Agáve a opuncie - šťavnaté a kaktusové pro tequilu a jiné silné nápoje

Když se konverzace zmíní kaktus, většina partnerů má v mysli obraz s malou pokojovou rostlinou, nejčastěji stojící na parapetu nebo blízko počítače.

Kaktus (alespoň část jeho) druh), který má poměrně zajímavou chuť a velmi širokou škálu užitečných vlastností, se často používá v kosmetologii, lidovém léčitelství a vaření, včetně výroby alkoholických nápojů. Jedná se o poslední oblast aplikace, která bude v této publikaci diskutována..

Jaký alkohol se vyrábí?

Při výrobě alkoholu z kaktusů se nejčastěji používají dvě rostliny: agáve a opuncie. Ačkoli ve skutečnosti jedna z těchto rostlin není kaktusem (o tom později), řekneme vám o tom, jak se z obou vyrábějí lihoviny..

Jaký druh alkoholu se vyrábí z agáve?

I když jen agáve od přírody není kaktus, ale šťavnatý, Zvažte, jaký druh alkoholu se z něj vyrábí, protože nejoblíbenější z nich se z nějakého důvodu nazývá kaktusová vodka. Některé z těchto nápojů jsou populární a dobře známé, jiné nikoli. Celkově ale existují 4 typy.

Tequila

Nejznámějším a nejoblíbenějším alkoholickým nápojem z agáve je tequila. Hlavní surovinou pro výrobu tequily je agáve tequilana nebo jiný název - modrá agáve. Většina tohoto nápoje, jehož síla je 45–50 stupňů, se vyrábí v mexickém státě Jalisco - právě tam roste Agave tequilana ve velkém množství, a to jak v přírodních podmínkách, tak i v průmyslových podmínkách..

Mezcal

Je to předek tequily. Byl připraven mexickými domorodci v těch dnech, kdy byla agáve právě přinesena ze své domoviny - Antily. Síla tohoto nápoje je nejčastěji 43 stupňů.. Mescal se vyrábí podobně jako tequila, pouze s dvěma rozdíly:

• Stonky agáve, respektive jejich jádro, se před výrobou nápoje pečou zvláštním způsobem, který dodává nápoji odstíny příjemné kouřové vůně.
• Používá se pouze přírodní a čistá šťáva z agáve bez míchání cukru. V poslední době mezcal téměř dobývá popularitu tequily..

Pulque

Pevnost pulque nepřesahuje 2-8 stupňů a je připraven z maguey agáve nebo americké agáve. Jedná se o velmi starodávný nápoj, který se vyrábí již více než tisíc let. Pulque má lehký mléčný odstín, viskózní konzistenci a kyselou chuť kvasinek..

Před příchodem piva a dalších nealkoholických nápojů v Mexiku je nahradila pulque..

Poté, co byla populace Mexika přeměněna na křesťanství, byl pulque prakticky úplně zapomenut, protože předtím byl tento nápoj považován za rituál (podle starověkých místních vír).

Sotol

Vyrobeno z agáve Sotol (nebo Wheelerova disalirion). Jeho výrobu prováděli indiáni z mexického státu Chihuahua ve XII. Století a připravovali z této rostliny slabý rmut, trochu připomínající rmut. Od 16. století se taková kaše začala destilovat, v důsledku čehož se sotol objevil v moderní podobě se silou 38 stupňů.

Pichlavý hruškový alkohol

Vezmeme-li si alkoholické nápoje z kaktusů, pak téměř všechny jsou vyrobeny z indické opuncie (Opuntia ficus-indica). Tato rostlina je zahrnuta v poměrně široké škále aplikací: je vařená, smažená, pečená, nakládaná atd. Nicméně, nejznámější oblastí použití opuncie je výroba alkoholických nápojů. Rozmanitost druhého není velká, ale ty, které existují, jsou oprávněně zahrnuty do elity alkoholických nápojů z kaktusu, jejich jména a popisy si můžete přečíst níže.

Bytra

Je to nejznámější licencovaný alkoholický nápoj vyrobený z opuncie. Tento likér je národní pýchou Malty, takže je velmi těžké ho najít mimo tento ostrov. Pevnost Baitra stárne při 21 stupních a je často používána jako aperitiv v kombinaci se sektem..

Maltská tequila

Vzhledem k tomu, že agáve na Maltě neroste, místní domorodci se již dlouho přizpůsobovali přípravě nápoje, který je velmi, velmi podobný silou a chutí mexické tequile. ale, na rozdíl od Mexika na maltském ostrově je tequila vyrobena z opuncie. Chuť takového nápoje se mírně liší od jeho mexického bratrance, nicméně to nezabrání maltské tequile v tom, aby byla mezi místními obyvateli i turisty přicházejícími na ostrov poměrně vysoká poptávka..

