Jak si vybrat zralý a sladký ananas na stůl

Pro moderní děti může být obtížné uvěřit, že jejich rodiče a prarodiče se v dospělosti setkali s chutí tropického ovoce a před sto lety, které většina obyvatel země nepoznala, byly ananasy považovány za známku luxusu a přebytku.

Dnes najdete téměř všechny druhy ovoce z tropických zemí a nejvzdálenějších koutů světa. Jak si vybrat ananas, abyste nebyli zklamáni chutí buničiny skryté pod hustou slupkou? Existují nějaké techniky a triky, které umožňují vyčlenit z masy navenek podobných plodů takové, které se nezjistí jako nezralé nebo naopak přezrálé?

Jak vypadá ananas, stojí za nákup?

V tropické části světa se pěstují krásné, velké plody, korunované sultánem zeleň. Ananasy přicházejí do Ruska jak ze Střední a Jižní Ameriky, tak ze zemí jihovýchodní Asie.

Ve skutečnosti je ananas, který vypadá jako jediné ovoce, infrastruktura, která se skládá z mnoha bobulí uspořádaných do spirály, které spolu rostly ve fázi vaječníku. Skutečnost, že v minulosti byly „nezávislé“, připomíná pouze charakteristický povrch slupky, na kterém jsou patrné stopy po listech a okrajích jednotlivých plodů.

Skutečnost, že se na místě květenství objevila sladkokyselá dužina, připomíná tvrdé jádro, tedy stonek, který vyklíčil skrz celé ovoce. A na vrcholu ananasu tvoří takový stonek zelenou růžici.

Každý, kdo ochutnal ananas, který nedávno vyrostl na plantáži a nestrávil dlouhé dny a týdny na cestách, zná přesnou odpověď na otázku: „Které ananas jsou lepší?“ Ovoce na stole by mělo být pokud možno čerstvé a zralé. Ale co dělat, když je nejbližší plantáž vzdálená mnoho tisíc kilometrů a ananas se prodává v obchodě za rohem, na druhém místě za cestovatelským zážitkem Fedora Konyukhova?

Je to možné a jak dozrát ananas?

Protože spotřebitel nemůže změnit rychlost dodání ovoce z místa růstu do obchodu, bude se muset při výběru ananasu vyzbrojit určitými znalostmi. Pomohou určit stupeň zralosti dužiny skryté pod kůží a kvalitu ovoce..

Na rozdíl od banánů, které jsou sklizeny na téměř zelených plantážích a poté jsou po příjezdu na místo určení ošetřeny speciálním plynem, který způsobuje nouzové dozrávání plodů, snaží se nakrájet ananas, když jsou zralé. Faktem je, že u banánů a jiného ovoce, které může po sklizni dozrát, dochází k tvorbě cukru v důsledku nahromaděných škrobových látek. Nejsou v ananasu a nemá smysl očekávat, že zelené kyselé ovoce bude po chvíli sladší. Proto často kladená otázka: „Jak dozrát ananas zakoupený v obchodě?“, Musíte dát zápornou odpověď.

Pokud ananas není sladký, ani jeho otočení vzhůru nohama, jak se někdy doporučuje, ani jeho udržování v teple nebo chladu nepomůže ke změně jeho chuti.

Ananas můžete uchovávat v chladničce po dobu 3–6 dnů a teplota v tomto případě by neměla být nižší než 6–8 ° C, jinak bude dužina vodnatá. Je naprosto nemožné nechat ovoce v teple, protože pod kůrou rychle začínají fermentační procesy a aktivita škodlivých mikroorganismů za takových podmínek je ostře aktivována.

Ananas ponechaný zrát nebude šťavnatější a sladší, ale pouze kvasí nebo začne hnít.

Jak si vybrat nejkvalitnější ananas?

Abyste nehledali způsoby, jak osladit nezralé ovoce, musíte v obchodě udělat maximum a najít zralý sladký ananas. Před výběrem ananasu je užitečné se rozhlédnout po vitríně a zvýraznit plody:

• s nejzelenější listovou korunou;
• s rovnoměrným, nikoli uhrovitým „tělem“;
• s převahou zlatožlutých tónů v barvě.

