Vše o tom, jak zabíjet kuřata a správně zacházet s jatečně upraveným tělem

Na drůbežářských farmách a v soukromém domácím pěstování je důležité nejen vykrmit ptáka, ale také správně zabít.

Musíte znát všechny jemnosti, jak správně zabíjet kuřata, protože celkový vzhled a chuť masa závisí také na následném krájení a zpracování jatečně upraveného těla.

Článek se bude zabývat hlavními způsoby porážky doma a v průmyslových objemech, jakož i způsoby následného zpracování jatečně upraveného těla.

Užitečné tipy a rady pro zemědělce

Kdo by měl být zabit: vybíráme jednotlivce

Při výběru ptáků se řídí jejich věkem nebo hmotností. Optimální je zabít 40-60denní brojlery nebo jedince vážící více než 2,5 kg. Další sada kg není z hlediska ekonomiky zisková: kuře jí hodně krmiva a zároveň pomalu přibírá na váze.

Jednotlivci pro další zpracování jsou rozděleni na mladé a dospělé ptáky. Jejich zabíjení je jiné, protože kuřata mají nezkostnatělý kýl hrudního koše. Při chytání je důležité vzít kuře ne za křídla, ale za nohy - tímto způsobem dostanou méně hematomů, které kazí prezentaci.

ODKAZ! Podle státní normy je minimální hmotnost jatečné drůbeže 900 g. Je povoleno předávat kuřata o hmotnosti vyšší než 800 g pouze za předpokladu, že jejich počet v celkové šarži není větší než 10%.

Kde jednat a co je k tomu potřeba?

Oblečení kladiva, místo konání a veškeré nářadí musí být čisté - to je hlavní požadavek.. Je také nutné mít vodu pro následné čištění stěn, řeznou plochu a sekeru (nože nebo nůžky). Se soukromou tváří můžete vybavit speciální místo, které musí splňovat řadu požadavků:

• závěsný prostor (nejlépe zeď s háčky);
• nádoba na odběr krve;
• místo pro další trhání;
• zpracovatelská tabulka.

Optimální čas je ráno. Současně by v drůbežárně mělo svítit světlo celou noc - tím se pták přizpůsobí a nemůže usnout (žaludek se vyprázdní za posledních 4-6 hodin). Pokud potřebujete zabít 1 kuře ze stáda, udělejte roh ze síťoviny a dřevěných tyčí. Alternativa - delší háčky ze silného drátu (1,5 m).

Dalším způsobem zachycení je taška s vyříznutým otvorem pro hlavu (můžete si vzít běžnou starou plátěnou tašku). Kuře bude mít v sobě upnutá křídla, což sníží odpor.

Jaké jsou hygienické a hygienické požadavky na místo porážky?

Stěny a podlahy musí být dezinfikovány 2% bělidlem, nástroje musí být v tomto roztoku namočeny až na půl hodiny (nebo vařte 10 minut). Oděvy, ve kterých byla porážka provedena, je třeba vyprat.

Příprava drůbeže

První akcí po výběru je zastavení krmení. Po dobu 18 hodin musíte přestat dávat jídlo, ale nezapomeňte na vodu - pomůže to rychle očistit obsah střev a žaludku. Pro nejlepší účinek můžete trochu solit..

DŮLEŽITÉ! Ke stimulaci procesů trávení je nutné dát kuře laxativum. Můžete použít speciální sůl, žitnou mouku nebo otruby - krmte ptáka 24 hodin před porážkou. Udržujte jednotlivce bez jídla v čistých klecích.

Doporučuje se, aby dům měl roštové dno - kuře se nebude klást na trus a půdu.

Cesty

Volba způsobu porážky závisí na počtu hlav a zkušenostech majitele. Začátečníkům se doporučuje zvolit nejjednodušší metodu, která vyžaduje minimální investici času a úsilí..

Toto je použití sekáče (sekery) k dekapitaci.

Odříznutí hlavy

K provedení potřebujete ostrou sekeru nebo nůž s velkou čepelí.

1. Kuře musí svázat tlapky, umístit ho do vaku, ze kterého bude vyčnívat hlava.
2. Poté by měl být umístěn na rovný povrch..
3. Odkryjte krk (měl by být viditelný), zkuste odříznout 1krát. Pohybujte se ostře a sebevědomě - tímto způsobem ušetříte kuře před dalšími trápeními..

Pokud máte pochybnosti o schopnosti, nejprve jednotlivce omráčte. Bezpečně jej zafixujte a zasáhněte těžkým předmětem (proud se používá v průmyslovém měřítku).

