Technologie skladování česneku v zimě: jak vytvořit optimální podmínky

Mnoho lidí ví, jak pěstovat česnek. Letní obyvatelé a vesničané se naučili pěstovat zimní a jarní odrůdy této plodiny. Velké hlavy potěší zahradníky. Jsou vysušeny a odeslány k uskladnění. Čas však plyne, blíže k jaru, mnozí si stěžují, že hřebíček vysychá. Jejich spotřebitelské vlastnosti jsou ztraceny.

Existují lidové metody skladování, pomocí kterých můžete prodloužit životnost česnekové hlavy. Udrží tu mši. Zuby vás překvapí štiplavou chutí a vůně česneku dodá pokrmům lákavou vůni. Věřím, že se najde dost lidí, kteří se chtějí s doporučeními seznámit.

Z teorie přenosu tepla a hmoty (studované v tepelném inženýrství) je známo:

• intenzifikaci procesu usnadňuje velká plocha kontaktu předmětu s vlhkostí s prostředím schopným tuto vlhkost absorbovat. Omezení odpařovací oblasti snižuje množství odpařené kapaliny;

• když je teplotní gradient mezi suchým vzduchem a vlhkým předmětem, dochází k odpařování vyšší rychlostí. Vlhkost se pohybuje směrem k vyšší teplotě. To znamená, že teplé prostředí je schopné absorbovat více parní kapaliny než prostředí s nižší teplotou. Při nulové hodnotě gradientu (poměr teplotního rozdílu k rozdílu vzdálenosti změny) intenzita procesu klesá na nulu;

• přítomnost pohybu proudu vzduchu v kontaktu se zdrojem vlhkosti podporuje konvekční výměnu tepla, která je doprovázena odpařováním vlhkosti z povrchu. Zvýšení rychlosti pracího proudu vede ke zvýšení gradientu odpařování vlhkosti;
• porézní struktury na rozhraní mezi pevným a plynným médiem mají větší plochu ve srovnání s hladkými povrchy. Perforované médium je proto schopné generovat více páry..

Teorie nevznikla náhodou. Technici topení studují procesy sušení a hledají způsoby, jak se zintenzivnit. Snaží se minimalizovat náklady na odstraňování vlhkosti z pevných látek. Ale v případě skladování česneku nebo jiného produktu je úkol opačný, musíte minimalizovat ztrátu vlhkosti.

Bylo zjištěno, že velké hřebíčky zimních plodin ztrácejí éterické oleje a vlhkost rychleji než malé hřebíčky jarního česneku. Důvodem je rozdíl ve struktuře vah obklopujících jednotlivý prvek. U jarních odrůd je počet šupin oddělujících prospěšnou dřeň od prostředí vyšší. Ve výsledku se vytvoří více přechodů mezi sousedními vrstvami. Každá membrána, jak si dokážete představit stávající měřítko, vytváří vlastní odpor proti pohybu páry. S nárůstem těchto vrstev se zvyšuje odolnost vůči odpařování..

Výběr odrůd pro skladování

Česnek, stejně jako každá jiná zemědělská plodina, má rozdíly v dobách zrání různých odrůd..

1. Zimní odrůdy v polovině června tvoří hlavy, které lze konzumovat nebo použít ke konzervování. U jarních zástupců je v této době pozorována pouze tvorba hlavy. Zuby jsou v plenkách.
2. Ve druhé dekádě července jsou zimní odrůdy již připraveny na sklizeň. Zahradníci vědí, že vnější známkou zrání je narovnání šipek (nejdříve se točí ve spirále a pak se, jako by na povel, natáhnou do linie). Během tohoto období je pozorována akumulace nejvyšší hmoty. Zuby do sebe těsně zapadají. Váhy obklopují zdravou dřeň hustou vrstvou. Je nutné sklízet.
3. Jarní odrůdy dozrají až za měsíc. Je třeba je odstranit pouze při prvních známkách zrání (zežloutnutí peří). Nedovolte umístění zelené části rostlin.

Pozdější doba zrání přispívá k tomu, že doba skladování bude o 2-4 měsíce delší. Bylo zjištěno, že zimní česnek v teplé místnosti je skladován do ledna do února (případně do března). Jarní odrůdy lze skladovat až do dubna, někdy až do konce května..

Pozornost! Pro optimalizaci využití této plodiny je třeba vysadit oba druhy česneku. Pak budou vždy plné hlavy a zuby na vaření a čerstvé jídlo.

Kritéria výběru úložiště

Při výběru plodiny pro skladování je nutné třídění. Při třídění oddělte:

• vodnice, ve kterých jsou prázdné zuby. Nerozvinuté fragmenty naznačují porážku infekčních nemocí. Pokud zůstane, infekce začne infikovat celou zbývající plodinu;
• hniloba nebo plíseň jsou vážnou nevýhodou. Takový česnek by byl nebezpečný pro všechno ostatní. Ani sušení nepomůže, spóry plísňové infekce zůstanou a určitě zasáhnou zdravé hlavy;
• poškozené tuříny, ve kterých se váhy oddělily, a začalo ničení celistvosti hlav. Neexistuje nutná ochrana proti odpařování éterických olejů a vlhkosti..