Když se přiblížíte ke zralým plodům, můžete cítit charakteristickou vůni bez známek kyselin nebo náznaku fermentace. Zralé plody jsou husté, pevné, ale na dotek měkké. Kůže ananasu vypadá téměř rovnoměrně, ne hrudkovitě.

Přestože se téměř všechny plody sklízejí na plantážích se přibližně stejným stupněm zralosti, na regály se dostávají zelené i přezrálé plody.

Nezralé ananasy lze identifikovat:

• na více konvexních úlomcích na povrchu slupky;
• spíše bylinkovou než ovocnou vůní;
• pevným, ne elastickým ovocem.

Pěstitelé ananasu tvrdí, že ovoce, které má zcela zelenou barvu, může být sladké, ale pokud si vyberete ananas s minimálně mírným žlutým odstínem, kupující bude méně pravděpodobně zklamán. Je to zelené jablka může dozrát na pultu a po skladování získat jinou chuť.

Přezrálé ananasy dávají měkké dno, kyselý nebo kvasnicový zápach, změna barvy ze žluté na bronzovou. Jakmile ananas nahromadí co nejvíce cukru, stane se ovoce náchylné k hnilobě. Jelikož jsou ananasy ošetřeny fungicidy a jinými látkami, které zabraňují znehodnocení před opuštěním plantáží, nemusí být nalezeny plesnivé skvrny nebo výrazné změkčení kůry. Ale uvnitř přezrálého, poškozeného nebo zmrzlého během přepravy plodu již probíhají destruktivní procesy.

Jakékoli ztmavnutí na kůře, odkapávání mízy, měkké skvrny nebo praskliny jsou varovné signály, které by měly sloužit jako důvod pro odmítnutí nákupu..

Zrání ananasu začíná od jeho dna. Právě v této části je ovoce vždy sladší, a proto se barva dozrávajícího ovoce začíná měnit. U většiny odrůd lze známku zralosti považovat za jasně zlatožluté odstíny na slupce, přinejmenším přítomné na jejích úlomcích kolem spodní části plodu. Čím vyšší je žlutá barva, tím rovnoměrnější bude sladkost ananasu..

Je možné určit zralost podle růžice listů na ananasu?

Když mluvíme o tom, jak si vybrat ananas, mnoho lidí zmiňuje možnost vytáhnout list ze sultána v horní části ovoce. Pokud se list snadno krmí a odloupne se i při malém úsilí, považuje se ananas za zralý. Tento názor je bohužel mylný. A vytahování listů z pultu povede pouze k problémům, a ne k nákupu požadované pochoutky..

Ananasové listy ošetřené konzervačními látkami přirozeně vysychají během cestování a skladování, ale nemění barvu.

Proto je snadné produkt pokazit, ale to neposkytne žádné užitečné informace o ananasu. Ale změna barvy listů ze zelené na hnědou nebo úplné vysušení chomáču výmluvně svědčí o nepřípustně dlouhém nálezu ovoce na pultu nebo porušení pravidel pro jeho skladování.

Které ananas jsou lepší s bujným sultánem nebo skromnou růžicí listů? Zpravidla se doporučuje koupit ananas s růžicí nejméně 10 cm vysokou, ale ne více než dvě délky samotného ovoce. Koneckonců, platba za velkého svěžího sultána, kupující získá dražší buničinu.

Někdy se ananasové letáky používají ke zdobení stolu při zvláštních událostech nebo večeřích. V takovém případě můžete zachovat čerstvost listů několik dní, pokud je vývod opatrně odšroubován z ovoce, očištěn od zbytků dužiny a zabalen do sáčku a vložen do chladničky.

Před nákupem stojí za to prozkoumat nejen samotné ovoce a jeho vrchol, ale také místo, kde je stonek řezán. Pokud je nerovný, příliš protáhlý nebo se stopami plísní, je lepší zvolit ananas důstojnějšího vzhledu..

Výběr zralého ananasu - video