, některé vzorky mohou dorůst až 8 ... 12 kg, ale objem nepřesahuje 2,5 ... 3,0 kg. Velmi tenká kůže, snadno se poškodí během přepravy a skladování;
• bílý med, tato odrůda je mezi populací velmi žádaná. Kupující přitahují úhledné drobné plody o hmotnosti přibližně 1,5 ... 2,0 kg. Buničina je oranžovo-růžová, aromatická a poměrně sladká. Hustá semena po tepelném ošetření získají nasládlou chuť;
• zakalená, navenek vypadá dýně jako turban východního vládce. Barva od zelenomodré po fialovočernou. Vnitřek má medovou vůni, používá se při přípravě druhých chodů. Hmotnost dosahuje 6 ... 8 kg;
• kouzelnice. Obrázky nejčastěji zobrazují tento typ dýně. Připomíná to turban, ale je zbarvený do oranžových odstínů. Hmotnost od 3 ... 4 do 6 ... 8 kg. Pohodlné pro přepravu a skladování. Vyžaduje přísné dodržování teplotních podmínek. Při náhlých změnách teploty může rychle hnit zevnitř.

Prostorové požadavky pro skladování dýně

Pro skladování je vhodné sklízet od poloviny září do první dekády října (Moskevská oblast a oblast střední oblasti Ruské federace). Do této doby je dokončena první fáze zrání - technická zralost.

Plody získávají dostatečnou hmotnost. Další zvýšení výnosu je možné, ale existuje velké riziko omrzlin v noci a v časných ranních hodinách. Poté je možné vytvoření oblastí změkčení slupky..

Shromážděné dýně obsahují až 17 ... 20% polysacharidů. Během skladování dochází ke konečnému zrání. Výsledkem je, že se škrob rozkládá na sacharózu a fruktózu. Sladkost se zvyšuje. Různé odrůdy mají různá období pro dosažení dospělosti spotřebitele..

Maloplodé odrůdy dozrávají za 45 ... 60 dní. Od tohoto okamžiku se riziko biologického poškození mnohonásobně zvyšuje. Při vysoké vlhkosti v místnosti (více než 70 ... 75%), kde leží plody, je možný vývoj bílé hniloby, může během několika dní zničit veškerou dužinu.

Omezení teploty v místnosti pomáhá zabránit rychlému zrání. Nemělo by se zvýšit o více než + 10 ... + 12 ⁰С. Nejlepší teplotní režim je považován za + 5 ... + 8 ° C, relativní vlhkost 60 ... 65%. Za těchto podmínek se škrob uvnitř buničiny pomalu rozpadá. Část polysacharidu se spotřebuje při dýchání. Kolem dýně je zaznamenána zvýšená koncentrace oxidu uhličitého - to je výsledek částečného rozpadu polysacharidů. Plod dýchá, uvolňuje vodní páru a oxid uhličitý (pro odstranění vodní páry je nutná ventilace).

Na základě četných studií bylo stanoveno:

• pro dlouhodobé skladování by měla být teplota v místnosti udržována od + 5 ... + 8 do 10 ... 12 ⁰С;
• zajistit výměnu vzduchu v místnosti s množstvím 1,2 ... 1,8;
• relativní vlhkost 50 ... 65%;
• místnost by měla být zatemněna, za přítomnosti osvětlení na povrchu ovoce je možná tvorba šedé hniloby (miluje světlo).

Před jídlem je vhodné dát ovoci rychlý příjem cukru. K tomu jsou dýně přeneseny do teplé místnosti po dobu 3 ... 5 dnů, kde je teplota nad + 18 ... + 20 ° C. Nastane zrychlená sada sladkostí.

Pozornost! Po opětovném zahřátí by plody neměly být vráceny do chladné místnosti. Nebudou uloženy, v jejich buničině došlo k nevratným procesům. Uvolňují ethylen, což způsobí, že zbytek uložených dýní rychleji dozraje. Výsledkem je, že zbytek ovoce v úložišti rychle dozrává. Je možný vlastní ohřev, který je doprovázen zvýšením teploty.