Kromě dvou výše zmíněných alkoholických nápojů se z pichlavých hrušek vyrábí mnoho různých tinktur, což nemá moc smysl popisovat, protože jsou výhradně místní povahy a nejsou známy široké škále skutečných znalců exotických alkoholiků. nápoje.

Jak vařit ze šťavnatého?

Přirozeně je výroba 100% originální mexické tequily doma sotva možná, pokud na zahradě nemáte modrou agávovou plantáž a ve vašem suterénu se nachází minitovárna na výrobu tohoto nápoje. Téměř každý si však může vytvořit alkohol, který se silou i chutí co nejvíce blíží originálu..

Sotva bude možné najít modrou agávu, konkrétně její plody, ale nahradit ji aloe vera nebo americkou agávou, tequilu lze připravit následujícím způsobem:

1. Listy amerického agáve nebo aloe vera v množství 20-25 gramů je třeba umýt, trochu osušit a nakrájet na kostky o velikosti přibližně 10x10 milimetrů.
2. Nalijte nasekané listy do průhledné nádoby a nalijte je třemi litry vysoce kvalitní vodky nebo čistého alkoholu zředěného na 50 stupňů.
3. Dobře protřepejte, nádobu nechejte na tmavém místě 14-21 dní.
4. Po uplynutí této doby by měl být nápoj důkladně filtrován přes několik vrstev gázy a bavlněných tamponů..
5. Změřte sílu a pokud je více než 45 stupňů, zřeďte nápoj trochu destilovanou vodou, abyste získali 43 stupňů..

Pozornost! Důrazně se nedoporučuje dávat do výše uvedeného množství alkoholu více než 25 gramů rozdrcených listů. V opačném případě bude nápoj chutnat příliš hořce a spálit hrtan. Pokud získáte velmi tmavou barvu, vystavte napjatý nápoj v průhledné nádobě na jasném slunečním světle po dobu 10-12 dnů.

Příliš aktivní užívání tequily negativně ovlivňuje fungování jater a slinivky břišní a může vyvolat rozvoj cirhózy. Je přísně zakázáno používat tequilu pro těhotné nebo kojící ženy.

Výroba tequily doma:

Přečtěte si o rostlinách podobných kaktusům, včetně agávy tady.

Jak se vyrábí z kaktusu?

U opuncie je situace mnohem jednodušší, protože tato rostlina se velmi často pěstuje jako pokojová rostlina a nebude obtížné z ní připravit tinkturu nebo likér (o tom, zda je možné pěstovat kaktusy doma a jaké druhy jsou vhodné, zjistit v tento materiál). Zvažte obě možnosti.

Tinktura

1. 500 gramů loupaných trny a nakrájejte kůže plodů opuncie na malé plátky nebo kostky (o tom, jak nepichat kaktus a co dělat, když k tomu dojde, přečtěte si tady, a o plodech kaktusů tady).
2. Nasekanou dužinu dáme do široké nádoby, přidáme jednu sklenici cukru, 10-12 kusů hřebíčku, 20 gramů vanilkového cukru a 3-5 tyčinek skořice.
3. Nalijte výslednou směs 200 gramů pomerančového džusu a jedním litrem kvalitní vodky.
4. Nechejte 24 hodin na teplém místě, aby se rovnoměrně rozložil cukr po celé směsi.
5. Po dni směs promíchejte a umístěte ji na poměrně chladné místo po dobu 3-4 týdnů.
6. Na konci tohoto období směs přefiltrujeme nejprve přes dvouvrstvou gázu a poté přes hustou látku, čímž dosáhneme téměř úplné průhlednosti nápoje.

Tento alkoholický nápoj nemá žádné zvláštní vedlejší účinky. Těhotné nebo kojící ženy by však měly tuto tinkturu přestat užívat..

Představujeme vám informace o aporocactus, hymnocalycium, trichocereus, telocactus, suleerebutia, cephalocereus.

Alkohol

Likér se vyrábí z opuncie stejně, jako se připravuje tinktura (přečtěte si o opuncii tady). Ale když je tinktura již připravená a napnutá, měli byste do ní přidat půl sklenice cukru a 200 gramů koncentrovaného cukru nebo ovocného sirupu, abyste snížili sílu nápoje na 20 až 25 stupňů.

Alkohol nemá žádné vedlejší účinky, a kontraindikace jsou podobné tinktuře.

Jak můžeme vidět, kaktusy (a ne docela kaktusy) lze použít nejen při vaření a v cukrovinkách. Agáve i opuncie mohou připravovat lahodné elitní alkoholické nápoje. Výběr toho druhého je poměrně skrovný, ale i při tak malém výběru bude každý skutečný znalec mexických nebo maltských silných nápojů schopen najít přesně to, co mu bude vyhovovat..