Recepty na vaření různých pokrmů z topinamburu

Recepty na vaření lahodných a zdravých pokrmů z topinamburu jsou zajímavé pro mnoho zahradníků, kteří pěstují na svých pozemcích rostlinu. Jeho kořen se používá jako lék, protože má mnoho prospěšných vlastností, ale jen málo lidí ví, že z hlízy lze připravit lahodná a výživná jídla..

Biologický popis topinamburu nebo mleté ​​hrušky

Topinambur, hliněná hruška, topinambur, bulba a palička - tak se této rostlině říká jinak. Vědecký název kultury je hlíznatá slunečnice, patří do rodu vytrvalých bylin.

Stonek rostliny je rovný, poměrně dlouhý, někdy až 4 m dlouhý. Listové desky jsou velké, matné, podél okrajů zoubkované. Květenství je koš o průměru až 10 cm, zlatožluté barvy. V mírném podnebí začíná kvetení začátkem srpna. Plodem je nažka, která dozrává na konci září. Rostlina má silný kořenový systém, na jehož podzemních výhoncích dozrávají jedlé hlízy.

Topinambur pochází ze Severní Ameriky. Místní obyvatelé ji používali na jídlo před objevením Evropanů. Kultura přišla do Evropy v roce 1610, nejprve do Anglie, poté do Francie. Popularita topinamburu trochu s příchodem ustoupila brambory. V Rusku se aktivně pěstovalo v 18. století..

Použitím

Topinambur se pěstuje jako rostlina na výrobu potravin a pícnin. Hlízy se konzumují, jsou vhodné jako krmivo pro hospodářská zvířata a zelená hmota rostliny je základem pro krmné směsi. Kultura se používá ve včelařství a pěstuje se pro zachování pozdní sklizně medu. Topinambur se často pěstuje pro následné léčebné použití. Z něj se připravuje řada léčivých a vitamínových přípravků..

Oloupaný topinambur rychle mění barvu, když je vystaven vzduchu, a stává se neatraktivní. Proto jej skladujte až do uvaření od okamžiku, kdy je očištěno v kastrolu se slanou vodou..

Četné odrůdy a hybridy umožňují použití hliněné hrušky jako okrasné rostliny, proto se často vysazuje do zahrad a parků.

V menší míře je však topinambur známý jako cenný potravinový produkt. Hlízy lze sušit, konzervovat na zimu, připravovat z nich první chody, vitamínové saláty i různé nápoje.

Užitečné vlastnosti hliněné hrušky

Blahodárné vlastnosti topinamburu jsou způsobeny bohatým chemickým složením rostliny..

Obsahuje následující komponenty:

• Vitamíny skupiny B;
• vitamin A, C, PP;
• žehlička;
• hořčík;
• draslík;
• křemík;
• chrom;
• sodík a další minerály.

Kromě těchto prvků obsahuje rostlina esenciální aminokyseliny, bílkoviny, pektin, vlákninu, organické kyseliny.

Na základě toho můžeme dojít k závěru, že použití topinamburu je užitečné pro diabetes mellitus, poruchy trávení, nízkou imunitu, některá onemocnění srdce a cév, patologické stavy kompozic.

Výhody jeruzalémského artyčoku při hubnutí se již dlouho prokázaly u metabolických poruch.

Ve vzácných případech může být hliněná hruška škodlivá, zejména pokud je používána nekontrolovaně. Měl by být používán s opatrností v případě hypotenze, alergických projevů, pacientů s diabetes mellitus 1. typu bez korekce inzulínem, protože hlízy obsahují sacharózu a škrob.

Vlastnosti vaření hlízy topinamburu

Vzhled hlízy se podobá kořen zázvoru, a jeho konzistence a nasládlá chuť je velmi podobná zelnému pahýlu nebo ředkvičce. Vaření topinamburských pokrmů bude vyžadovat určité znalosti vlastností tohoto produktu během tepelného zpracování. Díky těmto znalostem můžete předvídat, s čím je to nej harmoničtěji kombinováno, a sami si vymyslet recepty s topinamburem.

