Jak zabít kuře doma?

Pro každého zemědělce je zabíjení drůbeže stejně běžné jako sklizeň pro ostatní lidi. Na jedné straně je zabíjení drůbeže jednoduchá záležitost, která nevyžaduje speciální znalosti, ale na druhé straně je to složitý proces, na jehož úspěchu závisí kvalita masa..

Kuřecí maso se velmi často začíná zhoršovat v důsledku hnilobných procesů ve střevech, kde zůstává určité množství špatně stráveného krmiva. Z tohoto důvodu musí být kuřata před porážkou pečlivě připravena. V budoucnu to pomůže zachovat kvalitu masa a prodloužit jeho trvanlivost..

Farmář musí nejprve vybrat jatečné ptáky. Je třeba je oddělit od zbytku hospodářských zvířat, protože budou chována ve zvláštních podmínkách.

18 hodin před porážkou se ptáci přestanou krmit, ale dostávají vodu, protože se účastní všech trávicích procesů a pomáhá rychle očistit obsah žaludku a střev.

Pokud voda špatně vstoupí do těla kuřete, negativně to ovlivní rychlost trávení krmiva. Kromě toho se zvýší celková ztráta vody, takže tělesná hmotnost bude menší..

K rychlejšímu čištění střev dostávají ptáci projímadlo ve formě 2% roztoku Glauberovy soli. Pokud zemědělec nemá takovou sůl, pak může být den před kuřaty krmena žitnou moukou nebo pšeničnými otrubami. Jejich počet by měl být zhruba čtvrtina denní stravy..

Pro další urychlení trávicího procesu někteří farmáři nevypínají světla v místnosti, kde jsou v noci chováni ptáci vybraní na porážku. Tělo kuřete se dezorientuje a začne rychleji trávit zbytky krmiva, ale zároveň musí být v místnosti s ptáky pijáci.

Jak zabít kuře doma?

Nejčastěji jsou kuřata zabíjena doma useknutím hlavy velkou sekáčkem. Snadno řeže krční cévy a průdušnici. Kuře zpravidla umírá okamžitě, takže jí tato metoda nepřináší nesnesitelné utrpení..

Tuto metodu porážky lze však ospravedlnit pouze tehdy, pokud drůbeží maso nebude před použitím dlouho ležet. Faktem je, že otevřené řezy krku přispívají k rychlé infekci masa, takže se kazí mnohem rychleji..

Přes zobák

Správnější metodou zabíjení kuřat je zabíjení zobákem nebo použití technologie „štípání“.

Může být provedeno s předběžným omráčením nebo bez něj. Rozdělená porážka s předběžným omráčením je zvláště vhodná pro kuřata velkých plemen.

Zlepšuje hygienický stav místa porážky a také rychle a účinně odvádí maso. Ptáci používají k omráčení silný úder do hlavy tupým předmětem..

Techniku ​​přímého zabíjení zobákem lze snadno zvládnout. K tomu je hlava ptáka vzata levou rukou a zobák by měl být otočen směrem k kladivu.

Pravá ruka ostře vstupuje do nůžek s dobře naostřenými koncinebo úzký nůž v ústech kuřete. Zasahuje právě místo, kde se setkávají krční a pontinální žíly..

Stačí provést mělký řez a poté se nůž přitáhne k sobě a injekce se provede o něco více doprava a dolů. Musí vstoupit do přední části mozečku přes palatinovou trhlinu.

Tato injekce zlepšuje vykrvácení poraženého ptáka, protože uvolňuje svaly. Také pomocí píchnutí je škubání výrazně zjednodušeno, protože svaly, které drží peří, nejsou tak silné a pružné..

Každý si může postavit kurník vlastními rukama. K tomu musíte mít hlavu, ruce a potřebné nástroje.!

Technologie pěstování hub je podrobně popsána v tento článek.

Ihned po porážce je pták zavěšen za nohy v pohodlné místnosti. To se provádí tak, aby z jatečně upraveného těla mohla vytékat veškerá krev. Po dokončení tohoto procesu by měl být do úst ptáka vložen tampon, který absorbuje zbývající krev..

Venkovní cesta

Doma se často používá externí metoda porážky, která může být jednostranná a oboustranná.