Pozornost! Touha opustit více může hrát nebezpečný vtip, významná část sklizně bude ztracena kvůli nadměrné chamtivosti.

Podmínky skladování

V literárních pramenech najdete doporučení o mikroklimatu pro skladování česneku, které uvádí, že optimální teplota je + 15 ° C. Nikdo a nikde však neurčuje, ve kterých místnostech domu nebo bytu je udržována podobná teplota..

V obytných prostorách je optimální hodnota + 22 ... 23 ⁰С. Ve výrobních zařízeních, kde jsou lidé oblečeni relativně teplo, je povolen pokles na + 18 ... 20 ⁰С. Pouze v dílnách, kde je třeba provádět fyzickou práci, se snaží udržovat teplotu na úrovni + 15 ... 17 ⁰С.

Ukazuje se, že česnek nelze skladovat v žádné z místností, kde jsou lidé? Po celý život musíte prostor zahřát nad doporučené hodnoty.

V bytě nemůžete dát skladovací zařízení. Ani obyvatelé rodinných domů nemohou vytvářet prostory, kde bude stabilně udržován doporučený tepelný režim. Na nevytápěné verandě bude chladněji; v mrazivých dnech je možné výrazné snížení teploty. Během tání se otepluje.

Touha po vytápění místností díky systému „teplé podlahy“ neumožní najít místo, kde by se vzduch ohříval méně než zbytek prostoru. Proto v bytě budete muset česnek skladovat při teplotě 22 ... 23 ° C. Mělo by však být zřejmé, že tento režim podporuje odpařování vlhkosti. Skladovací doba bude krátká.

Obyvatelé soukromých domů, které mají sklepy nebo sklepy pro skladování zemědělských produktů, mají možnost umístit česnek do těchto skladovacích zařízení. Bylo zjištěno, že při + 4 ... + 6 ° C se jarní a zimní česnek skladuje celkem dobře. Je důležité udržovat relativní vlhkost na 60… 70%. Při nižší vlhkosti bude rychlost odpařování vysoká. A s vysokým obsahem vlhkosti ve vzduchu se pravděpodobnost vzniku plísní a hniloby dramaticky zvyšuje..

Vyvstává otázka: „Jak regulovat vlhkost vzduchu ve skladu?“

Při skladování brambor, mrkve, řepy a dalších produktů dochází k neustálému zvyšování vlhkosti ve vzduchu. Důvod je prostý.

1. Sklizeň dýchá.
2. V tomto případě dochází k rozkladu polysacharidů (škrobu) na vodní páru a oxid uhličitý.
3. Přítomnost oxidu uhličitého je prospěšná. Jedná se o neutrální prostředí, které brání rozvoji hnilobných chorob na povrchu ovoce a okopanin.
4. Vodní pára je hnijící médium. Proto je vhodné zabránit kondenzaci. Za tímto účelem zajistěte odsávací větrání..

Pozornost! Molekulová hmotnost vodní páry je 18 c.u. (c.u. - kyslíkové jednotky) a oxid uhličitý - 44 c.u. U suchého vzduchu je průměrná hodnota 29 c.u. Proto je oxid uhličitý umístěn na dně a vodní pára stoupá nahoru. Přítomnost odsávacího ventilačního systému pomůže odstranit vlhkost z místnosti.

Silikagel se používá v průmyslových skladovacích zařízeních. Pohlcuje přebytečnou vlhkost ze vzduchu a při poklesu na 50% uvolňuje vodní páru zpět do životního prostředí. Domácí použití silikagelu je drahé. Někteří uživatelé proto instalují kontejnery, ve kterých je přítomno nehasené vápno (CaO). Absorbuje páru a vytváří hašené vápno (Ca (OH) ₂). Výsledný produkt lze použít k vybílení stromů.

Alternativní způsoby skladování česneku

Kromě obvyklých metod se v praxi používají i jiné způsoby skladování produktu:

1. Z česnekových šípů se během jejich formování připravuje mletá hmota. Musíte umýt šípy a poté rozdrtit v mixéru. Produkt se nalije do skleněných nádob. Skladují se v mrazáku při teplotě -18 ° C. Používá se k vaření podle potřeby.
2. Konzervovaný česnek v kyselině octové se sklízí během období přibývání na váze, ale před tvorbou tvrdých šupin. Hlavy jsou zcela naplněny marinádou, poté sterilizovány a pevně uzavřeny. Ukázalo se, že je produkt připraven k použití, ve kterém zmizí štiplavost, ale všechny vitamíny zůstanou zachovány.
3. Oloupané zuby jsou naplněny rostlinným olejem. Následné skladování probíhá v ropném prostředí při teplotě + 4 ... 6 ° C. Esenciální oleje a vlhkost zůstávají v samotných zubech. Před použitím nechejte přebytečnou konzervační látku vypustit a poté opláchněte teplou vodou. Kvalita odpovídá čerstvému ​​česneku ze zahrady.