Nejdůležitější věcí, kterou hostitelka potřebuje vědět, je doba, během níž bude smažený, dušený a vařený topinambur připraven. Zpravidla se vaří jako brambory - ne více než 10-15 minut. Před vařením byste měli hlízu důkladně umýt a vyčistit, zejména pokud není pěstována na svém vlastním území..

Kromě toho byste měli vědět, že po tepelném ošetření se v pokrmech uchovává pouze určitá část živin a kyselina askorbová úplně zmizí..

Nedoporučuje se konzumovat čerstvý topinambur v neomezeném množství, protože může negativně ovlivnit žaludek a střeva. Toto doporučení platí zejména pro děti do 10 let..

Recepty na vaření lahodných pokrmů z topinamburů

Kromě čerstvých vitamínových salátů lze z jeruzalémského artyčoku připravit i řadu lahodných, výživných a zdravých pokrmů. Před vařením musí být kořenová zelenina důkladně očištěna a opláchnuta štětcem, protože roste v zemi. Je důležité odstranit oči, pak bude připraven k vaření.

Hliněná hruška má dobrou schopnost absorbovat chuť a aroma koření, omáček a olejů během vaření. Hodí se k masu a jiné zelenině. Stručně řečeno, tato kořenová zelenina stojí za to experimentovat a najít své oblíbené jídlo..

Saláty s čerstvým topinamburem

Nejznámější jsou zeleninové saláty se syrovým topinamburem. Kořenová zelenina chutně drtí a připomíná chuť a strukturu ředkviček. Zbytek zeleniny dodá salátu zdravé vlastnosti. Jako obvaz jsou vhodné oleje a omáčky..

Zeleninový salát s hliněnou hruškou

K přípravě tohoto receptu s topinamburem budete potřebovat:

• červené zelí nebo bílé zelí - 150-200 g;
• mrkev a cibule - po 1;
• rajčata (nejlépe třešeň) - asi 200 g;
• Hlízy topinamburu - 200 g;
• rostlinný olej;
• sůl.

Nakrájejte zelí jemně.

Mrkev nakrájejte na jemno nebo nastrúhejte na hrubém struhadle.

Také nakrájejte topinambur na tenké proužky.

Rozdělte cherry rajčata na polovinu.

Cibuli nakrájejte na půlkruhy.

Míchejte přísady v salátové misce, dochuťte je olejem, posekejte čerstvé bylinky a posypte je.

Když je salát hotový, můžete ho nahoře posypat směsí jejich ořechů a semen..

Vitaminový salát s hliněnou hruškou

Vyžadují se následující přísady:

• Topinambur a jablko - každý po 200 g;
• mrkev - asi 100 g;
• šťáva a kůra z poloviny citronu;
• oloupaný vlašské ořechy - půl sklenice;
• rostlinný olej (nejlépe olivový).

Recept na tento salát s topinamburem je následující: nastrouháme si jablko, mrkev a topinambur na hrubém struhadle. Smíchejte olivový olej se šťávou a citronovou kůrou, promíchejte se zbytkem ingrediencí. Na vrch posypeme nasekanými ořechy. Tento salát lze připravit jako dezert přidáním trochu roztaveného medu..

Recepty na přípravu prvních kurzů z topinamburu

Polévky Topinambur ocení skuteční milovníci prvních chodů. Kromě toho mohou být vařeny v masovém vývaru. V tomto případě je budou mít rádi i zanícení masožravci, protože jejich nutriční hodnota je poměrně vysoká..

Rýžová polévka s hliněnou hruškou

Ze surovin potřebujete rýži (hnědou), masový vývar asi litr, 300 g topinamburu.

Algoritmus vaření je velmi jednoduchý a vhodný pro začínající hospodyňku. Vložte promytou rýži do vroucího vývaru.

Topinambur nakrájený na malé kostky nebo proužky.

Když jsou rýže a topinambur téměř hotové, můžete dochutit jemně nasekanými bylinkami.

Topinamburová zeleninová polévka se sýrem

Složení:

• kořenová zelenina - 3 kusy;
• cibule a mrkev - po 1;
• konzervovaný zelený hrášek - půl plechovky;
• tavený sýr - 2 balení;
• květák - 300 g;
• sůl a bylinky.

