Barberry polotovary na zimu

Nenáročný keř, rodák z Malé Asie, dřišťál dnes v divoké formě se nachází v zemích střední a jižní Evropy a severní Afriky, na Středním východě a na Kavkaze, v Afghánistánu, Pákistánu a Indii. Právě zde začal keř růst jako pěstovaná rostlina a stal se zdrojem nenahraditelného koření - sušených kyselých bobulí, které od nepaměti zlepšovaly chuť masových pokrmů a byly používány k výrobě nápojů, které uklidňují žízeň..

Plody dřišťálu, které přetrvávají na větvích keře od podzimu do jara a neztrácejí své prospěšné vlastnosti ani při nejnáročnějších mrazech, jsou na východě rozumně považovány za symbol dlouhověkosti a vytrvalosti.

Od starověku používali arabští a indičtí léčitelé dřišťál při léčbě onemocnění vnitřních orgánů, bobule se používaly jako lék na hojení ran a dezinfekci. Dřišťál na zimu plně zachovává účinné látky obsažené v bobulích.

Čas sběru a složení bobulí dřišťálu

Moderní studie složení plodů dřišťálu potvrdily hodnotu přírodních surovin jako léčivého a vitamínového prostředku. Sto gramů bobulí dřišťálu kromě třiceti kalorií obsahuje vitamíny C a E, betakaroten a antokyany, pektiny, třísloviny a organické kyseliny. Všechny tyto přírodní zdroje však mohou být prospěšné pouze při konzumaci zralých bobulí, protože nezralé plody obsahují toxický alkaloid berberin v koncentraci nebezpečné pro tělo..

Nejen to dřišťál se stala velkolepou výzdobou zahradních pozemků a parků, její plody jsou pro kulinářské specialisty darem z nebes. Co lze z dřišťálu vyrobit, aby bylo možné jeho užitečné vlastnosti využít v zimě?

Čerstvé bobule se používají k přípravě kořeněných omáček, marmelád a džemů, na základě dřišťálových originálních likérů a likérů se získávají konzervy a ochucovadla pro pokrmy z masa a obilovin.

Koneckonců, na východě není nic za to, že existuje názor, že pilaf se stane takovým, když do něj spadnou fialové bobule dřišťálu. Čas pro sběr kyselých kořeněných bobulí začíná až na konci podzimu, kdy se maximální obsah vitamínů, minerálů a dalších látek užitečných pro člověka. Zároveň nestojí za odložení sklizně, protože s prvními vážnými mrazy plody měknou a je obtížnější je udržet..

Jak sušit dřišťál doma?

Nejoblíbenějším způsobem, jak na zimu sklízet dřišťál, je ovoce sušit. Lze jej provádět venku, v domácí peci nebo ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce. Před sušením dřišťálu se zralé bobule po sklizni roztřídí, očistí od poškozeného ovoce a cizích vměstků, umyjí a důkladně vysuší na čistých ubrouscích a poté rozloží na síta, palety nebo plechy na pečení:

• Pokud se dřišťál suší v sušárně nebo ve speciální sušičce, rostlinné suroviny v první fázi by neměly být zahřívány nad 50 ° C. Když jen bobule přestane dávat šťávu, teplota v komoře se zvýší na 60 ° C.
• Je lepší zakrýt dřišťál, který zbývá uschnout na čerstvém vzduchu, gázou nebo jemnou síťovinou, aby byl chráněn před větrem, ptáky a hmyzem. Chraňte bobule před přímým slunečním zářením..

Během sušení musí být ovoce otočeno, aby nedošlo k poškození bobulí a aby se zabránilo jejich slepení.

Konec procesu je určen mačkáním hrstky bobulí do dlaně. Pokud je dřišťál drobivý, nedusí se a nezanechává stopy šťávy na dlaních, sušení je dokončeno a chlazené plody se nalévají do čistých suchých nádob vybavených těsnými víčky. Vysoce kvalitní sušený dřišťál, jako na fotografii, lze rozlišit podle:

• příjemná, kulturní vůně;
• jednotná fialová barva, bez ztmavnutí, plísní, spálení a nečistot;
• lesklý hustý povrch.

Sušené bobule lze skladovat až jeden rok a slouží nejen k dochucení jídel a nápojů, ale také ke zlepšení zdraví.

Je možné připravit dřišťál na zimu i jinak? Hmotnost různých přípravků samozřejmě pomůže doplnit stravu v chladném období. Příkladem je sterilizované bobule bez jakýchkoli přísad nebo zpracování. Pokud je čisté a suché bobule pevně zabaleno do sklenic, sterilizováno a uzavřeno, dřišťál zůstává prakticky čerstvý a může být později použit jak k ochucení, tak k přípravě nezávislých pokrmů..

Dřišťálový džus, želé a marmeláda

Koncentrát může být vyroben z dřišťálu pro výrobu kompotů, džusu, želé a ovocného nápoje. Za tímto účelem se bobule, oloupané z listů, větviček a jiných nečistot, nalijí malým množstvím vody, aby pokryly vrstvu dřišťálu. Poté se nádoba s plody zapálí, přivede k varu a změkčený dřišťál se nechá projít lisem. Výslednou šťávu lze nalít do čistých nádob, sterilizovat a použít během zimy k okyselení marinád a omáček.