Konzervování je způsob, jak zachovat nutriční hodnotu ovoce

Kromě uchování čerstvého ovoce můžete dužinu uložit pro pozdější použití v konzervovaném stavu. Konzervování se provádí různými způsoby:

• sušení. Přebytečná vlhkost je odstraněna z buničiny. Relativní vlhkost vzduchu klesá ze 75 ... 80% na 8 ... 10%. V tomto stavu můžete použít obal ve formě kraftového papíru nebo hustých polypropylenových sáčků (dříve používaný kenaf);
• drcení za míchání s cukrem. Výslednou hmotu, ve které obsah sladkosti dosáhne 60 ... 65%, lze skladovat až 12 měsíců v uzavřené nádobě a na chladném místě;
• výroba kandovaného ovoce. Desky z buničiny se vaří v cukrovém sirupu a potom se ve vakuové sušičce odstraní vlhkost;
• příprava šťávy a pyré. Hotové šťávy se mísí s jinými tekutými složkami. Po odšťavňovači lze pyré srolovat do sklenic a použít k výrobě koření, jako je kečup;
• solení. Tímto způsobem se jako konzervační prostředek používá sůl nebo solný roztok. Je špatně vhodný pro dýně, chuť produktu po skladování se nelíbí každému, ačkoli vodní melouny namočené ve fyziologickém roztoku (blízcí příbuzní dýně) jsou požadovány u určité části populace;
• zmrazení - skladování při teplotě -18 ° C je široce používáno v řadě zemí, zejména pro dýně (Švédsko, Norsko, Nizozemsko, Německo a další). Konzervovaný produkt se používá k vaření a v cukrářském průmyslu.

Pro domácího uživatele jsou možné některé metody konzervování. Ying není těžké zvládnout. V budoucnu se hotový polotovar použije v kuchyni.

Sušení dýně

1. Buničina musí být nakrájena na desky o tloušťce 1,0 ... 1,3 cm.
2. Umístěno na síťovém podnosu.
3. Jsou odesílány do sušičky, ve které je teplota sušicího prostředku udržována na 55 ... 60 ° C.
4. Doba sušení je 36 ... 48 hodin, v závislosti na odrůdě.

Ve výsledku se tloušťka desek zmenší na 3 ... 4 mm. Relativní vlhkost hotového výrobku nepřesahuje 12%. Skladujte nejlépe na chladném a suchém místě. Použijte látkové tašky.

Před použitím se sušené desky umístí na 15 až 20 minut do vody. Rychle se nasytí vlhkostí. Poté se produkt používá při vaření.

Ve Švýcarsku se některé druhy cukrovinek vyrábějí pomocí sušené dýně (lyofilizovaný produkt) s čokoládou. Cena polotovaru je nízká, v čokoládě získáte úžasnou chuť cukrovinky.

Ve Střední Asii podnebí umožňuje použití sušiček heliofruitu. Desky z buničiny se v takových zařízeních suší 3 ... 5 dní. Hotový výrobek se prodává ve formě potravinových směsí a koření.

Informace pro uživatele. Sušičky Heliofruct se snadno vyrábějí vlastními rukama a používají se k sušení ovoce a bobulí v létě ve střední oblasti Ruské federace.

Vaření kandovaného ovoce

V evropských zemích se používá metoda konzervování ovocné dřeně pomocí cukru. Některé restaurace a kavárny nabízejí návštěvníkům podobný dezert. Lze jej skladovat až 24 měsíců.

1. Talíře o tloušťce 0,8 ... 1,1 cm se ponoří do cukrového sirupu (0,6 kg cukru na 1 litr vody);
2. Produkt se vaří do 20 minut.
3. Dýňové desky jsou vyjmuty. Jsou položeny na perforovaný povrch, aby se vypustil sirup..
4. Po ukončení uvolňování vlhkosti se desky suší v sušičce po dobu 12 ... 24 hodin.

Skladujte ve skleněné nádobě s víkem

zjištění

1. Dýně lze uchovávat čerstvé nebo konzervované.
2. Velké plody vydrží až 7 ... 9 měsíců.