Osvědčené a originální recepty na přípravu kopru na zimu

Koprová zelenina, která se na evropském území Ruska objevila v 10. století, se za poslední století stala jedním z nejoblíbenějších koření. Vyřezávané voňavé listy rostliny deštníku jsou nenahraditelné v čerstvých zeleninových salátech, marinádách a okurkách, bramborových a cereálních pokrmech. Kopr vytržený ze zahrady je vynikajícím doplňkem masa, ryb a drůbeže..

Ale co dělat v chladném období, kdy krásné, ale někdy bez chuti zelené najdete pouze v obchodech? Je problematické uchovávat čerstvé bylinky v běžné lednici po dlouhou dobu. Po několika dnech zezelená, ztratí vzhled a vůni a vybledne. Proto jsou zde takové recepty na přípravu kopru na zimu nepostradatelné, kde jsou listy a stonky rostliny zmrazené, sušené, solené nebo nakládané.

Domácí koprové polotovary na zimu přijdou na pomoc. Naštěstí existují způsoby, jak zachovat chuť, aroma a užitečné vlastnosti kopru pěstovaného na vlastní pěst zahradní postele, dnes je jich mnoho.

Jak zmrazit kopr doma?

Pod vlivem nízkých teplot v zeleni kopru jsou zastaveny všechny životně důležité procesy, což pomáhá zachovat všechny účinné látky v listech a stoncích, vůni a chuť. Technologie zmrazování je jednoduchá a nevyžaduje žádné zdlouhavé předčištění kopru.

Před zmrazením kopru, rostlinných surovin v mrazáku:

• umyté;
• důkladně osušte skvrnou ubrouskem nebo ručníkem;
• bez hrubých částí rostliny;
• střih;
• distribuovat do nádob nebo pytlů určených ke zmrazení;
• umístit do mrazničky pro dlouhodobé skladování a následné použití.

Vzhledem k tomu, že zelenina rychle taje, ale netoleruje opětovné zmrazení, je lepší zvolit malé nádoby pro skladování. Kopr můžete zmrazit těsným zabalením malých svazků bylin do potravinářské fólie. A aby se zjednodušilo používání zmrazených surovin, mnoho žen v domácnosti začalo na zimu doma sklízet koprové kostky ledu, které obsahovaly jednu porci kořeněných bylin pro přípravu prvního chodu nebo přidání do přílohy.

Nasekané listy se rozloží do ledových forem, zalijí se malým množstvím převařené vody a odešlou se do mrazničky. Když led ztuhne, kostky se přenesou do pytlů a podle potřeby se vyjmou z mrazničky.

Pro milovníky ryb a rýže je vhodný další recept na přípravu kopru na zimu. Promytá zelenina se rozdrtí v mixéru, do výsledného pyré se přidá trochu citronové šťávy a pepře a výsledné koření se po smíchání nalije do ledových forem. V tomto případě není nutné přidávat vodu a výsledný led má bohatou chuť, která se přenáší na hotové pokrmy..

Kopr v rostlinném oleji

Rostlinné oleje pokrývající zeleň zabraňují přístupu kyslíku k ní, zabraňují rozvoji patogenních mikrobů a plísní, takže doma si můžete připravit kopr na zimu v rostlinném oleji.

Nejjednodušší způsob je rozdrtit čistou zeleninu, dát ji do skleněných nádob a nalijte slunečnicový nebo olivový olej. Je důležité, aby v husté zelenině nezůstaly žádné vzduchové bubliny a aby olej nasypal nasekaný kopr. Sklenice jsou pevně uzavřeny a skladovány na chladném a tmavém místě. Výsledný produkt můžete použít na zálivku salátů, vařený brambory a těstoviny.

Je-li to žádoucí, recept na přípravu kopru na zimu může být komplikován přidáním citronové kůry, černého pepře a petrželky do kompozice.

Omáčka z čerstvého koprového pesta

Na základě aromatického kopru se připravuje nejen takový originální dresink, ale také vitaminová pesto omáčka.

Pro 150-200 gramů čerstvého kopru vezměte:

• 3 stroužky česneku, oloupané;
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1/4 šálku piniových ořechů bez skořápky
• 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
• 1 čajová lžička jemně nastrouhané citronové kůry
• 1/4 šálku olivového oleje.

Všechny ingredience jsou důkladně rozemleté ​​v mixéru, promíchány, rozloženy do malých nádob a po sterilizaci uzavřeny. Takový domácí koprový přípravek bude zdobit pokrmy z červených a bílých mořských ryb, rizota a těstovin a může také sloužit jako obvaz do zeleninových, bramborových a houbových polévek..