Oloupejte zeleninu (kromě zelí), nakrájejte, vložte do hrnce a podlejte vodou. Po vaření vařte, solte a vařte 5-7 minut, poté přidejte zelí, rozložené na květenství a nasekané, stejně jako hrášek. Zatímco se polévka vaří, nastrouhejte sýr, vhoďte ho do hrnce a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Před vypnutím přidejte nasekané bylinky podle chuti.

Jeruzalémský artyčok připravuje dietní a lahodnou polévku z pyré. K tomu je třeba hlízy povařit a protřít sítem. Přeneste hmotu do hrnce, přidejte máslo a smetanu.

Recepty na vaření druhých kurzů z topinamburu

Existuje mnoho receptů z topinamburu nebo hliněné hrušky, které se používají jako hlavní jídla. Tato kořenová zelenina může být smažená, dušená, zapečená s jinou zeleninou, stejně jako s masem. Často se smaží jako brambor, přidává se pouze sůl, pepř a česnek. Znalci topinamburu ujišťují, že v této podobě je ještě chutnější než tradiční brambory.

Dušené maso s topinamburem a houbami

Požadované přísady:

• Kořen topinamburu a houby - každý po 300 g;
• rajče - 2 kusy;
• strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce. l .;
• rostlinný olej na smažení;
• sójová omáčka;
• čerstvé nasekané bylinky;
• jakékoli koření podle chuti;
• chilli.

Nakrájejte topinambur na tyčinky, velké houby, protože jsou velmi smažené. Hoďte je do horké pánve a smažte. K přípravě omáčky je třeba smíchat sójovou omáčku s trochou vody (asi 50 g), přidat strouhaný zázvor a promíchat.

Sejměte slupku z rajčat vroucí vodou a nahrubo ji nakrájejte. Nakrájejte chilli papričku na tenké kroužky. Přidejte rajčata, pepř a nakonec omáčku na topinambur a houby. Během vaření můžete míchat a vařit 1-2krát pod víkem po dobu 20 minut. Nakonec sůl, pepř, posypeme bylinkami.

Konzervace

Mnoho lidí se zajímá o to, jak na zimu vařit topinambur. Je známo, že tuto kořenovou zeleninu lze konzervovat společně s jinou zeleninou ve skleněných nádobách..

Pikantní topinambur

K přípravě hliněné hrušky podle tohoto receptu budete potřebovat:

• kořenová zelenina - 2 kg;
• čerstvé listy černého rybízu - 5-7 kusů;
• koprové deštníky - 4-5 kusů;
• čerstvá feferonka - 2-3 lusky.

Marináda vyžaduje 1 litr vody, 100 g přírodního medu, asi 5 g kyseliny citronové, několik hrách černého nového koření, 50 g soli.

Proces vaření by měl začít důkladným vyčištěním topinamburu. Pak je třeba ji nakrájet na tyče. Na dno sterilní skleněné nádoby dejte listy rybízu, kopr bez semen, nasekaný pepř. Poté položte topinambur. Chcete-li získat marinádu, musíte rozpustit sůl a kyselinu citronovou ve vodě, vařit a poté přidat med a další koření, důkladně promíchat. Nalijte horkou marinádu do nádoby a víčka stočte.

Topinambur musíte skladovat v papírové utěrce v chladničce, ale nejdříve ho nemusíte čistit a umýt. V této poloze lze kořenovou plodinu skladovat asi 2 týdny..

Jeruzalémský artyčok a mrkvový zimní salát

Složení:

• hliněná hruška - 1 kg;
• mrkev - 500 g;
• citron - 1 kus;
• sůl.

Umyjte hlízy a mrkev, oloupejte a rošte na korejskou mrkev. Rozemlejte citron na středně velkém struhadle spolu s kůrou. Smíchejte všechny přísady, sůl a nechte několik hodin, dokud šťáva nevyteče. Přeneste salát do sterilních nádob, zakryjte kovovými víčky a otočte. Skladujte na chladném místě.