Při venkovní metodě se pták uchopí za hlavu a farmář a drží zobák rukama, podřízne kůži 20 mm pod ušním lalůčkem nožem. Ponořením nože hlouběji může snadno proříznout krční žílu a větve obličejových a krčních tepen. Přibližná délka řezu by měla být 15 mm.

Při oboustranném způsobu porážky musí být pták držen levou rukou za hlavou a pravá ruka musí prorazit kůži 10 mm pod ušním lalůčkem. Nůž je nasměrován doprava, a tím jsou řezány obě krční tepny a obě krční žíly najednou.

Čepel nože by měla být dostatečně ostrá, aby prošla druhou stranou kuřecí hlavy a vytvořila malý průchozí otvor. Délka řezu by však neměla být větší než 15 mm..

Škubání

Na drůbežárně se kuřata trhají na sucho.

Zpravidla se aplikuje bezprostředně po vykrvácení, protože vytržení peří bude později velmi obtížné. Prvním krokem je odstranění křídel z peří a ocasu, protože se nejlépe trhají. Poté můžete začít operovat na hrudi, krku a nohou..

Pírko je vždy vytaženo ve směru růstu. Nezachyťte však příliš mnoho peří najednou, protože jemná kůže kuřete se může snadno zlomit a úprava jatečně upraveného těla se zkazí..

Farmáři někdy ošetřují nekrvavá těla ptáků horkou vodou. Na minutu se opařují převařenou vodou ochlazenou na 54 ° C.

V tomto případě musí být krk, hlava a křídla kuřete podrobeny dalšímu zpracování do 30 sekund. Po dokončení opaření se provádí trhání peří. Po dokončení se pomocí tupého nože odstraní veškerá chmýří a konopí..

Odstraňování vrhu

Po úplném vytržení kuřecího těla doma je nezbytné provést jeho toaletu.

Tento termín označuje odstranění trusu z kuřecí kloaky. K tomu je dost snadné tlačit na břicho ptáka. Ve stejné fázi se do úst kuřete vloží nový papírový tampón, který odebere zbývající krev. Pokud se ptačí trus zašpiní trusem, pak jsou důkladně umyty, ale zároveň nemočí tělo.

Po toaletě musí být jatečně upravená těla ořezána, aby se odstranilo tenké peří. Tento proces se provádí s plynovým hořákem nebo nad ohněm. Před zpěvem s kouřovým plamenem je nutné kostru potřít moukou. Pomůže vám rychle se zbavit sazí na kůži ptáka..

Vykuchání ptáků

Před vykucháním se jatečně upravená těla kuřete ochladí po dobu 10 minut ve studené vodě.

Děje se tak, aby maso nezbarvilo růžově a nezískalo tmavý odstín kvůli naplnění kapilár krví. Před vykucháním je kuře položeno na břicho. Nejprve se provede prstencový řez kloaky a poté se provede velký podélný řez. Obvykle u dospělých kuřat a mladých zvířat je to 4 cm.

Vnitřky jatečně upraveného těla jsou odstraněny postupně. Nejprve se střeva odstraní kloakou, a pak zbytek vnitřních orgánů. Je důležité opatrně oddělit konec dvanáctníku od žaludku bez trhání.

Ukládání jatečně upravených těl

Doma mohou být mrtvá těla zabitých kuřat držet v běžné lednici.

Pokud v něm není místo, lze je přemístit do sklepa, ale maso v něm lze skladovat pouze 5 dní. Pro větší ochranu před rozpadem jej zabalte do čisté látky namočené v octě.

V zimním období lze mrtvá těla poražených kuřat vyvézt ven.. Musí tam ležet 24 hodin. Poté jsou ponořeny do studené vody a znovu položeny ve vzduchu..

Tento postup lze opakovat několikrát, protože vám umožňuje dlouhodobě uchovat chuť kuřecího masa. Po dokončení zmrazení jsou jatečně upravená těla zabalena do čistého papíru a uložena na chladném místě..

Závěr

Dříve nebo později bude muset každý zemědělec zabít svého vlastního ptáka. Jedná se o složitý proces, takže s jeho implementací musí být zacházeno s maximální odpovědností. Před porážkou si musíte vybavit naostřený nástroj a teoretické znalosti, které vám umožní správně dokončit postup.