Jak si vybrat olej na smažení a saláty

Rostlinné oleje jsou zdrojem mastných kyselin. Pokud dříve všichni používali hlavně slunečnici, nyní jsou v prodeji desítky odrůd. Proto je obtížné vybrat nejlepší olej na smažení a saláty. Všechny rostlinné tuky mají různé vlastnosti, některé se lépe konzumují syrové, jiné jsou vhodnější k vaření. Aby byla hotová jídla užitečná, musíte zjistit, které z nich je lepší vařit.

Vlastnosti rostlinného oleje na smažení a saláty

Abyste pochopili, který olej je lepší zvolit pro smažení a saláty, musíte pochopit jejich vlastnosti. Získejte je z ovoce a semen.

Oleje obsahují mnoho stopových prvků a vitamínů, ale hlavní výhodou je vysoký obsah nenasycených mastných kyselin Omega 3, 6 a 9.

Pro normální fungování těla je nezbytný vyvážený příjem těchto kyselin. Ale nejoblíbenější slunečnice obsahuje nejvíce Omega 6. Pokud ho člověk konzumuje pouze, je narušen jeho metabolismus tuků. Zdroji Omega 3 jsou lněné semínko, camelina a olivové oleje. Proto se doporučuje diverzifikovat stravu. Je však také důležité zvolit správné tuky pro různá jídla..

Rostlinné oleje se liší způsobem výroby:

1. Nejužitečnější je surové lisované máslo. Získává se z nepražených semen pomocí lisu. Má výraznou chuť a aroma, ale pod vlivem vysokých teplot se zhroutí.
2. Za studena lisovaný olej se extrahuje po zahřátí na 60 ° C⁰. V tomto případě dojde ke ztrátě některých živin..
3. Rafinace se získá zahřátím na 500 ° C⁰ a míchání s chemikáliemi. Po tomto užitečném téměř nic nezůstává.
4. Deodorizovaný je olej ošetřený speciálními látkami k odstranění zápachu.

Nerafinovaný olej je nejužitečnější, ale nemůžete na něm smažit, protože při zahřátí se rozkládá s uvolňováním škodlivých látek.

Co je lepší smažit

Hlavním nebezpečím smažených potravin je, že se při vysokých teplotách tvoří karcinogeny. Minerály, enzymy, mastné kyseliny, které jsou především v nerafinovaných olejích, se při zahřátí ničí obzvláště rychle. Proto je nelze použít k vaření..

Chcete-li zjistit, který olej je vhodný pro smažení a jiné tepelné zpracování, musíte pochopit koncept „kouřového bodu“. Jedná se o určitou teplotu, při které tuk začíná uvolňovat látky zdraví škodlivé..

Při vaření se jídlo ohřívá na 100–130⁰, při smažení na středním ohni - až 190⁰. Ale nejčastěji smažené, palačinky nebo kotlety vyžadují zahřátí na 230⁰.

Abyste pochopili, který olej je pro smažení nejlepší, musíte znát jejich kouřový bod:

1. Nerafinovaná slunečnice a lněné semínko se rozkládá na 107⁰, proto nemohou být podrobeny žádnému teplotnímu ošetření.
2. Olivy a arašídy nerafinované - v t 160⁰, můžete na nich dusit.
3. Rafinovaný slunečnicový a kukuřičný olej se rozkládá pouze při 230 ° C⁰, proto vhodné pro krátké smažení.
4. Bod kouře rafinované olivy - 242⁰;
5. Nejzdravějšími fritovacími oleji jsou hořčice a avokádo s kouřovým bodem 250–270⁰.

Někteří kuchaři používají ke smažení směs olivového oleje a ghí. To dává pokrmům příjemnou ořechovou chuť, prodlouží dobu vaření bez tvorby škodlivých látek.

Olivový olej na smažení

Toto je nejběžnější a nejzdravější olej. Obsahuje mnoho mastných kyselin a vitamínů. Ale musíte vědět, jak si vybrat olivový olej na smažení. Na obalu musí být nápis olivový olej nebo olivový olej z pokrutin. To znamená, že je rafinovaný. Má vysoký bod kouření, nehoří při smažení a nevypouští škodlivé látky. Ačkoli tento produkt neobsahuje většinu stopových prvků, je zdravější než slunečnice nebo kukuřice.

Používá se olivový olej:

• při smažení jídla;
• smažené vaření;
• pomalé vaření na středním ohni.

Taková jídla nebudou obsahovat karcinogeny..

Pokud je teplota vaření nízká nebo potřebujete krátkou dobu smažení, můžete použít nerafinovaný olivový olej. Je zdravější a dává pokrmu příjemnou vůni..

Slunečnicový olej

Pro smažení musíte zvolit rafinované. Mělo by to být lehké, průhledné, bez nečistot a sedimentů. Vhodné pro spalování na středním ohni.

Kukuřice

Tento olej je považován za užitečnější než slunečnicový olej. Dokonce i rafinovaný obsahuje hodně vitaminu E. Je bez zápachu a chuti, proto je vhodný pro jakékoli pokrmy.

Hořčičný olej

Ne každému se tento olej bude líbit, protože má štiplavou kořeněnou vůni. Při vaření může změnit chuť jídla.

Hořčičný olej je užitečný, protože ke smažení lze použít nerafinovaný olej..

Avokádový olej

Považuje se za nejužitečnější na smažení, protože se nerozkládá ani při silném nebo dlouhodobém ohřevu. Používá se nerafinovaný, proto si zachovává všechny užitečné látky.

Co přidat do salátů

Chcete-li získat všechny živiny z tuků, musíte vědět, který olej je nejlepší naplnit saláty. K tomu je nutné použít nerafinované odrůdy. Během procesu rafinace jsou odstraněny všechny užitečné stopové prvky, takže tento olej bude k ničemu..

Existují některé z nejzdravějších olejů na zálivka:

1. Extra panenský olivový olej obsahuje mnoho vitamínů, Omega3 kyseliny. Pomáhá zbavit se přebytečného cholesterolu, zlepšuje stav pokožky a vlasů. Olivový olej do salátů by měl být sytě zbarvený, s olivovým aroma a lehkou hořkou dochutí.
2. Nerafinovaný slunečnicový olej dodává pokrmům chmurnou chuť. Obsahuje hodně vitaminu E, ale kvůli vysokému obsahu Omega 6 se nedoporučuje jej často používat.
3. Lněný olej je velmi užitečný. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů Omega 3. Má ale bohatou hořkou chuť a aroma rybího oleje..
4. Sezam je kombinován s jakýmkoli jídlem, obsahuje hodně vápníku. Jedná se o poměrně drahý produkt, ale musí být zahrnut do stravy..
5. Hořčičný olej je vhodný pro saláty, zejména pro milovníky kořeněných jídel. Má baktericidní účinek

Nejlepší olej na smažení a saláty

Pokud si potřebujete vybrat tuk, který lze použít jak surový, tak k vaření, je lepší se podívat na olivový olej. Snadno se vstřebává, normalizuje hladinu cholesterolu a zlepšuje trávení. Extra virgen, lisovaný za studena, zdravější, ale nedoporučuje se pro vystavení vysokým teplotám.

Nejlepší olej na smažení a saláty je Aceite de Oliva. Je to směs rafinovaných a nerafinovaných olejů. Má vyšší bod kouření, ale zachovává všechny živiny.

Výběr správného oleje na vaření je velmi důležitý. To pomáhá zabránit tvorbě karcinogenních látek, ale pomáhá tělu dodávat esenciální mastné kyseliny a vitamíny..

Jak si vybrat chutný a zdravý olivový olej - video