Pokud se zajímáte o to, co lze vyrobit z bobulí dřišťálu, nezapomeňte, že po přidání určitého množství cukru do koncentrované šťávy se stane vynikajícím základem pro želé, kompoty a jiné nápoje. Pokud na kilogram nastrouhaných bobulí nebo šťávy dáte od 750 do 1000 gramů cukru a vaříte směs, přírodní pektiny v dřišťálu promění ochlazenou hmotu na marmeládu nebo domácí želé.

Dřišťál džem na zimu

Na rozdíl od dřišťálového želé na zimu a příprav na šťávu se džem z kyselých bobulí tohoto keře nemusí brousit a lisovat. Na 1 kg bobulí vezměte 1,5 kg cukru a stejné množství vody:

• Plody jsou tříděny a umyty a poté nality vodou, aby pokožka změkla a bobule začaly dávat šťávu.
• Po 8-10 hodinách se dřišťál nalije cukrovým sirupem a dá se na malý oheň.
• Po 30-40 minutách vaření se bobule změknou a když sirup zanechá na talíři kulatou kapku, džem se odstraní z ohně, nalije se do sklenic a uloží se na chladném místě.

Neobvyklé dřišťálové přípravky na zimu: okurky a omáčka k masovým pokrmům

Na solení bobulí dřišťálu na kilogram ovoce se používá litr vody a 120–150 gramů soli. Pokud je to žádoucí, můžete do slaného nálevu přidat bylinky, jako je rozmarýn, bazalka nebo oregano, nebo můžete na zimu do polotovaru bazalky vložit takové orientální koření, jako je skořice, kardamom a pepř. Čisté sušené ovoce se pevně naskládá do sklenic a nalije se chlazenou solankou. Po sterilizaci lze původní drůbež nebo obvaz na zvěře chovat po celou zimu. Co jiného lze z dřišťálu vyrobit?

Kyselá ovocná omáčka pomůže labužníkům cítit se jako v Indii nebo severní Africe ve vlastní kuchyni. Je to skvělý doplněk k rýži, kuskusu a pečené kachně.

Kilogram loupaných bobulí dřišťálu bude vyžadovat 250 gramů. Nejprve se plody zaplavené vodou vaří do změknutí, rozemelou, zbaví se semen a hustých částic slupky a poté se do pyré přidá cukr a přivede se k varu. Nyní je čas přidat pravé orientální koření: hřebíček, strouhaný zázvor, skořici a mletý pepř a další koření podle vašeho výběru. Omáčka se po zahřátí odstraní z tepla, ale neztrácí svou původně jasnou barvu a aroma. Po nalití produktu do skleněných nádob musí být omáčka sterilizována a uzavřena.

Alkoholické a vinné tinktury se také připravují na bázi dřišťálu..

Ale nejen bobule jsou prospěšné. Tato úžasná rostlina má také užitečné kořeny a listy, proto si takové suroviny z dřišťálu zaslouží být připraveny na zimu..

Sklizeň zimních listů a oddenků

Listy jsou kromě téměř všech složek obsažených v plodech dřišťálu bohaté na éterické oleje a pryskyřičné látky. V lidovém léčitelství se používají také kořeny keře a dokonce i kůra dřišťálu. Co lze vyrobit z listů dřišťálu? Tyto suroviny se suší a používají se při moření během léta a podzimu. okurky, squash a rajčata. Spolu se sušenými bobulemi lze drcené listy přidat jako koření k pečenému masu.

Ale pokud je čas na sběr bobulí střední nebo druhá polovina podzimu, pak listy hromadí největší množství cenných látek v květnu nebo červnu. Nejlepší surovinou jsou mladé výhonky dlouhé asi 10 cm a na nich listy. Jak sušit listy dřišťálu v sušičce a troubě? Shromážděné suroviny se promyjí, suší, namočí ubrouskem a rozloží v tenké vrstvě na plechy na pečení. Během sušení v troubě by teplota neměla překročit 45-50 ° C.

Pokud je dřišťál správně sklízen na zimu, listy, kořeny a plody neztmavnou a zachovají si všechny užitečné vlastnosti.

Je pohodlnější sušit listy na čerstvém vzduchu v malých svazcích, pokrytých gázou a umístěných na větraném místě chráněném před slunečním zářením. Za takových podmínek surovina stráví 5-7 dní, poté jsou listy připraveny k použití a skladování v papírových pytlích nebo skleněných uzavřených nádobách. Podobně jsou kořeny dřišťálu sušeny, sklízeny na zimu na konci podzimu a odebrány z dospělých keřů, které mohou tolerovat ztrátu malé části kořenového systému. Suroviny se očistí od půdy, poškozených oblastí a malých, vláknitých oddenků a poté se vysuší. Kvalitní produkt používaný k léčebným účelům by měl být na řezu světle žlutý nebo krémový.

Video o dřišťálu