Naučte se připravovat petržel a udržovat ji svěží na zimu

Čerstvá petržel ze zahrady je nezapomenutelnou vůní teplého masa a zeleninových pokrmů, kořeněným doplňkem salátů a marinád. Když teplé dny skončí, rostliny produkují stále méně a méně páchnoucích listů a brzy úplně zmizí pod sněhem. Jak udržet petržel čerstvou na zimu, aby se strava bohatá na vitamíny nestala vzácnou a nabídka, i v chladném období, zůstala co nejpestřejší a nejzdravější?

V chladničce při teplotě do +6 ° C nelze petržel skladovat déle než měsíc. Zároveň listy postupně ztrácejí vlhkost, zbarvují žlutě a vadnou. Petrželové oddenky jsou odolnější.

Pokud jsou kořeny očištěné od listů a zbytků půdy ponořeny do čistého písku, zajistěte stálý proud vzduchu a teplotu od +1 do +5 ° C, pak petržel úspěšně přezimuje. Je pravda, že ne každý má sklep a během zimního období oddenky ztrácejí poměrně velkou část živin. Jak skladovat petržel?

Dnes, dokonce i doma, můžete použít několik metod a receptů, jak připravit petržel na zimu. Zpracování zelených a okopanin navíc ve všech případech neovlivňuje ani chuť produktů, ani jejich vitamínové složení..

Je možné zmrazit petržel na zimu?

Husté listy petržele a kořenová zelenina sklizená na podzim jsou ideální ke zmrazení.

Dopad chladu nenarušuje strukturu tkání kořenů a listů, množství aromatických a užitečných látek se vůbec nesnižuje. Kromě toho lze metodu, kdy jsou celé trsy nebo listy vystaveny zmrazení, dnes považovat za nejjednodušší a nejrychlejší. Jak připravit petržel na zimu pomocí tohoto receptu?

• Před sklizené zelené se třídí, přičemž se odstraňují sušené nebo poškozené listy, stébla trávy a cizí inkluze.
• Odřízněte hrubé stonky nevhodné k jídlu.
• Petržel se důkladně promyje a suší asi 10-15 minut na ubrousku nebo ručníku.
• Zelení připravení k zmrazení jsou rozděleni na malé porcované svazky, které jsou dostatečné pro oblékání jednoho jídla.
• Listy jsou zabaleny do potravinářské fólie nebo rozloženy do pytlů a poté odeslány do mrazničky.

Krok za krokem fotografie ukazují, jak zmrazit petržel na zimu na zimu. Pokud zelení nevystavujete odmrazování a opakovanému vystavení chladu, petržel se perfektně skladuje po celou zimu. Je důležité, aby v době pokládky byly trsy co nejčistší a na povrchu listů nezůstaly žádné stopy vody, které při nízkých teplotách nemohou nejlepším způsobem ovlivnit kvalitu zeleně ..

Podle vzhledu petrželky můžete posoudit přítomnost vlhkosti uvnitř sáčků. Pokud by zeleň nebyla dostatečně vysušená, rozmrazené stonky budou tmavě zelené, zcela ztratily svoji pružnost a poklesly. Vysoce kvalitní greeny udrží svěží vzhled a strukturu.

Totéž proveďte s oddenky petrželky. Jsou umyty a odstraňují malé kořeny a zbytky listí. Oloupané oddenky se nakrájí na proužky nebo kostky, například zelené, suší se a zabalí se do malých sáčků. V zimě lze tuto petržel použít při přípravě vývarů, dušených pokrmů a jiných teplých jídel..

Jak zmrazit petržel na zimu: fotografie a popisy původních způsobů

Není vždy možné spotřebovat spoustu petrželky, i když malé. Je možné zmrazit petržel na zimu v ještě menších porcích? Ano, pokud používáte formy na led, pak se roztříděná, umytá a jemně nasekaná petržel po zmrazení změní na voňavé kostky k ochucení vývarů, kastrolů, dušené zeleniny nebo těstovin.

Při použití této metody sklizně petrželky na zimu je důležité zvolit správný stupeň sekání listů..

Pokud použijete mixér, zelená hmota bude šťávovat a bude kašovitá, ale zároveň dokonale naplní buňky nádoby na led a zamrzne. Při ručním mletí budou částice větší, ale je mnohem obtížnější vytvořit kostku. Proto předtím, než budete na fotografii, zmrazte petržel na zimu pomocí této metody, budete se muset postarat o co nejjemnější sekání listů. V každém případě taková přísada do pokrmů plně vyjadřuje jak chuť, tak vůni čerstvých bylinek..