Prostřednictvím zobáku nebo techniky štípání

Jedná se o profesionálnější způsob. U velkých jedinců je nutné předběžné omráčení. Mezi výhody metody:

• zlepšení hygienických a hygienických podmínek na místě;
• zachování prezentace.

Jak zabít rozděleného ptáka?

1. Je nutné vzít ptačí hlavu do levé ruky, zatímco její zobák by se měl dívat na kladivo.
2. Pravou rukou ostře zastrčte do zobáku ostré nůžky nebo nůž. Čepel zasáhne místo, kde se setkávají krční a můstkové žíly.

Venkovní cesta

1. Vezměte kuře za hlavu, držte zobák a jemně odřízněte kůži 15 mm pod lalokem.
2. Přibližná délka řezu je 10 mm. Hlubší pokles čepele může poškodit krční žílu nebo větve krční tepny..

Kuře můžete také pověsit za nohy a zabalit mu křídla. Poté protáhněte hlavu a odřízněte krční tepnu v místě cervikálního záhybu.

V tomto případě by měl být nůž nasměrován na čelist..

Jak je zabíjení doma?

K porážce kuřat při domácím zabíjení obvykle používají velkou sekáček. Přístroj snadno řezá hrdlo a krevní cévy. Zároveň kuře okamžitě zemře, aniž by pocítilo muky. Metoda je vhodná pro krátkodobé skladování masa. Při otevřené metodě porážky dochází k infekci a narušení integrity, takže se rychle zhoršuje.

1. Při dalším zpracování a odstraňování peří se uchylujte k suché metodě. Jatečně upravené tělo musíte okamžitě po krvácení sevřít, protože od té doby je tento proces obtížnější provést.
2. Kuře se umístí do horké vody (55-60 stupňů), peří a chmýří se odstraní.

Vlastnosti porážky v průmyslovém měřítku

Na farmách se porážka hospodářských zvířat provádí pomocí proudu. Na malých farmách lze použít paralyzér a na velkých farmách holé dráty. Jsou vloženy do ucha a je zahájen výboj (250-300 voltů). Pták umírá okamžitě, aniž by pocítil křeče a nezanechal krev. Další kroky jsou identické s domácí technologií:

1. jatečně upravená těla jsou zavěšena;
2. zbavit krví;
3. trhat.

Několik lidí provádí tyto práce najednou na dopravníku..

DŮLEŽITÉ! Pokud není vypuštěna veškerá krev, sníží se trvanlivost a celkový vzhled jatečně upraveného těla ztratí své komerční vlastnosti.

Zbývající sraženiny mohou také obsahovat bakterie, které kazí chuť a vůni. Dalším procesem je působení parního paprsku, který se zbaví peří. Současně je důležité dodržovat teplotní režim: vysoký stupeň poškodí svaly a pokožku.

Škubání v průmyslovém měřítku se provádí na speciálním zařízení v režimu měkkého nebo tvrdého opaření. Konečné fáze - chlazení, balení a zmrazování.

Manipulace s jatečně upravenými těly

1. Prvním krokem je trhání. Kuře by mělo být umístěno do nádoby s horkou vodou po dobu 3-5 minut. Křídla, krk a hlavu udržujte ve vroucí vodě ještě 1 minutu. První, kdo odstranil velké peří z ocasu, břicha, tlap. Jemná vlákna jsou spálena hořákem nebo suchým palivem. Pokud předtím jatečně upravené tělo pokryjete tenkou vrstvou mouky, všechny saze z něj odejdou.

   Ve velkých svazcích je zakázáno svírání - poškozuje pokožku.

2. Dalším krokem je „jatečně upravená toaleta“. Musíte lehce zatlačit na žaludek a současně vložit do zobáku tampon (absorbuje poslední kapky krve). Pokud se trus dostane na tlapky, důkladně je opláchněte, aniž byste se dotkli samotného jatečně upraveného těla.
3. Poté se provede vykuchání. Měla by být zlikvidována střeva a žaludek a plíce, průdušnice a slezina by měly být krmeny jiným ptákem. Člověk smí jíst játra, srdce a žaludek. Zpracovaný korpus omyjte pod tekoucí vodou, nechte vychladnout (nedotýkejte se ho 5-7 hodin).
4. Potom jíst maso nebo zmrazit.

Porážka ptáků je nezbytnou událostí pro soukromý nebo průmyslový chov.

Správně provedený postup pomůže zachovat prezentaci a obecnou chuť masa..

Při výběru způsobu porážky hospodářských zvířat přiměřeně posuďte své schopnosti.