Pokud nemáte po ruce piniové oříšky, jsou skvělými náhražkami ořechová jádra, mandle nebo dokonce arašídy..

Olej s kořeněným koprem na zimu

Koprový olej bude v zimě dalším dobrým pomocníkem; doma ho lze vyrobit několika způsoby. Při zmrazování koprových kostek v mrazáku lze místo vody použít olivový nebo slunečnicový olej. Takový přípravek je velmi vhodný k použití, zachovává si všechny aromatické a chuťové vlastnosti zelených a jeho příprava netrvá dlouho..

Místo oliv můžete použít rozpuštěné máslo. V tomto případě kostky dodají bramborám svěží letní chuť a dodají jim skvělou krémovou chuť..

Olej pomáhá udržovat čerstvý kopr sklizený na zimu. Zelenina po několik měsíců skladování neztrácí barvu, vůni ani chuť..

Stejně tak tyto kostky dobře fungují k podávání pečených porcí ryb, k přípravě sendvičů a dalších pokrmů. Fotografie ukazuje přísady pro výrobu másla s koprem, citronovou kůrou a česnekem. Všechny rostlinné složky se drtí a přidávají do změkčeného másla, poté se smíchají a položí na potravinářský film.

Výsledný produkt se formuje do kostky a zmrazí se. Často se do těchto směsí přidává trochu soli, pepře a jiných koření podle vaší chuti a potřeb. Kopr při sklizni na zimu navíc zůstává stejně čerstvý. Domácí koprový olej s kousky papriky a nakládanými kapary je dobrým doplňkem křupavého toastu, brambor nebo vařené rýže.

Ale slavný éterický koprový olej nelze připravit doma. Ale na sušené byliny a semena rostliny lze nalít olivový nebo jiný rostlinný olej. Suché koprové větvičky a semena se nalijí olejem, pevně se zakryjí víkem a nechají se vyluhovat na tmavém místě po dobu 7-10 dnů. Výsledkem je, že olej získá jemnou vůni, která se jistě předá připraveným pokrmům.

V tomto případě jsou nejvýhodnější suché rostlinné materiály, které neobsahují vlhkost, rychleji vydávají aromatické látky a nemohou způsobit zakysání nebo tvorbu plísní..

Jak sušit kopr doma?

Sušení je nejoblíbenější metodou přípravy. Byliny bylin jsou však extrémně jemné. Při přehřátí kopr rychle zožltne a ztratí veškerou důstojnost. Je důležité si to pamatovat, a když se chystáte kopr vyschnout doma, zvolte vhodné větrané místo mimo dosah slunečních paprsků a topných zařízení..

Než se koprová zelenina vysuší doma, umyje se, namočí se ubrouskem a rozřeže se, přičemž se odstraní tvrdé stonky a deštníky. Podnosy na trávu nebo sušicí svazky by měly být chráněny před hmyzem a větrem. K tomu je snazší použít gázu nebo jinou lehkou látku, která umožňuje průchod vzduchu.

Pokud je kopr sušen ve specializovaných sušičkách, jsou zvoleny nejšetrnější teplotní režimy a zelené jsou rozloženy v tenké rovnoměrné vrstvě.

Jak solit kopr v nádobách na zimu?

Kopr může být solený solným roztokem nebo suchý. Před nasolením kopru na zimu do sklenic umyjte listy. Na kilogram nasekané zeleniny se odebere 200 gramů soli, rostlinné suroviny se rozloží ve vrstvách do skleněných nádob, posypou se solí, utlumí se a vytvoří se nová vrstva odlehlých listů. Když je nádoba plná, je pokryta voskovým papírem a vystavena chladu..

Kopr připravený na zimu podle tohoto receptu neztrácí vůni až 2-3 měsíce a může sloužit jako koření pro téměř každé jídlo.

Pro nejlepší výtěžek šťávy a velmi aromatické koření můžete do nasekaného kopru přidat citrónovou šťávu a suroviny rozdrtit solí.

Koprová zelenina v marinádě

Po rozemletí se koprová zelenina a mladé části stonků nalijí marinádou s přídavkem rostlinného oleje, sterilizují se a uzavřou pevně mletými víčky. Za kilogram čerstvých bylin berou:

• 300 gramů vody;
• 3 lžíce 6% octa
• 30 gramů stolní soli;
• 50 gramů rostlinného oleje.

Podle chuti se přidá pepř, bobkový list a další koření. Taková příprava kopru na zimu doma je uložena v suterénu nebo ve sklepě a může být použita jako nezávislé občerstvení nebo kořeněný doplněk k pokrmům z masa, hub a zeleniny..

Frozen greeny video