Chcete-li zachovat téměř celé listy na kostky, pak po rozložení hrubě nasekané zelené hmoty do buněk se obsah nalije malým množstvím vody, nebo lépe rozpuštěným máslem nebo nerafinovaným olivovým olejem. Zmrazené kostky skvěle doplní grilované maso, knedlíky, rýžová jídla a brambory.

Na přání můžete do směsi přidat další oblíbené bylinky, například zelenou cibuli, nasekaný česnek nebo papriku, oregano a bazalku..

Sklizeň petrželky na zimu v oleji

Podobný způsob sklizně petržele na zimu zahrnuje také použití oleje, ale již běžného loupaného slunečnicového oleje. A v tomto případě není nutná mraznička.

• Zelení, které chtějí konzervovat, je třeba umýt a odříznout všechny zkažené, sušené a drsné části listů.
• Poté se petržel vysuší a naseká.
• Zelení jsou pevně zabaleni v čistých skleněných nádobách a naplněni olejem, aby mezi listy nezůstaly žádné vzduchové bubliny.

Když olej pokryje petržel, nádoby jsou pevně uzavřeny a odeslány do sklepa nebo chladničky, kde bude produkt skladován při teplotě +1 až +8 ° С.

Jak připravit petržel na zimu: recept na moření zelených

Solení je jedním z nejstarších způsobů, jak zachovat vlastnosti potravin, které rychle podléhají zkáze, v době, kdy domácí chladničky byly jen snem..

Dnes si jen málo lidí pamatuje, jak pomocí petržele udržovat čerstvou petržel na zimu. Sůl jako přírodní konzervační prostředek však dokonale zachovává všechny vlastnosti zeleniny a brání rozvoji škodlivých mikroorganismů..

K solení jsou vhodné čisté nasekané zelené a strouhaná kořenová zelenina. U pěti hmotnostních dílů rostlinných surovin vezměte jednu část kuchyňské soli. Složky jsou smíchány a uloženy do čistých skleněných nádob, takže je prostor pro šťávu vytvořenou při rozpouštění soli. Uzavřené nádoby lze skladovat ve sklepě nebo v chladničce a v případě potřeby nakládanou petržel použít pro kulinářské účely.

Jak sušit petržel doma

Sušení zelených a oddenků je jedním z nejúčinnějších způsobů přípravy petrželky na zimu. Všechny stopové prvky a vitamíny zůstávají v hotovém produktu, aroma se prakticky nemění a někdy je více nasyceno.

Kromě toho sušená petržel nevyžaduje zvláštní podmínky skladování, ztrácí mnohonásobně váhu a objem ve srovnání s čerstvou a je také vhodná k použití. Před domácím petrželkou se zelenina a kořenová zelenina umyjí, důkladně a pečlivě suší. Po vysušení již nebude možné oddělit plevelné vměstky, shnilé a drsné části rostliny, takže se suroviny předem vytřídí a oddenky se vyčistí.

Petržel lze sušit jako celý list společně s vrcholem řapíku nebo na malé kousky. Před sušením je kořenová zelenina nakrájena na tenké kruhy nebo malé kostky. Petržel můžete sušit, stejně jako jiné zahradní plodiny, venku, pod gázou, v mikrovlnné troubě, speciálním sušením nebo v troubě, při teplotě nepřesahující +60 ° C. Pokud je vzduch horký, existuje riziko popálení zelených a ztráty jejich blahodárných vlastností. Kvalitu suché byliny můžete určit podle toho, jak vypadá petržel..

Pokud původně zelená tráva získala nažloutlý nebo hnědý odstín, došlo během sušení k porušení teplotního režimu.

Aby ztráta vlhkosti listy a kousky okopanin probíhala rovnoměrněji a rychleji, jsou suroviny občas promíchány. Jak skladovat petržel po vysušení?

Na konci procesu je suchá petržel rozptýlena po skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky nebo sáčky s vnitřní fóliovou vrstvou. Takový obal nedovolí suchému produktu ztratit aroma a absorbovat vlhkost ze vzduchu..

Jak zmrazit petržel na zimu - video